仲宥现代诗歌鉴赏
之
总第六百三十九辑
暨
《聊聊贵州茶和贵州的鱼》
记实体•口水分行二组•
•让思绪行走在抽象与具象之间•
原创首发
•作者/李成忠•
《一 • 贵州茶》
1
【货真价实的富硒】
贵州是茶山最多最好的地方
富硒。而
别处打这个牌，全因
产供销信息不对称
佯威、高调，而伪造作假
情况属实者也有
就是调包；或
用贵州的原料替代而进行灌装
2
【硒，来自富矿】
矿就是石头；石头源于风化；
风化的石头
秋后则被运往茶山
等待风雨进一步的碾压
再经漫长的冬，确认
其风化成齑粉
化泥了
即为上好的茶肥料
茶树最好是种在风化石上，或
种于石漠化严重的环境里
这个讲究见载于《茶经》
可这个讲究，别处有吗、别地能吗？
除贵州
别处可真真的没有；而万万不能
3
【茶树就一棵】
没有白茶树种、没有红茶树种
也没有青绿黑黄其他树种
做绿茶（本地叫青茶）
做红茶
做白茶
做黄茶
做黑茶
做乌龙茶
最后，入秋叶老了。但老叶也不丢
做成茶饼子、打成茶沫子、和
制作成为单一解渴的大众茶
（即苦丁之类）
再由马帮，驮之售往他乡
茶品六大种类
（末尾大众一类不入流，不算）
茶树就只有一株
都是它；绿、黄、红、白、黑
制作工艺不同而已
《二 • 贵州鱼》
1
【酸汤鱼与裂腹鱼】①
贵阳人爱鱼食鱼，至爱食者
并非黔东南（凯里）的酸汤鱼
而是乌江裂腹鱼
外乡人到贵阳
吃的全是酸汤鱼
贵阳本地人（如我者）
却偏好乌江鱼
酸汤鱼，是同一锅酸汤
什么样的鱼都可以往锅里煮
而乌江鱼
汤汁可以花样百出
但煮在锅里的
则必须一律就是乌江里特产的裂腹鱼
贵阳人认同的美食
与外乡人认识的贵阳美食
大相径庭
鱼，仅属其中一例。
信息不对称
这是上帝也极其尴尬的事情
2
【还有油鱼】
油鱼生活在净沙无尘的山溪和泉潭之中
捕之
下锅煎熬
出油后，鱼肉捞出摆盘
鱼油则专事用以烹菜
三十年前下乡采风体验生活
我吃过。吃过还远远不止一次
油与鱼，均味美无上
而言辞无可比拟
因此，我就写成小品文《油鱼》
拿去北京发表了
整个贵州
大约百分之八十到九十的人
皆不知也不认识此种鱼类
无此口福也
3
【山溪里多产娃娃鱼】①
学名大鲵，喜上树
一整个夏天
夜里，大鲵都住在树上
其声如娃。
遵义的几条大溪都盛产娃娃鱼
这是我亲见、也是我亲听
当然，还吃过
制作有三：清蒸、八宝
另则属于传统土法；沙罐煨
4
【贵州的山溪里】
最多、最普通而平常的
就是万年鱼
如白条、如鲶巴郎…
“巴郎”之意就是小；——品种之多
数也数不过来
环境限制
石沟石渠或许是太窄狭、太囫囵
生活太过于委屈、限制
任随它长。一生一世的长啊
抵齐天，万年鱼
其长也不过只有五至六寸
吃法简单。进山采药伐薪者
就岸架锅
然后择一凼，上堵下戽
戽尽溪水，箕而捉之
存放于盆桶之中
一面清水养着吐泥
一面弄醮水
苦蒜、折耳根、木姜子（学名又叫山苍子，可榨油）、糊辣椒（柴火圪塔里炮制，刨出后磋揉成面）…待其佐料备办齐全
旋即捞鱼下锅，沸煮后醮料剔肉而食
肉食尽了，一架鱼骨
仍还完好无损的包裹着五脏六腑
这个吃法叫做：起锅鲜
其鲜爽畅美无物可比
而语言苍白则全然不能形容
5
【尾声】
石头山即石膜化的山上，还都生长着数之不尽的万年树
一生一世
主干，顶多就拳头般粗细；长不大。
——咱们，下期接着聊……
注：我与山民所食之裂腹鱼、娃娃鱼、（油鱼例外）……等等，全是养殖的。中科院在乌江等地都建有基地。遵义几条大溪里娃娃鱼都是野生与养殖结合着。否则，人口众多，饕餮之徒与狂妄吃货岂不是要吃完、吃了、吃绝种了么要？！
2025/12/28/再识。
举报
