秋霖润古州   佳节聚宾朋——2025赵州记（三）

作者：欢兴雅逸

市井寻味：烟火中的匠心传承，中秋的舌尖记忆

石塔薛家烧饼：百年酥香的时光沉淀，中秋的应景点心

石塔街的薛家烧饼铺是中秋期间最热闹的去处，雨棚下排起长队，伞面交织成彩色的“小伞林”，空气中弥漫着浓郁的麦香、油香与梨香——不少游客买了烧饼，还会让老板夹一片梨进去，“这是咱赵州中秋的新吃法，酥饼配梨，不油不腻”。这道有150余年历史的河北风味小吃，由薛家八代祖传，1982年便被定为河北省风味小吃，与石桥、雪花梨并称“赵县城三奇”，每到中秋，薛家还会做“梨馅烧饼”，用梨泥拌糖做馅，一口下去满是梨香。

薛家烧饼的精妙全在匠心：选用赵县本地优质小麦磨制的面粉，和面时需把握水温与醒发时间——雨天水温要比晴天稍高，才能让面团柔韧适中；待面团醒好，再上油案擀成大片，均匀抹上秘制油酥，若是梨馅烧饼，还会包入新鲜梨泥；卷成长条后揪成剂子，团窝茬口再擀成圆饼，光面抹清水撒上麻仁，便可入炉烘烤。从前用吊炉烘烤，雨天需格外注意火候，避免湿气影响酥脆度；如今虽换成电烤箱，却仍遵循“先烙后烤”的古法，经十几道工序方能成型。

刚出炉的烧饼色泽微黄，表面布满细密芝麻，梨馅的还透着淡淡的清甜。游客们接过烫手的烧饼，有的直接咬下一口，酥皮落在伞面上也不在意；有的则要趁热夹入薄如蝉翼的驴肉，再塞一片雪梨，烧饼的酥脆、驴肉的绵软与梨的清甜相融，一口下去，层次丰富到让人惊叹。“往年中秋，街坊邻居都来买梨馅烧饼，配着梨汤吃，再等着赏月，今年下雨，可这味不能少”，薛老板的话，道出了赵州人对中秋味道的执着。

固城驴肉：老汤翻滚的岁月滋味，中秋的佐餐佳品

配烧饼的固城驴肉同样讲究，铺子就开在石塔街南段，雨棚下挂着“百年老汤”的木牌，锅里的老汤自明清时便开始翻滚，汤底沉着数百年的岁月积淀，雨天火温调得更旺，汤面咕嘟咕嘟冒着热气，驱散了雨丝的凉意。每到中秋，来买驴肉的人都要多些，“中秋家宴，切盘驴肉，配着梨，再喝两杯酒，舒坦”。

选用本地饲养的优质驴肉，经浸泡、焯水、卤制等多道工序，在老汤中慢炖数小时，直至肉质酥而不烂。出锅后，师傅在雨棚下的案板上切肉，刀光起落间，驴肉被切成薄如蝉翼的片状，叠起来如云朵堆雪，色泽红亮诱人。中秋时节，刚出锅的驴肉带着温热香气，用油纸包好递到游客手中，油纸很快被雨水浸得微潮，却丝毫挡不住肉香。有本地大叔买了肉，还不忘叮嘱师傅“多切两片瘦的，给孩子夹梨吃”——这是赵州中秋的家常吃法，驴肉的咸香配梨的清甜，解腻又开胃。

石塔杂碎汤：一碗暖身的市井鲜香，中秋的暖胃慰藉

石塔街北口的杂碎汤铺是雨天的绝佳去处，大锅终日沸腾，牛杂、羊杂在汤中翻滚，咕嘟声与雨声相映成趣，蒸汽顺着雨棚缝隙溢出，在空气中凝成细小的水珠。每到中秋，来喝汤的人总会多要一勺汤，“中秋喝杂碎汤，暖到心坎里，晚上就算没月亮，也不觉得冷”。老板每日清晨冒雨选购新鲜的牛羊下水，仔细清洗处理——雨天食材更易滋生细菌，清洗时要多换几遍清水，去除腥味后切块，与姜片、葱段、八角等香料一同入锅，用牛骨、羊骨熬制的高汤慢炖。

牛杂汤以牛肚、牛肠、牛肝为主，羊杂汤则主打羊杂碎与羊血，汤色清亮却滋味醇厚。游客们坐在雨棚下的小桌旁，接过老板递来的汤碗，指尖触到温热的瓷碗，瞬间驱散了寒意。桌上还摆着切好的雪梨，有人会将梨片泡进汤里，“梨吸了汤味，更鲜了”。舀一勺牛杂汤，撒上香菜与胡椒粉，入口先是浓郁的骨汤鲜香，接着是牛肚的脆嫩、牛肠的绵软，再咬一口泡过汤的梨，清甜与鲜香交织；羊杂汤则多了几分独特的鲜美，羊杂细嫩不膻，羊血滑嫩爽口，一口热汤下肚，暖意便从喉咙蔓延至全身，足以驱散秋雨带来的寒凉。

鸡蛋蒜材炒饼丝：家常至味的烟火温情，中秋的家宴小菜

中秋家宴或小馆餐桌上，鸡蛋蒜材炒饼丝是不可或缺的家常美味，尤其适合搭配梨一起吃——“炒饼丝油香，配口梨解腻，中秋家宴少不了这口”。小馆多开在石塔街周边，雨天里，玻璃窗上凝着水汽，食客们坐在桌前，看着窗外行人撑伞走过，等着热乎的炒饼丝上桌，桌上常摆着一壶热茶与一盘切好的雪梨，茶香、饼香与梨香交织。

选用本地烙饼切成均匀细丝，大蒜捣成泥，加入少许醋与香油调成蒜材——雨天吃蒜，还能驱寒暖身；鸡蛋打散后入锅炒成蓬松蛋碎盛出，再用热油爆香葱花，放入饼丝翻炒至表面微焦，加入蛋碎与蒜材，翻炒均匀即可出锅。这道家常菜的精髓在蒜材的调味与火候的把控，蒜香与蛋香渗入每一根饼丝，饼丝外微焦内松软，口感丰富层次分明。有本地阿姨带着孙子来吃，还会给孩子夹一筷子饼丝，再递一块梨：“中秋就要这么吃，香得很！”秋雨绵绵的日子里，一盘热乎的炒饼丝下肚，再吃一块梨、喝一口热茶，朴实的香气与暖意让人倍感亲切，既是本地人的日常，也让游客尝到了赵州中秋“家常即美味”的味道。

【作者简介】欢兴雅逸，本名：李亮，号：汪隆先生，生于1982年，石家庄市赵县人，在邯郸市工作。毕业于河北省体院，国家二级裁判员(田径)。

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——总编：余禄珍（真真）

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