一箸醇厚见乾坤——品宋俊忠《济南把子肉赋》 // 焦丽苹

一箸醇厚见乾坤——品宋俊忠《济南把子肉赋》 // 焦丽苹精华热点

2026-01-01 09:05:54 3174阅读

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一箸醇厚见乾坤

——品宋俊忠《济南把子肉赋》

焦丽苹

当一块浸润酱华、蒲索轻缠的济南把子肉置于青花瓷盘，氤氲热气中升腾的，岂止是人间烟火？那方正似玉的形态，红亮如霞的色泽，早已超越寻常肴馔的界限，成为一阕凝固的史诗，一曲舌尖上的礼乐。宋俊忠先生的《济南把子肉赋》以区区数百言，将这道市井珍馐擢升至文明载体的高度，在肥瘦交融的肌理间，我们得以窥见一部味觉承载的华夏心灵史。

形色之间：视觉秩序的礼乐隐喻

赋文开篇，“溯自周礼胙肉，承以蒲草束形”，如一枚时光印章，瞬间将味觉体验锚定在文明长河的源头。周代分胙之礼，非为果腹，实乃“广赐民福”的政教仪式。一块祭肉，是天地人神的媒介，是宗法社会的粘合剂。把子肉“方正似玉”的形态，暗合《礼记》“割不正不食”的礼制要求——那精确的几何切割，是理性对自然的驯服，是秩序对混沌的整饬。蒲草轻缠，既为固形，更似文明对原始野性的温柔捆束。这般视觉呈现，使食客未及举箸，已先沐浴于一套完整的文化编码之中。

火候之道：时间哲学的生命转化

“历火十二转以慢煨”，这简练七字，道尽了中华烹饪美学的核心智慧。武沸文焖，非仅物理过程，实为生命质态的玄妙转化。肥者化膏而不腻，瘦者韧润而无柴，此中辩证，暗合道家“反者道之动”的哲思。食材在时间与温度的共谋下，历经否定之否定的升华，终达“肥瘦交融，膏脂尽化”的太和之境。苏轼“慢火少水”之论，《齐民要术》鱼鹿秘方之载，在此汇成一道味觉的江河。这“慢”，是对工业化速食美学的无言抵抗，是将时间重新注入生命的虔诚仪式。

滋味之髓：乡土记忆的情感密码

最动人之处，在于宋先生的赋文对味觉乡愁的精准捕捉。“游子食之起乡梦，客旅品之慕泉声”，一块把子肉，竟成了济南的味觉地标，成为离人心中永不沉没的故乡孤岛。普鲁斯特在《追忆似水年华》中借一块玛德琳蛋糕唤醒整个贡布雷，把子肉之于济南游子，何尝不是如此？那蒲草清芬暗透的，是明湖的潋滟；豉酱厚味深浸的，是趵突的奔涌。当“老师傅恪守古法，新学徒续传匠心”，传承的不仅是技艺，更是通过味蕾代代相传的集体记忆与身份认同。

文明之载：食事即人事的文化自觉

赋文最深刻之处，在于将食事提升至文明体认的高度。“昔夫子因燔肉不至去鲁，今百姓得此味常怀知足”，从孔子对礼制食物的坚持，到百姓日常生活中的知足常乐，食物成为道德实践的场域。“方切合乎阴阳，捆结喻示团契”，一块肉中竟蕴含了宇宙观与社会观——阴阳相济的哲学，宗族团契的伦理，尽在其中。这使把子肉脱离了单纯的口腹之欲，成为“礼乐文明之载体”，在每一餐中完成着文化基因的隐性传承。

味外之旨：全球化时代的文化锚点

在麦当劳金色拱门遍布寰球的今天，济南把子肉固执地保持着它的地域性与手工性。这份固执，恰是抵抗文化同质化的温柔力量。“一地风味养一地人，千年文脉入此羹汤”，食物成为最坚固又最柔软的文化边界。当世界变得越来越平坦，正是这些扎根于特定风土、遵循古老节律的味觉传统，为我们提供了存在的重量与坐标。品尝把子肉，便是在全球化浪潮中，进行一次微观而深刻的文化认领。

宋俊忠先生的《济南把子肉赋》，以赋体之雅言，写市井之至味，完成了对一道菜肴的文化加冕。它让我们看见：真正的美食，从不是孤立的味觉事件，而是天地人互动生成的文明切片。每一块慢煨而成的把子肉，都是一座微型的济南城——有趵突泉的时间耐心，有大明湖的空间澄明，更有齐鲁大地礼乐文明的深沉回响。在这“箸底醇厚寄乡音”的品味中，我们品尝的不仅是猪肉的丰腴，更是一个民族如何在日常饮食中，保存其最珍贵的文化记忆与生活哲学。也许，这就是中华饮食最深的奥秘：将文明化入膏腴，让历史溶于卤汁，使每一次举箸，都成为与文化祖先的静默对话。

这正是：

慢火煨春秋，蒲草系乡愁。

何以慰风尘？济南把子肉。

【作者简介】

焦丽苹，笔名流苏。中国散文学会、中国金融作协、中国金融文学艺术社、山东省作协、山东散文学会、济南市作协会员，齐鲁晚报副刊青未了签约作家，山东省"老年阅读推广大使"。出版散文集《走在春天里》《爱情是款化妆品》两部。获全国金融文学大奖赛、青未了散文大赛、青未了金融散文大赛、齐鲁悦龄杯、泰山杯征文大赛和山东省摄影短视频大赛等奖项。作品散见《经济日报》《农民日报》《中国金融报》《少年文艺》《齐鲁晚报》等报刊杂志。

附：

济南把子肉赋

宋俊忠

来源：爱济南新闻客户端 2025.12.30

　　天地育五谷，泉城蕴珍馐。齐鲁有至味，其名把子肉。溯自周礼胙肉，承以蒲草束形。昔祭礼分胙，广赐民福;今庖厨煨卤，巧化天工。此诚济南之瑰宝，亦为鲁菜之明珠。

　　观其状，方正似玉，蒲索轻缠;察其色，红亮如霞，酱华浓润。取材至精，每豚唯取肋排十斤;工序至繁，历火十二转以慢煨。武沸其汤，文焖其髓，遂使肥瘦交融，膏脂尽化。启瓮时香传巷陌，举箸际味动心神。

　　品其质，丰腴不腻，入口若凝脂乍融;瘦韧无柴，唇齿留醇芳久驻。蒲草清芬暗透，豉酱厚味深浸。佐以泉城玉粒，浇以卤汁精华，纵有王宴琼筵，难夺此味。昔东坡云“慢火少水”，古法暗合;《齐民》载鱼鹿秘方，薪火相传。

　　至若涵蕴礼义，一脔可见春秋。古时分胙彰仁，今朝共飨寓情;方切合乎阴阳，捆结喻示团契。昔夫子因燔肉不至去鲁，今百姓得此味常怀知足。是知非寻常肴馔，实礼乐文明之载体。

　　若问何处寻此味?超意兴中正飘香。老师傅恪守古法，新学徒续传匠心。但见明湖蒲草青，已觉满城肉韵长。游子食之起乡梦，客旅品之慕泉声。一地风味养一地人，千年文脉入此羹汤。

　　赞曰：

　　天地赐胙化醢珍，蒲索束形岁月深。

　　肥瘦相融成绝味，酱卤慢煨见真忱。