♥大余新城谢屋“美食三宝”探源♥

☆文/谢春华(全国著名民间中医、肝病专家

在赣南的青山绿水间，隐匿着一个古老而宁静的村落——新城谢屋。这里不仅风景如画，更蕴藏着世代相传的美食智慧与养生秘诀。近年来，随着乡村旅游的兴起，谢屋的美食逐渐走出大山，成为远近闻名的特色品牌。其中，有三道美食尤为引人注目，它们分别是:王桥英手工制作的“谢氏荷苞胙”、谢宝宏精心饲养的“散养老鸭公”，以及谢宝康匠心独运的“宝树堂护肝膳”。这三道美食，不仅是味蕾上的享受，更是谢屋人对健康生活的追求与传承。

一、谢氏荷苞胙：古法腌制，香飘四溢

走进王桥英的家，一股浓郁的香气扑鼻而来，那是“谢氏荷苞胙”特有的味道。这是一种采用传统工艺，选用上等五花肉，经过多道工序精心腌制而成的美食。王桥英是村里公认的制作荷苞胙高手，她的手艺源自丈夫谢源平祖辈，至今已有数百年的历史。

“选肉是关键。”王桥英一边挑选着肉质鲜嫩的五花肉，一边向记者介绍，“要选那种肥瘦相间、层次分明的，这样做出来的荷苞胙才既不会太油腻，也不会太干燥。”

制作过程中，王桥英坚持使用纯天然调料，如食盐、料酒、生姜、大蒜等，不添加任何化学防腐剂。她将这些调料均匀地涂抹在肉块上，然后将其放入特制的陶罐中，密封腌制数日。期间，她会定期翻动肉块，确保每一面都能充分吸收调料的味道。

经过一段时间的腌制，原本普通的五花肉变得色泽红润、香气扑鼻。当王桥英打开陶罐的那一刻，整个屋子都弥漫着诱人的香味。烹饪时，只需将腌制好的肉块切片，蒸熟即可食用。那口感，既有猪肉的鲜美，又有调料的醇厚，让人回味无穷。

“谢氏荷苞胙”不仅美味，还具有一定的保健功效。王桥英告诉记者，这道菜富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，适量食用可以增强体质、提高免疫力。因此，它不仅是谢屋人的家常菜，也是游客们必尝的美食之一。

二、散养老鸭公：自然放养，滋补佳品

如果说“谢氏荷苞胙”是谢屋美食中的一道经典，那么谢宝宏的“散养老鸭公”则是一道充满田园风情的佳肴。谢宝宏是村里有名的养鸭能手，他饲养的老鸭公都是在自然环境下放养长大的，吃着溪边的青草、小鱼小虾，喝着山间的清泉，因此肉质格外鲜美。

“我养鸭子从不追求数量，只讲究质量。”谢宝宏告诉记者，他每年只养几十只鸭子，每一只都倾注了他的心血。从鸭苗的选择到饲料的搭配，再到日常的管理，他都亲力亲为，确保每一只鸭子都能健康成长。

“散养老鸭公”的烹饪方法也颇为讲究。谢宝宏通常会先将鸭子宰杀洗净，然后用特制的香料腌制一段时间。接着，他将鸭子放入砂锅中，加入适量的水和调料，用小火慢炖数小时。直到鸭肉变得酥软可口，汤汁浓郁香醇。

“这道菜最大的特点就是原汁原味，没有过多的调料掩盖鸭肉本身的鲜美。”谢宝宏说，“而且老鸭公的肉质比较紧实，营养价值高，特别适合秋冬季节进补。”

每当有客人来访，谢宝宏总会热情地邀请他们品尝自己亲手烹制的“散养老鸭公”。客人们品尝后无不赞不绝口，纷纷表示这是他们吃过的最美味的鸭子。

三、谢宝康护肝美食：创新融合，引领风尚

相较于前两道传统美食，“谢宝康护肝特色美食”则更多地体现了创新与融合。谢宝康是村里的年轻一代中医，他同时热爱烹饪，善于将传统食材、祖传药膳与现代烹饪技术相结合，创造出独具风味的养生美食。

谢宝康表示，要让谢屋美食走向更广阔的市场，就必须不断创新。他经常外出学习交流，借鉴各地的烹饪经验，然后结合自己的理解和创意，研发出“药食同源”新饮品。这些菜品不仅保留了谢屋美食的传统韵味，又融入了时尚元素，深受年轻人的喜爱，尤其是为老百姓食疗康养作出了可喜的探索。

“我觉得美食是没有界限的。”谢宝康说，“只要敢于尝试，就能跨界创造出无限可能。”他的这种精神，也为谢屋美食的发展注入了新的活力。

四、美食背后的故事：传承与坚守

在探访“新城谢屋美食保健三宝”的过程中，记者深刻感受到了传承与坚守的力量。无论是王桥英对“谢氏荷苞胙”古法的坚持，还是谢宝宏对“散养老鸭公”品质的执着，亦或是谢宝康对美食康疗创新的探索，他们都用自己的方式诠释着对家乡美食文化的热爱与传承。

这些美食不仅仅是食物，更是谢屋人情感的寄托和文化的载体。它们见证了谢屋的变迁与发展，承载着谢屋人的记忆与梦想。在未来的日子里，相信这些美食将继续在谢屋这片土地上绽放光彩，成为连接过去与未来的桥梁。

同时，我们也期待更多的年轻人能够加入到传承与创新谢屋美食的队伍中来，让这份宝贵的文化遗产得以延续并发扬光大。因为，只有不断有人去守护和传承，那些藏在深山里的美味才能被更多人发现和珍惜。