闲话说"云南过桥米线"
作者 邵春生
主播 月满西楼
蒙自历来好吃的东西是越南人做的越南小卷粉和狗肉，价廉食美。到60年代都如此。66年后，越南乔民回越南了，真正价廉味美的越南小卷粉失传了。说起蒙自的过桥米线，当时食客少。生意一般般，无特色。原因可能与当时当地经济状况发展有关。蒙自当吋只一条街，平时冷清，每周赶一次街才热闹，多是农付产品交易。大家都爱吃点烧豆腐凉卷粉。
1965年我们在蒙自集训学习，过后分在蒙自老寨小学去教书。当時蒙自县委书记郭华组织人挖井取水，建高水塔让蒙自城有史以来喝上自来水。受到市民赞誉，传为美谈。
蒙自的水是苦涩的，煮什么都不好吃。每喝水必放茶，不然苦涩水不好喝。后来有自来水，仍有淡淡苦涩味。70年代修五里冲水庫，工程浩大，80年代初彻底解决了蒙自吃水问题。
随着红河州政府般迁到蒙自，吃的问题名目繁多，在繁多的饮食中主要打造"蒙自过桥米线"特色品牌。
过桥米线其实始于建水。草芽，脊肉等汆汤即食，很有名。美食引人流涎，人们都问，在哪儿有这么好吃的米线？答曰:过桥去桥边那家。过了建水相会桥闹热处即是。即过桥去吃米线！
在许多米线店中，《建水县志》上既然记载了一家"宝兴楼"的小米线店。时间是清朝道光年间一个叫刘家贵的人，在建水东门外开了一个米线店叫"宝兴楼"。一个叫李景椿的进士去″宝兴楼"吃米线，觉得特别好吃，店主请进士李景椿对米线起个招牌名字。进士说:″我从新桥街过来吃米线，叫‘过桥米线’吧"。店因进士赐名而兴，被载入县志。小店因县志有记，今天刘家笫五代传人也因之承袭"宝兴楼"而发达了。
后来过桥米线兴盛于个旧。个旧之地是移民"走厂"之地，全国各地都有人来走厂。以建水石屏人居多。大小老板也多，每天早晨忙着"上厂干矿"，忙着去赚钱。而各种食物集于一碗滚烫汤中汆入即熟，连汤带水油水很足营养丰富的过桥米线，要知道当时矿山缺水，个旧是水贵如金的地方。这样吃过桥米线连汤带水最受欢迎。
解放后个旧"北京饭店"的过桥米线名振锡都，除锡都以外的人，凡到个旧的外地人都以到北京飯店吃一碗过桥米线为荣。
改革开放后，都抢过桥米线这块牌子的牌头。蒙自编上故事，一秀才在蒙自南湖读书求取功名，妻子天天送吃的，为了能让送到南湖的饮食米线仍是热的，所以烫汤放上鸡油护住汤面上不跑热量，保温。当送到后加上作料和米线即热呼呼吃。这就是美妻"过桥"到南湖送米线的传说。虽然故事牵強，但也动人。蒙自大力打造过桥米线，招数不少。终于抢到了"蒙自过桥米线"的头牌！还花巨资建盖了"蒙自过桥米线小镇"。我们约一伙文友去时，可惜广厦千幢，空房多多，门可落雀。但愿今后米线小镇能兴旺热闹。
无论怎么说，过桥米线在红河北岸大地上延生至今百余年，经久不衰！
而今但凡做″过桥米线"生易的，管你谁是头牌，反正什么牌子响大家就开什么样的店。过桥米线内容嘛，各显神通，但汆入汤中的食材也有"先放生后放熟，先放荤后放素"的吃法。
目前″过桥米线"还是遍地开花了！各有当地特色而面对市场。
建水人卖嫩生生草芽鸡杂过桥米线，卖汽锅鸡过桥米线等等，个旧人卖"老个旧"过桥米线，野生菌过桥米线等等。昆明卖各什各样，花样翻新的过桥米线，反正米线成了云南特色。
只可惜我们红河建水的空心米线失传了。
过桥米线，云南特色，云南的品牌，有一种叫云南的生活味道-一一过桥米线！这才是无论什么人做过桥米线都要好好做的品牌！！
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作者 邵春生
主播 月满西楼
