国宴小吃麻辣牛肉

            ◎   胡岸汀

解放前夕，美国著名记者埃德加•斯诺去延安采访中共高级领导人，写出了«红星照耀中国»（中文译本《西行漫记》），轰动了全世界。然而在采访朱德总司令这天，朱总司令亲自下厨，为斯诺做了一道四川菜“麻辣牛肉”。上菜时，朱总司令用浓重的四川口音告诉斯诺：“知道你们美国人喜欢吃牛肉，今天我特意为你做了一道我们家乡的‘麻辣牛肉’，吃一口，想三年呀！”

    斯诺一尝，立刻赞不绝口：“这是我有生以来，吃到的最好吃的牛肉！”回到美国后，斯诺将这个故事也写到了报纸上，一时间轰动了美国的美食界。可是谁也不知道这“麻辣牛肉”到底是什么味道。解放后，由于中美两国断交20多年，这“麻辣牛肉”在美国也就成了一个不解之谜。

         原来斯诺先生向朱总司令说：“朱总司令呀！你的‘麻辣牛肉’我不止想了三年呀！我可是想了20多年了！”朱总司令一听便乐得开心大笑起来！“我的一句玩笑话，这美国佬竟然记了20几年。”于是告诉斯诺先生：“我今天中午就让你吃到！”并马上嘱咐秘书去家里，让大厨立刻为斯诺现做一份，〔当时只有朱总司令家里大厨才会做这道菜〕。

牛肋条肉两斤（其他部位也可以，只不过会柴一些）切片、焯水备用。干辣椒切段，大红袍花椒粉适量。芝麻炒熟，红皮花生炸熟备用，生姜半斤切片备用（有嫩姜更好，但要多加二两）我改良后，直接用胡氏油辣子，有一半二荆条，一半朝天椒加油和芝麻、大红袍花椒粉熬制而成）

         油下锅（要多放些）开大火，油温上来后下入干辣椒段和花椒粉适量，炸出香味后倒入生姜片，待姜片成透明状时，倒入牛肉翻炒，加入红烧酱油、黄酒继续炒。完全开后转最小火，盖好盖子慢慢烧，中途要翻几次，大概45分钟，加入少许味精，将芝麻和花生倒入拌均匀，淋上香油装盘即食。

         特点：麻辣爽口可掀翻你的味蕾，真的是“吃一口想八年，没吃到后悔一辈子！”

胡岸汀，笔名  岸芷汀兰。1957年生于中国南京知识分子家庭，12岁随母下乡。1975年回城参加工作。1984年函授新闻专业毕业。1986年调入武钢宣传岗位，次年成为《武钢工人报》记者。笔耕不辍，有近千篇作品见诸于全国报刊，56次获得各项新闻奖，20余次获评优秀通讯员。荣立个人三等功一次。现为冶金作协会员，诗文影作兼修。