一坛坛红酸汤在标准化厂房中静静发酵，它们不仅是黔菜的灵魂，更是连接乡村与城市、传统与现代、贵州与世界的风味纽带。

近日，黔东南州宣布将在2026年联动州庆与“村超”“村BA”赛事，推出第三届凯里酸汤美食节等一系列活动，再次将这道传统风味推向消费前沿。而在同一周，从司法保护到标准制定，从产业升级到国际传播，围绕“酸汤”的动态层出不穷，勾勒出一幅立体而蓬勃的产业画卷。

1.产业动态：节庆与标准双轮驱动

2025年12月30日，一则消息为酸汤产业注入强心剂：首个酸汤国标《发酵酸汤质量要求》由国家标准化管理委员会正式批准立项。

这项由贵州省市场监督管理局申报的国家标准，不再局限于单一地域，旨在将贵州红酸汤、云南果酸汤、海南糟粕醋、甘肃浆水等全国代表性发酵酸汤纳入统一规范，为产业的全国化与高质量发展铺设基石。

与此同时，黔东南州商务局透露，2026年将借建州70周年契机，举办“第三届凯里酸汤美食节” ，并将其与“村超”“村BA”赛事深度融合。

在赛场周边打造美食街区，让游客在感受体育激情的同时，品尝地道的酸汤鱼、酸汤牛肉。节庆活动正成为将酸汤从餐桌推向更广阔消费场景的关键引擎。

2.品牌构建：从“黔东南”到“屯堡”的文化赋能

在酸汤品牌百花齐放的竞争中，文化叙事成为突出重围的利器。近期，“屯堡酸汤”作为一种融合历史与创新的新派代表引发关注。

他将安顺六百年屯堡文化的家国情怀融入产品，以“院士领衔的微生物发酵技术”实现智能化酿造。

不仅产能获得“中国酸汤产能第一”的沙利文认证，其产品更通过标准化与科技创新，销往全球190多个国家和地区。

另一边，黔东南的酸汤产业则坚守传统工艺，深耕本土文旅场景。凯里红酸汤作为国家地理标志产品，其保护案例入选贵州法院服务民营经济典型，展现了从司法保护到产业协作的成功路径。

3.司法保障：一则案例的“共赢”启示

2025年12月31日，凯里市人民法院发布了一则知识产权典型案例。重庆某食品公司因擅自使用“凯里红酸汤”地理标志被诉。

法院并未简单判决，而是创新发出《先行停止侵权提醒书》，并组织被告赴凯里考察。最终，双方化干戈为玉帛，不仅达成和解，更签订了跨区域产业合作协议。

侵权企业随后在凯里成立公司，将酸汤产品引入其全国300余家门店。此案被评价为“从侵权对立转向合作共赢”的典范，彰显了司法在保护地方特色品牌、优化营商环境中的智慧与温度。

4.文旅融合：“酸汤+”串联全域旅游

酸汤早已超越食物本身，成为贵州旅游体验的核心元素。在黔东南，“跟着节赛去旅行”成为潮流，酸汤则是这条旅游动线上的味觉地标。

无论是西江千户苗寨的长桌宴，还是黎平侗年的百家席，酸汤鱼、酸汤牛肉都是款待八方游客的必备佳肴。数据显示，文旅节赛期间，酸汤等特色餐饮对当地消费拉动效应显著。

此外，贵阳等城市将“酸汤风味”融入新式茶饮与精品巧克力，创造出“酸汤味巧克力”等跨界产品。

这不仅斩获国际奖项，更以年轻化、时尚化的表达，让传统风味触达更广泛的消费群体，成为“旅居贵阳”的独特记忆点。

5.科技创新：数字与生物技术重塑传统

传统酸汤产业正在经历一场由科技驱动的深刻变革。黔东南州启动工业互联网“酸汤平台”，旨在为每件产品赋予“数字身份证”，实现从原料到消费的全流程溯源，并探索建立行业“酸汤指数”。

在生产线层面，微生物技术成为升级关键。通过解析和优化发酵菌群，部分企业将传统需要数月甚至一年的自然发酵周期，科学缩短至15～30天的“黄金周期”。

在确保风味与安全的前提下，大幅提升了产能与稳定性。这种“智能酿造”模式，正在将依赖经验的“手艺”转化为可量化、可复制的现代工业。

6.国际传播：从“黔味出海”到“全球餐桌”

贵州酸汤的香气正飘向更远的远方。在挪威特罗姆瑟的北极圈内，贵阳姑娘用自制的折耳根蘸水和炭火烧烤，让挪威家人爱上了这份黔地炽热。

在俄罗斯与中国互免签证的利好下，凯里学院的俄罗斯籍教师达莉娅正迫不及待地计划让父母来贵州品尝地道的酸汤鱼。

无论是通过跨境电商将预包装酸汤销往海外，还是借由国际友人的社交分享，酸汤作为“可传播的贵州文化符号”，正在完成从地方特产到国际美食的跨越。

随着《风味火锅店评价指标体系》团体标准在成都通过专家审查，“风味”这一火锅品类的核心特质首次被系统性量化评价。这为以酸汤火锅为代表的特色品类提供了规范化、特色化发展的行业准绳。

从田间地头二荆条辣椒的育苗，到现代化发酵罐的投料；从地理标志的司法保护，到国家标准的立项起草；从村寨长桌宴的烟火气，到国际货架上的商品——贵州酸汤的故事，是一坛发酵中的产业全景。

他既沉淀着“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的古老饮食智慧，也跃动着标准化、数字化、国际化的时代脉搏。当酸汤的酸香从贵州的山谷飘向世界，它讲述的不仅是一方风物的滋味，更是一个地方如何通过守护与创新，将传统转化为驱动未来的蓬勃产业。