【追忆一座城市【110】北京啊北京，“芝麻烧饼”演绎出的“烧饼歌”

作家：沈 学 印    主播：河清海晏

       我知道“黄桥烧饼”很有名，是江苏菜系里的风味小吃，在江淮一带极具盛名。

       可是，我在北京也越来越来发现，北京人对烧饼的依赖岂止是“喜欢”，更是一种离不开、舍弃不了的吃食，也可以说几乎到了每日必餐、百吃不厌的程度。烧饼在北京人的眼里分为烧饼和火烧两种，一般带芝麻的叫烧饼，不带芝麻的叫火烧。如果往细里分，最常见的烧饼有吊炉烧饼、焖炉烧饼、白马蹄烧饼、红驴蹄烧饼、油酥烧饼、肉末烧饼、牛肉烧饼、豆馅烧饼、椒盐烧饼、马蹄烧饼、麻酱烧饼等；火烧有糖火烧、豆馅火烧等，这仅仅只是其中的一部分，实际上北京的烧饼种类远不止这些，并且每种烧饼都有其独特的风味和制作方法，这也是北京人对烧饼品种的挑剔原因。

       能数得上来且靠前的护国寺“芝麻烧饼”算是榜上有名的一家。它的“芝麻烧饼”作为招牌名吃之一，以其独特的风味和口感深受食客喜爱。首先在原材料选择上非常讲究，面粉和芝麻都是上乘优质的，成品外皮酥脆，内部柔软，芝麻层分明，每一层都充满了芝麻的香气，制作与处理分布尤显均匀；其次是烘烤火候掌握的恰到好处，控制精准，出炉后色泽金黄，外皮酥脆，柔软多汁，色味香形俱佳。最后是配料运用精致有特色，多样化的配料使烧饼更加入味，入味后更有嚼头。还有一点就是价格的亲民性使得更多的人能够享受到这份美味。“芝麻烧饼”一元五角一个，价格适中被大众消费者接受，使得成为京城小吃中的一道亮丽风景线，在京城人的口碑和人气中一直保持火爆，名气置顶，深受广大食客的喜爱和追捧。

       坊间有传，护国寺的“芝麻烧饼”配方从不外传。其实这也是“芝麻烧饼”能经久保持旺盛人气的关键因素，倘若如此，这恰是广大消费者的福音，对食客来说更是一种难得的体验。

       据说，明朝开国皇帝朱元璋，特别喜欢“芝麻烧饼”，还与重臣刘伯温演绎出一段《烧饼歌》的民间故事，使得“芝麻烧饼”成为他们君臣之间及历史上留存的一个重要符号。

       一次，朱元璋在与刘伯温谈话中，为考验刘伯温的智慧，将一个咬了一口的烧饼用瓷碗扣住，让刘伯温猜测碗中之物。刘伯温凭借其聪明才智，结合当时情境和朱元璋的习惯，准确地猜出碗中是烧饼，并且还巧妙地用诗句“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺”来形容这个烧饼，既指出了烧饼的形状，又暗喻了朱元璋的身份。此事后，刘伯温应朱元璋的要求创作了《烧饼歌》，这首歌谣以烧饼为引子，预言了大明王朝乃至之后数百年的兴衰走向。虽然《烧饼歌》的真实性在历史上有所争议，但它确实成为了刘伯温与烧饼之间联系的象征。此传说虽来自民间，但却看出烧饼在明朝皇室文化中占据的一定地位，以及明太祖对“芝麻烧饼”产生的特殊感情，这些都可以将其“芝麻烧饼”视为一种带有神秘色彩的食物。

         (2025年11月17日于北京市北京站东街地铁站汉庭酒店9805)