清晨五点的新蔡县人民路，天刚泛起鱼肚白，闫世杨“燕窝烧饼”店的灯光已点亮街角。58岁的闫世杨系着蓝布围裙，正将发酵好的面团揉得光滑劲道，案板上的葱花与猪网油五花肉馅香气四溢。“得趁着晨光把第一锅烧饼烤出来，老主顾们都等着呢。”他手掌翻飞间，一个个圆饼精准贴上“燕窝”状的铁锅内壁，木炭火光映红了他布满老茧的双手。这双手，已守护这份非遗味道整整四十年。闫世杨是新蔡县“燕窝烧饼”第四代传承人，2025年7月，他正式获评“县级非遗代表性项目传承人”，这份荣誉背后，是六百年技艺的薪火相传与半生坚守。据《新蔡县志》记载，燕窝烧饼的前身可追溯至明清时期的“野里烧饼”，民国年间，传承人徐友礼将技艺带入县城，因烤制工具是改造后形似燕窝的铁锅，“燕窝烧饼”的美名便在民间流传开来。“我18岁跟着师傅学手艺，师傅常说，这烧饼里藏着祖宗的智慧，半点不能马虎。”闫世杨回忆，初学技艺时，光是揉面就练了半年，既要保证面团软硬适中，又要掌握醒面的火候，稍有差池，烧饼的酥脆口感就会大打折扣。 燕窝烧饼的制作堪称“步步考究”。选用当年新麦磨制的面粉，用传统酵子自然发酵，搭配切碎的猪网油五花肉与本地鲜葱，手工搓团按片包馅后，单面粘附饱满芝麻，再反贴进特制的“燕窝炉”内。这口炉子是技艺核心——木架前高后低，倒扣的铁锅外裹着三四公分厚的草泥保温，外层再用石灰泥拌麻捻糊平，形似燕子巢穴，能让热量均匀渗透。“火候是灵魂，中火烤至金黄，出炉前刷一层红薯熬制的粗糖稀，才算大功告成。”闫世杨手持长柄铁铲，小心翼翼地将烤好的烧饼取出，枣红色的饼身油光锃亮，咬下去外酥里嫩，肉香与芝麻香在口中交融。
上世纪80年代，21岁的闫世杨推着三轮车走街串巷售卖烧饼，成为新蔡街头流动的烟火风景。“那时候一个烧饼四两粮票加一角二分钱，没有粮票就按两角议价，一家人分着吃都觉得香甜。”他记得，最忙时一天要烤上千个烧饼，手臂累得抬不起来，却从未想过放弃。1994年，他在人民路开设了首家专卖店，还创办了新蔡烧饼传习所，打破了“技艺传内不传外”的旧规，只要有人诚心求学，他都倾囊相授。“师傅当年毫无保留教我，我也得把这手艺传下去。”如今，经他亲手教导的徒弟已有上百人，全县300余家燕窝烧饼摊中，多半从业者都带着他的技艺印记 。
随着时代变迁，闫世杨在坚守传统的同时悄然创新。他保留核心工艺不变，根据现代人的口味调整馅料比例，推出了素馅、肉馅、加肉馅三种品类，售价从三元到十元不等，满足不同需求。“年轻人爱吃清淡点的，就少放些油；老年人牙口不好，就把饼烤得更酥软些。”他还改进了包装方式，用密封袋封装，方便顾客携带馈赠，不少外出务工的新蔡人，临走前都会来买上几十甚至上百个，带着家乡味道闯荡他乡。有位外地客商尝过之后，一次性订购了2000元的烧饼，后来还多次通过快递邮寄，让这份新蔡味道香飘远方。 2023年11月，燕窝烧饼制作技艺成功入选市级非物质文化遗产代表性项目名录，这让闫世杨备受鼓舞。“以前就是想做好一门手艺，现在觉得肩上多了份责任。”他的小店成了非遗展示的窗口，墙上挂着技艺传承谱系图和获奖证书，每天都有游客专程而来，看他现场制作烧饼，听他讲述六百年的传承故事。抖音上，他的烧饼店被网友称为“新蔡唯一非遗店”，视频里金黄诱人的烧饼的吸引了众多网友打卡，让这门传统技艺在网络时代圈粉无数。
如今，闫世杨的儿子已接过部分手艺，成为第五代传承人。“每天跟着父亲揉面、烤饼，才明白这看似简单的工序里藏着大学问。”年轻的小伙学着父亲的样子，仔细调整着炉内的木炭，眼神中满是专注。闫世杨则在一旁耐心指导：“揉面要沉下心，火候要凭感觉，这感觉是几十年练出来的。”除了言传身教，他还积极参与县里组织的非遗进校园、进社区活动，手把手教孩子们制作烧饼，让年轻一代感受传统技艺的魅力。 “一个烧饼虽小，却是新蔡人的乡愁记忆。”闫世杨说，从走街串巷的三轮车到固定的专卖店，从粮票时代到网络时代，变的是经营方式，不变的是老味道与匠心。如今，新蔡县被授予“中国烧饼之乡”称号，燕窝烧饼已成为当地一张响亮的美食名片，不仅滋养着本地人的味蕾，更成为向外展示新蔡文化的重要载体。
傍晚时分，闫世杨烧饼店依旧人声鼎沸。刚出炉的烧饼冒着热气，香气弥漫在整条街巷。闫世杨望着络绎不绝的顾客，脸上露出欣慰的笑容。他的双手依旧粗糙，却能勾勒出最精致的烟火人间；他的店面不大，却承载着六百年的技艺传承。“只要有人爱吃，我就一直做下去，让这燕窝烧饼的香味，永远飘在新蔡的街头巷尾。”灯光下，他的身影与“燕窝炉”的火光交织，构成了一幅最动人的非遗传承画卷。这门历经岁月沉淀的手艺，正在匠心坚守中焕发新的生机，书写着属于新蔡人的味觉传奇。
（魏建友）
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