精华热点 滏香千年：一坛从磁山文化酿到新时代的滏香佳酿
当2024年8月6日的晨光漫过太行山东麓，由中国食品发酵工业研究院及相关部门的批复文件，河北滏源大曲酒业有限公司Q /FY0001-2024企业标准，“峰峰-滏香型滏源大曲”酒。悄然改写了中国白酒的香型版图--"滏香型"，这个滋润着滏阳河的甘露，包裹着鼓山泥土沉香的名字，终于从6年匠心酝酿中破茧而出，成为继中国白酒酱香茅台、浓香五粮液、清香汾酒等十二种经典香型后，中国白酒行业的又一"历史性突破"，矗立了一块新的里程碑。而这杯佳酿的背后，是8000年磁山粟酒文化的绵长回响；是河北省退役军人就业创业促进会副会长、河北滏源大曲酒业有限公司董事长陈朝阳的执念坚守；更是峰峰这片土地"酒魂"的深情续写。
酒脉溯源： 从磁山陶杯到"地道酒" 的千年回响。
峰峰的酒香，早被刻进了新石器时代的土层里。在磁山文化博物馆的展柜中出土的黍粒、粟米仍带着远古的温润，陶制、瓷器酒具的纹路里，仿佛还残留着八千年前的酒液痕迹。那时的峰峰（古代和村镇属武安磁山管辖），先民们在原始生活方式升华后，品尝到了粟米经过自然发酵产生出酒的味道，进而有了发酵池和盛酒的酒坛、酒壶、酒杯等。同时在磁山出土文物中发现的禽类动物骨头遗骸，验证了几千年前，这里的人们已经有了饲养家禽和自制酿酒的历史，成为酿造美酒的家园。陶杯盛着栗酒，敬天地、庆丰收，酒文化的种子，就此在这片土地上生根。
战国时期，“鲁酒薄而邯郸围”的典故，诉说着因赵国酒的醇香浓郁，品质优良，被偷梁换柱，引起楚霸王大怒，而发起围攻邯郸的一场战争。据《淮南鸿烈》书中记载，楚王召集诸候时，鲁国和赵国都献上了酒，鲁国的酒淡薄，赵国的酒醇厚。楚国的主酒吏想向赵国使者索要美酒，遭到拒绝后心怀怨恨，就偷偷调换了两国贡酒的酒坛。楚王本期待赵酒，尝后却觉得味淡，误以为赵王故意不敬自己，盛怒之下发兵包围了邯郸。这就是中国历史上唯一因酒引发的战争。
三国时期，曹操大军后勤保障用的酒，酿酒的必经“粮道”石碑至今还屹立在峰峰矿区和村镇八特村。宋朝磁州窑鼎盛时期就有酒文化佐证，出土至今保存完整的酒坛上还写有“文官饮三杯，进三场，连中三元，武将吃一盏，杀一阵，封官一品”。
时光流转至清代，和村镇的酒坊已如繁星散落发展到72家酒坊，而"十三泉酒坊"的名号响遍冀南大地，“酒旗”在街巷间飘成暖色的云。“东海泉”、“年盛泉”的酒坛一打开，醇香能飘出半条街。连百里外的商客都愿赶着马车来打酒。八特村的“玉泉春”酒，更成为皇宫里的贡品。抗战时期，这份酒香在烽火中又成为八路军的“暖兵粮”，山底村村民在自家院落里支起酒甑，酿出的“地道酒”，游击队悄悄送进八路军129师的营房，凛冽的酒液既能为战士驱寒又能辅助疗伤，每一滴都蕴藏着军民同心的赤诚。为保障供应，129师后勤部派专人定期到和村、八特、山底村用军粮（小米）兑换收购白酒，峰峰的酒成为八路军专供军用品，为抗日战争和解放战争取得胜利立下汗马功劳。
新中国成立后，国营东沟食品厂接过了酿酒的接力棒，陶坛里的"滏源大曲"成了峰峰人饭桌上的“口粮酒”--1.08元一斤的散酒（百姓俗称一零八酒），1.70元一瓶的瓶装酒，1.46元/斤的塑料桶装酒，饭点时酒馆伙计提着酒提子打酒的声响，浓郁的酒香弥漫街巷，这杯"口粮酒"也凭着醇香浓郁，以“进口香，落口绵，天下美酒数滏源”盛誉跻身邯郸地区四大名酒之列。计划经济时期，粮食短缺，滏源大曲酒按户口薄凭票供应，所以被称为峰峰百姓的“口粮酒”。可谁也没料到，这份香气会在时光里歇脚。1990年因企业改制，东沟食品厂关闭停产。一停就是30余载，直到一个叫陈朝阳的退役军人，怀揣梦想，带着对故土的执念，重新叩响了酿酒的大门。
匠心筑梦： 从一粒高粱到一汪泉水的较真。
2018年，陈朝阳攥着一张泛黄的"滏源大曲"老商标，站在东沟食品厂的旧厂址前一一彼时的他，早已在酱香型白酒领域摸爬滚打多年，可梦里总飘着峰峰老酒厂的香气。脑海里不时回放着14岁时曾在东沟食品厂白酒车间冲洗酒瓶，搬运酒箱，粘贴商标，上临时班的情景。“要让滏源大曲活过来，还要酿出峰峰独有的味道！”带着这份执念，他千方百计，克服重重困难，历经三年两次复审，于2021年重新注册“峰峰滏源大曲”商标，2021年底，河北滏源大曲酒业有限公司挂牌，当年他在厂区周边种下了第一株"小红缨"高粱，也种下了酿出新香型酒的希望。
要酿好酒，先得有好粮。陈朝阳从贵州茅台镇引进"红缨子糯高粱"，这颗带着酱香基因的种子，在峰峰的土地上还"水土不服"。他索性带着农技师蹲在山间岗坡地里，白天测土壤酸碱度、调灌溉水量，晚上查资料修改种植方案。撒种用的是腐熟的羊粪有机肥，夏天全靠人工田间除草，连驱虫都用自制的艾草水，绝不让化肥农药污染粮粒。第一年试种200亩，秋天收割时，高粱穗红得像燃着的火，沉甸甸地垂着，摘下一粒咬开，淀粉的清甜在舌尖散开；后来种植面积扩到1500亩，峰峰的田野上，连片的高粱地，风一吹掀起波波红浪，成了秋日里最动人的风景。经检测，这些“小红缨”高粱淀粉含量超60%，无一丝农药残留，成了酿滏香型白酒的“金疙瘩”。
水是酒的魂，陈朝阳找水的路，比种高粱还要艰辛。他知道滏阳河的泉水好，可哪里的泉水最适合酿酒？他一次次奔赴北京，托人联系国土部地下水矿泉水环境检测中心，专家带着仪器走遍峰峰的山坳、河道，终于在山底村地下420米处钻取水样，当检测报告显示“含锶量0.511”时，连专家都忍不住赞叹：“这是世界公认的矿泉水珍品，常饮能滋养健康！”陈朝阳立刻在泉眼旁建了青石蓄水池，泉水顺着管道流进酒厂时，还要经过三重过滤，清冽的泉水舀起来就能喝，甘甜爽口像加了蜜，洗粮时能把高粱的杂质冲得干干净净，发酵时又能唤醒酒曲里的微生物，让酒香更鲜活。
古地道藏香： 从地下堡垒到酒液的“温润摇篮"。
最让滏源大曲与众不同的，是它的窖藏地-﹣山底村的古地道。这处曾是宋朝时的“抗金洞”，抗战时期军民藏身的“地下堡垒”，电影《地道战》的多处场景就是在山底村拍摄的。砖石墙上还留着当年的弹痕，曲折蜿蜒的地道像一条藏在地下的长廊，夏无酷暑、冬无严寒。用青石或古砖改造过的窖藏室温度计上的数字总稳稳停在18-24℃，正是酒液“沉睡”的最佳温床。同时还是多种微生物环绕酒坛，为窖藏增添独特窖香的绝好自然环境。夏季在酒坛的角落处，隐隐看到飘飞的活性飞虫，人们称它为“酒虫”，恐怕这个不起眼的小家伙，也是酿造“滏香型”白酒的护身符。
酒坛沿着石台整齐排列，坛口封着红布，布角垂着，偶尔有微风从通风口溜进来，掀起布角，一股混合着粮香、窖香的气息便漫了开来。酿酒师闫振民常说，这地道里的窖藏是“活的”，酒坛壁上会慢慢凝出细密的酒珠，像给酒坛挂了层“珍珠帘”，酒液在坛里每天都在“修炼”，把鼓山的沉稳、地道的温润，都悄悄吸进酒里。有次陈朝阳打开一坛窖藏三年的酒，酒液倒出来时澄澈如琥珀，挂杯绵长，凑近闻，酱香里裹着清香，浓香中藏着芝麻香，几种香气融在一起却不杂不乱，正是他寻觅六年的“滏香”本味。
香型新生： 从72道工序到"中国滏香"的崛起。
酿出独特的滏香型，陈朝阳和技术团队历经六年，把72道酿酒工序“拆了拼、拼了拆”，经过上千次的试验，修改、完善、补充；再修改、再完善、再补充。在原72道工序基础上又新增了3道工艺。日复一日，年复一年。终于在传统与科技间创新研发中找到了平衡点。功夫不负有心人，真所谓千锤百炼才能成钢，要出好钢、精钢，还需再过千锤百炼几道坎。酿酒亦是如此，选粮时要挑颗粒饱满的“小红缨”，洗粮要洗到水不浑浊。原粮配比时，高粱、玉米、大麦、糯米、豌豆的比例反复调试了上千次；三次蒸粮的火候最讲究，第一次蒸“开花”，第二次蒸“透芯”，第三次蒸“留香”，蒸好的高粱晾到30℃时，再拌上大曲装进窖池发酵；蒸馏时师傅们盯着酒流的速度，掐头去尾，只留中间最醇厚的“酒心”；勾调时更坚持“零添加”，全凭不同年份、不同轮次的基酒配比，让“清头酱尾”的特色自然显现。
科技的赋能让古法工艺更精准：温控监测系统实时盯着窖池温度，自动化消毒设备守护着每一道工序的净。当中国食品发酵工业研究院的专家们拿着检测报告，跟陈朝阳半开玩笑的说：“陈总，你这个香型是用酱酒和清香型酒勾兑出来的吧？”当时把陈朝阳问蒙了，我一没有酿造酱酒，二没有用清香型基酒，怎么能说我是用两种酒勾兑出来的香型呢？专家们的怀疑不是没有道理的，其一这种香型在全国曾未见过；其二当今高科技手段勾调香型白酒不是不可能。但陈朝阳很坚定地说，你们是不是搞错了，如果发现我陈朝阳是用别的香型调出的味道，我可以用我的人格、党性、生命做担保，怎么处置都行。这个香型白酒，我们也正在研究，就是与众不同，别有特色。为了进一步验证陈朝阳的说法。专家团队采取了另一种检测方法。时过半月，一天早上，陈朝阳接到专家组电话，我们要到酒厂看看，请你到现场等侯。不到半小时，专家组又打来电话，我们已到酒厂车间等你了。面对这突然袭击式的抽样检测。陈朝阳心里有底，俗话说，心中无鬼，不怕鬼叫门。再次突击检测，香型、口感、回味、醇厚度等与上次并无差别。经过专家团队两年多N次跟踪检测，抽样对比等严格把关评审，最终数据监测，正式认定为“此酒清香占50%，酱香占40%，芝麻香占6%，浓香占4%多香融合、独具峰峰特色”的风味为“滏香型”时，陈朝阳终于松了口气﹣﹣这六年的日日夜夜，值了！
不久后，由中国食品发酵工业研究院批准挂牌“滏香型白酒研究所”在山底村落地，滏香型白酒不仅成了峰峰的地标“新名片”，而且为中国白酒的历史画卷翻开了新的一页。
如今，站在酒厂的酒坛旁看着汩汩流出的滏源大曲，仿佛能看见八千年前磁山先民的陶杯，看见抗战时军民传递的酒坛，看见陈朝阳蹲在高粱地里的身影，……。
这杯滏香酒，装着峰峰的过去，也映着峰峰的未来。它将带着“传承古法＋科技创新”的底气，带动乡村振兴，滋养“生态峰峰、绿色峰峰、和谐峰峰”的画卷，让燕赵大地的匠心酒香，飘向更远的地方。（陈平安）
制作：国际诗人杂志编委，都市头条编辑刘海生
