济南把子肉赋
宋俊忠
来源:爱济南新闻客户端 2025.12.30

天地育五谷,泉城蕴珍馐。齐鲁有至味,其名把子肉。溯自周礼胙肉,承以蒲草束形。昔祭礼分胙,广赐民福;今庖厨煨卤,巧化天工。此诚济南之瑰宝,亦为鲁菜之明珠。
观其状,方正似玉,蒲索轻缠;察其色,红亮如霞,酱华浓润。取材至精,每豚唯取肋排十斤;工序至繁,历火十二转以慢煨。武沸其汤,文焖其髓,遂使肥瘦交融,膏脂尽化。启瓮时香传巷陌,举箸际味动心神。
品其质,丰腴不腻,入口若凝脂乍融;瘦韧无柴,唇齿留醇芳久驻。蒲草清芬暗透,豉酱厚味深浸。佐以泉城玉粒,浇以卤汁精华,纵有王宴琼筵,难夺此味。昔东坡云“慢火少水”,古法暗合;《齐民》载鱼鹿秘方,薪火相传。
至若涵蕴礼义,一脔可见春秋。古时分胙彰仁,今朝共飨寓情;方切合乎阴阳,捆结喻示团契。昔夫子因燔肉不至去鲁,今百姓得此味常怀知足。是知非寻常肴馔,实礼乐文明之载体。
若问何处寻此味?超意兴中正飘香。老师傅恪守古法,新学徒续传匠心。但见明湖蒲草青,已觉满城肉韵长。游子食之起乡梦,客旅品之慕泉声。一地风味养一地人,千年文脉入此羹汤。
赞曰:
天地赐胙化醢珍,蒲索束形岁月深。
肥瘦相融成绝味,酱卤慢煨见真忱。
盘中方正存古礼,箸底醇厚寄乡音。
欲问人间至味处,济南把肉最牵心。






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