生生不息为传承  “曹镇水席”大不同

———记曹镇水席制作技艺非遗项目传承人王媛芳

头条新闻平顶山讯：（记者刘景标1）湛河区曹镇乡位于平顶山市南部的白龟湖畔，有沙河、大小泥河、水库南干渠等穿境而过，因地势平坦、土地肥沃、景色宜人素有“中原小江南”、“鹰城鱼米乡”之美誉。同时曹镇乡还拥有曹镇大米、曹镇米线、曹镇卤肉以及曹镇水席等诸多非遗项目，形成了地方独有的种、养殖农业特色和本土饮食文化。

厚重的文化传承往往在水席的灶台间汤羹中演绎，我的父亲王学勤是曹镇水席制作技艺的市级非遗项目传承人，我自幼便在水席制作的煎、炒、烹、炸这样的厨艺氛围中耳濡目染，跟随父母学习这门手艺。2015年大学毕业后，我作为家中的长女，把爱好当作持家立业的本领，就从原来的帮厨到现在的主厨，一步步投身于曹镇水席烹饪制作这一行业。经过自身努力和拜身边名厨豫菜大师培养加持，2018年考取了河南省高级公共营养师证书，至今在这个行业也从业了将近十年。

父亲是曹镇水席的非物质文化遗产项目第四代传承人，为这门技艺的传承与发展付出诸多心血。他先后加入了平顶山市企业联合会餐饮委员会和河南省豫菜文化研究会素食专业委员会，汲取众家餐饮所长，弘扬水席文化血脉。我作为曹镇水席的第五代传承人，深感责任重大，决心将曹镇水席这一传统美食继续传承发扬下去，让更多人品尝到它的独特风味。

      曹镇水席制作工艺除沿袭传统的前八品、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜序之外， 随着时代的变迁，人们的养生观念也愈发强烈，曹镇水席也需要不断改良创新，加入营养健康的微量元素，精心打造出契合当代人口味的美味佳肴。

       曹镇水席中热菜的制作工序都有汤水相佐助，有“酸不见醋，辣不见椒”之称。其中的酸、甜、咸、辣风味俱佳，每一种口味都独具特色，能满足不同人的饮食偏好。我在改良曹镇水席的制作过程中，充分考虑到健康元素的需求。就拿常点的梅菜扣肉、粉蒸排骨、小酥肉等肉食来说，原料精选上等食材，经过蒸、煮、炸、浇等多道工序，肉食中大量的油脂被有效排出肥而不腻。对于那些不想过多摄入脂肪含量的食客而言，我们的这一做法恰好满足了他们的追求，这也正是曹镇水席非遗项目不断传承创新的应用体现。

在菜谱设计上，我还利用我们本地盛产的曹镇大米和莲藕、水库鱼、沙河虾等优势，推出“曹娘娘八宝米饭”、“糖醋鲤鱼”“莲藕夹肉”、“香酥河虾”等菜谱，很受食客们喜爱。“红枣银耳汤”“香菜丸子汤”也从营养健康的角度有效补充和巩固身体所需的维生素蛋白质，为食客的健康助力，在享受美味的同时，更具养生的功效。

      深度挖掘民间舌尖上的美食记忆， 打开味蕾满足对多种烹饪技艺的追求，发扬光大豫菜制作传统文化 ，曹镇水席这一非遗饮食项目以其独有的魅力，使鹰城市民在品尝过我们的每一道菜品后，都赞不绝口。

学习烹饪的道路上艺无止境。豫菜文化中广为流传的曹镇水席能被鹰城食客们的广泛认可，也赋予了我们对传承曹镇水席这一非遗项目制作工艺坚定的信心和更为深远的意义，在父亲王学勤和诸多豫菜大师的引领下，我要让这份豫菜文化中的传统美食不断焕发出新的活力，满足更多人的对美好生活的追求，当好传承人，使水席文化这一人间烟火生生不息，代代相传！