小小瓶里好饭菜
路边
小小瓶儿小小盖，小小瓶里好饭菜。这是我们小时候经常唱的儿歌。说的是什么呢？你猜对了，说的是蛳螺。我们宜兴人就说蛳螺，不说螺蛳，螺蛳是比田螺还大全世界仅产于云南的珍稀品种，吃那东西是要有一定福分的。
蛳螺就不同了，李时珍《本草纲目》说“处处湖溪有之，江夏汉沔尤多”。因为多，所以就不值钱，过去有钱人家吃蛳螺还觉得掉身价呢。我小时候因为家里条件不好，就经常吃蛳螺。嶔娘（祖母）去河埠洗菜，有时就会在河埠石下摸几下，一碗蛳螺便有了。摸回来的蛳螺当天不能吃，用个盆子放点清水养起来，这样蛳螺就会吐故纳新把身壳里的泥土推出来。当然，为了加快推速，也为了烧熟后吃起来方便，要用老虎钳把蛳螺的屁股剪掉，并在水里加一滴菜油，这样第二天便可炒熟吃了。如果是用趟网在烂河泥里趟来的，最好是当天养，翌天剪，第三天吃，时间长了却也不行。
剪蛳螺的工作我最喜欢做了，但学龄前的我哪有本事用老虎钳剪蛳螺屁股，只会捣蛋，一边捣蛋一边还唱儿歌：“油爆爆姜炒炒，酱油浇浇好味道。”炒蛳螺也是我们小伙伴过家家的一个节目，过家家时就是这么唱的，可见我们都喜欢吃蛳螺。上世纪七十年代初，我在丁山汤渡小学上学，校门口有专做学生生意的小贩，他们的摊头上也有蛳螺，每调羹两分钱，用河蚌壳盛着，吃完了把河蚌壳退给他，还能换两粒。有时上课铃一响，急急忙忙把没吃完的抓在手里冲进教室，老师却从没揩干净的嘴上早看出了端倪，严厉的批评免不了，可怜手里的几粒蛳螺也会被扔进垃圾桶。
成年后我还是喜欢吃蛳螺，所以我们家常烧。要想蛳螺好吃，料为第一。油锅里先放几片生姜炸开再倒入洗干净的蛳螺爆炒，然后加黄酒加酱油加红糖，放点茴香则更好，烧熟起锅时别忘了撒些碎葱叶或碎蒜叶翻捣一下，这样便五香可口。当年我家住黄龙工段大院，每当蛳螺起锅香味四溢，邻居都会嗅着鼻子来尝几粒的。因为烧出了蛳螺的鲜美，吃完了蛳螺后那汤是绝对舍不得浪费，浇在热饭里一拌，真是打巴掌都不肯放。不过给小孩吃绝对要注意把厣盖头除尽，也就是所谓小小瓶儿的小小盖，那东西不当心卡在喉咙非常麻烦。
我们吃有壳物一般是把肉弄出来烧着吃，譬如河蚌。但蛳螺却是连着壳烧煮，这不能不说是我们祖先的一大创造。吃蛳螺也有些小讲究，吃蛳螺其实是吸蛳螺，把蛳螺肉从蛳螺壳里吸出来，我小时候不会吸蛳螺肉只好用竹蔑针挑。那时家里没有牙签，竹篾针用了还要洗干净以备下次。蛳螺肉一般能一次吸出，如果吸不出，用筷头向里推一下，这样因为不通气而增加了吸压，就能吸出来了。当然每次也会碰到极少数顽固分子，那就只好武装对付了。吸出来的蛳螺肉也不是全部吃下，要把尾部的肠节去掉。有人去的多，把中部也去了，中部的蛳螺子我却舍不得去，有点硬度的颗粒子嚼起来带劲，营养好，还补钙。我把它当鸡蛋了，鸡蛋你舍得扔吗？
蛳螺在唐代茶疗鼻祖陈藏器的《本草拾遗》里叫师螺，大概他认为壳厚肉老的蛳螺是田螺的祖师爷吧。唐本草写作“蜗离”，李时珍说它“蜗螺”，因为“其形似蜗牛”。蛳螺肉性味甘寒，所以也是治疗热病的良药。《本草纲目》说能醒酒解热利便治疮，譬如小儿脱肛坐桶疗法，用新鲜蛳螺三升放在桶中，凉气一熏就好。我小时候鼻头出血，舅婆抓把蛳螺敲碎贴在我脚心，用布扎好，睡一会就好了。因为性寒，没有吃过蛳螺的人开始还会肠胃不适应而拉肚子，别担心，没什么大不了，多吃几回就好了。
2013年4月 宜城荆阳新村
作者简介：
路边，实名朱再平，江苏宜兴人，1959年生。20世纪80年代南京师范大学中文系学历。喜好文字，出版有小说集《陶女》、散文集《烟雨龙窑》《在氿一方》、主编集《悠悠岭下》《周济诗词集》《周济遗集》《宜兴武术》《阳羡风物》等。现为江苏省作家协会会员。
举报
