20个做菜小妙招，经常做饭的人一定要知道。
1:煮鱼：鱼汤想要煮的像牛奶一样浓白，一定要先煎鱼，煎至两面金黄再加入开水～持续大火沸煮～汤汁就会像牛奶一样。
2：炖肉：炖肉想要肉味鲜美，就用热水炖煮；想要汤味鲜美，就用冷水炖煮。
3：炸馒头片：炸馒头片时先放冷水里浸一下，再放油锅里炸，炸出的馒头外酥里嫩还省油。
4：炒青菜：炒青菜的过程中不要加冷水，会使青菜变老。加开水可让其口感鲜嫩，且青菜不宜炒太长时间。
5：豆腐：豆腐下锅前先用开水浸泡10分钟，去除豆腥味。炖煮的时候可以加一点盐，防止豆腐碎裂。
6：炸花生米刚出锅时撒上少许白酒，稍凉后再放食盐，可使花生米放置几天都酥脆如初。
7：煮粥时往锅里滴2滴芝麻油，开锅后用小火慢煮，可防止溢锅。
8：做泡菜时放几颗花椒在泡菜中，可防止泡菜起白花。
9：炒粉丝沾锅，可在泡粉丝时加一勺醋在水里，这样炒粉丝的时候就不会粘锅，且粉丝透亮。
10:想要肉汤不腻，可在汤里加几块新鲜橘皮，促进提鲜，还可以解腻。
11：泡完干香菇的水不要倒，用香菇水炖汤更香浓，营养价值也很高。
12：蒸鸡蛋羹想要更滑嫩，可以加牛奶和温水。蛋液、牛奶、温水的比例为1:1:1。
13：炒菜的时候放盐的时间越往后越好，盐放早了会使菜熟的慢且汤汁多，炒出的菜不鲜嫩。
14:蒸馒头时可在发面的时候加一小勺猪
油，使馒头又香又有嚼劲。
15：切肉口诀：横切牛肉，竖切猪，斜切鸡。
16:腌制肉片公式：生抽＋老抽＋料酒＋胡椒粉＋玉米淀粉＋食用油。
17：焯水：青菜焯水时加油和盐可以使青菜不变色，营养不流失。肉类焯水应用凉水，加葱姜、料酒去腥撇去浮沫。
18：炒猪肝时可先用清水浸泡一下，清水里放几滴白醋，这样炒出的猪肝鲜嫩可口。
19：冷冻食品千万不要直接放油锅里炸，油花会迸溅，容易受伤。
20：菜板发霉：小苏打＋白醋＋盐＋开水可轻松去除。
举报
