《莱芜香肠：初冬时节的非遗匠心风味》

 作者伍达

      你知道有着170年历史、承载非遗底蕴的莱芜香肠是怎么制作的吗？现在，我就带大家走进泰山区莱芜人家饭店，一同探寻这份传统美味的诞生密码。

      初冬已至，气温渐凉，空气干爽，正是制作香肠的黄金时节。饭店里，老板亓玉春正带着伙计们忙碌不已，一年一度的莱芜香肠制作季如约拉开帷幕。作为传承百年的制肠世家，亓家制作香肠的秘方与工艺已流传100多年，始终坚守家传精髓。为何独选初冬动工？亓玉春道出了其中门道：夏天酷热易致食材变质，冬天严寒不利于晾晒，唯有初冬的温湿度恰到好处，能让香肠在自然风干中慢慢沉淀风味。更关键的是，经过一夏的精心养护，此时的猪肉肉质饱满、鲜美紧实，搭配刚上市的当季新鲜香料，从源头筑牢了香肠的绝佳口感；而饭店选用的特级人工酿造粮食酱油，更让香料醇香与肉香完美交融，风味愈发醇厚。

      莱芜香肠的制作藏着不少非遗讲究。选料上，必用新鲜猪后腿肉搭配适量肥肉，肥瘦比例拿捏得精准得当；工艺上，家传秘方调配的香料配比，搭配严格把控的腌制时长，再加上代代相传的手工灌制技艺，每一步都饱含匠心。除了原料与工艺，亓玉春对品质的把控更是严苛——原材料进货环节严格筛选，全程严控卫生条件，确保每一根香肠都干净放心。为让这份非遗老味道走得更远，饭店已成功申办生产许可证，注册“莱福斋”商标，让传统风味有了正规保障。

       熟客们都深知，莱芜人家的香肠“咬一口滋滋冒油，肉香裹着香料香，越嚼越有滋味”。常有食客专门驱车而来，一次性购得十几斤，既满足自家食用，又要给外地亲友捎带；每逢年节，拎两盒“莱福斋”莱芜香肠走亲访友，更成了不少人的首选，体面又贴心。即便是初次尝鲜的客人，也会被这地道非遗老味道圈粉，临走时总要带上几包，生怕错过这一季的限定美味。

      凭借地道口感、严苛品质与百年非遗匠心，莱芜人家的香肠备受青睐。它不仅是饭店的招牌菜品，更成为食客心中馈赠亲友的佳品，承载着烟火气与人情味。初冬时节，一根根香肠在通风处静静风干，沉淀出的不仅是浓郁香味，更是跨越百年的非遗传承与匠人坚守。

      2025年11月19日

               作者简介   

伍达，山东省泰安市市直机关退休干部，生于农村偏远地区，高考改变命运。参加工作42年，十余次调整工作岗位，从事过企业管理、教师、驻村干部、县、市机关综合管理等工作。