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闽南美食艳压群芳
文/许良雨
有人说：“闽台文化的根在福建。”一点也不媚。远古以来，超百分七十的台湾人来自福建，他们为台岛带来丰富多彩的闽南文化，长流不息的美食瑰宝，舌尖上的故事荡漾在千里海疆。
闽南美食文化之所以盛名，不只因为种类多，更因为她的质美。如“水饮”（俗称：面条），“云子”（俗称米饭），“菩提玉斋”（俗称蛋炒饭），“角黍”（俗称粽子），这些食物或煮或炒或蒸随心所欲，他们没有珍馐美馔，朴实自然，闽南古味醇厚。
东甜，西辣，北咸。偶然领略过北方的“涮羊肉”、“燕饺”，川菜中的“爆炒田螺”，温州的“龙井虾仁”，均没有闽南菜的鲜香。她没有羊膻味，也没有半点麻辣，酸腥，一直古味淳朴，口感、手艺、色香自然交融。闽南菜的煮法更是家喻户晓。
闽南美食文化之所以闻名另一个原因跟食材海蛎有关。海蛎肉呈奶白色，新鲜海蛎肉饱满有光泽，久煮不易变，适合各种烹饪方式。另外，质地细嫩且富有弹性，入口鲜甜多汁或许是众人青睐的原因。
然而，海蛎的养殖并非易事。海蛎分为两种：一种叫做浅水海蛎。另一种叫做深水海蛎。浅水海蛎的养殖似乎是一种自然现象，只要在滩涂上架上几根石单（石条），呈锥形状便能让海蛎附着。浅水海蛎通常长得个头不大，其优点：质纯、肉鲜，适合煮些粥、面线糊之类的。缺点：因其长期吮吸海底浮游生物颗粒，故长得慢而小。深水海蛎俗称：“浮蠔”，是一种人工养殖，养殖户为了让海蛎长得大而快不惜冒险把海蛎养在深海处漂浮，那里潮水澎湃汹涌，浮游生物多，海蠔更能吃到一些腐蚀质，蚝身自然大些。不过，浮蠔的肉质并没有小蠔那么鲜，蠔肚特别大，让人望而生腻。
国庆佳节，游客纷至沓来。如鲜花芬芳簇拥在海岛上。或观赏，战地黄花分外香；或踏街兼美食。有些游客是专门奔海蛎煎而来的。晌午，他们徜徉在美食街上，一进饭馆便吆喝：“点个煎海蛎，再来个金门高粱。”老板喜上眉梢亲自动勺。只见他先挑几棵长得顺眼的牛皮菜切碎，然后拌上地瓜粉轻搓起来，约半分钟后选蛎，得挑些稍大稍厚的鲜蠔，再加点蒜节，一会儿功夫，一盘金黄的“海蛎煎”呈现在游客面前。鲜、香、甜！有人还在等，有人却独自啜食起来，饭馆飘出金门高粱的香味……闽南海蛎煎与众不同，蠔多，粉少，特别是选用牛皮菜酥酥软软，是其他菜不可比拟的。
第二道美味：“皮蛋瘦肉粥”。同样煮起皮蛋瘦肉粥，大嶝人煮的特别粘稠特别馨香。原因很简单，就是香菇配海蛎，再加点鲜虾仁，如此调味味蕾口感特别咂人。海蛎首选石单蠔，没有石蠔的加盟，此粥会变得逊色许多，甜味不足。
第三道美食：“粉果羹”当之无愧。大嶝人自己煎的粉果皮特别薄、特别黏。“粉果羹”煮蟹肉也是大嶝人的独发之处，其配料为蟹肉、小海蛎、甜豆、笋丝，其味焦灼，微辣更好。
平时“海蛎煎”想煎就煎，也能个人独酌，而“皮蛋瘦肉粥”、“粉果羹”更适合婚庆或节日早餐、晚餐食啜，在饮啄习惯上都非常惹人喜爱。
“吃着碗里，看着锅里。”闽南美食还有“海蛎干煲紫菜汤”、“姜母鸭”、“沙茶面”、“土笋冻”等皆闻名遐迩。如果你想来大嶝，作为厦门翔安的海岛城陲，大嶝人随时欢迎你。旅游美食也好，观光也罢，都是最美的选择。
作者简介：
许良雨，厦门翔安大嶝人，爱好散文，曾有诗《书桌上的贝壳》刊登于《厦师青年》《游大理》刊于《玉龙山.WORLD丽江》。
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