在川西北的青山绿水间,四川平武县静静守候着一份跨越七百年的美味传承。日前,《寻味中国》栏目走进平武县九州锦都大酒店,探访了当地非遗美食——土司筵。这场源于南宋、融汇汉藏风味的传统宴席,正以创新的姿态焕发新生,成为连接历史与现代、文化与旅游的独特纽带。
▲ 平武县土司筵
源远流长:从南宋土司制度到餐桌上的历史
平武,古称龙州府,其土司制度始于南宋宝庆二年(公元1226年)。与川西、川西北多数由少数民族豪酋担任土司不同,平武首任土司王行俭由汉族官员转任,开创了当地独特的“汉官土职”历史。这一制度延续七百余年,直至1956年才告结束,成为中国土司制度中历时最久的一脉。土司制度不仅塑造了平武的政治社会风貌,更孕育了独具特色的饮食文化。龙州土司宴,便是这漫长岁月沉淀下的瑰宝,它不仅是一席菜肴,更是一部“可以品尝的历史”。
▲ “龙州贡品”
▲ “烤土豆”
守正创新:16道菜肴里的匠心与寓意
在平武县龙洲珍禽王旅游服务有限责任公司与九州锦都大酒店的共同努力下,土司宴这一非遗美食得以持续焕发生机。在平武县委、县政府及相关部门指导下,专家团队潜心钻研,在保留原有13道经典菜的基础上,创新研发出新菜品,形成如今完整的16道土司筵。
▲ “龙州年馍”
▲ 竹筒饭
这16道菜每道均选用本地原生态食材,以传统方式制作,且菜名寓意吉祥,承载着深厚的文化内涵。从第1道“竹筒三花”到最后一道“烤土豆”,中间依次有“龙州贡品”、“龙城报恩”、“金鸡报晓”、“金牛报喜”、“群英荟萃”、“金丝玉带”、“平步青云”、“腊梅迎春”、“龙安春色”、“玉棍同心”、“龙州年馍”、“鱼水情深”、“福禄寿喜”、“竹筒肉”。其中,经典的“龙安套枣”也迎来创新,内添梅饯,形成“套枣梅饯姊妹花”,口感层次更加丰富,令人回味无穷。
▲“ 手撕牦牛肉”
▲ “五福临门”
文化赋能:从宴席到沉浸式体验
“传承非遗美食文化是我们的责任。”平武县龙洲珍禽王旅游服务有限责任公司董事长、四川龙州土司府文化传播有限公司总经理张铭表示。自2015年首届土司文化节成功举办以来,土司宴已接待海内外游客近50万人次,好评如潮。它不仅仅是一顿饭,更是一次沉浸式的文化体验——食客在品尝生态美味的同时,仿佛置身于当年的土司生活场景之中。身着藏族服装的工作人员、古朴的宴席氛围、每道菜背后的故事,共同构建起一个可感、可尝、可听的文化空间。
▲ “平步青云”
▲ 荷香黄辣丁
土司筵的魅力早已超越地域。2015年首届土司文化节后,其制作技艺被中央电视台《味道》栏目报道,声名远播。如今,在九州锦都大酒店的土司宴厅里,游客能在温暖灯光下,品尝跨越七百年的非遗美味,聆听龙州土司的往事,收获口腹之满足与心灵的宁静。
▲ “竹筒三花”
▲ “鱼水情深”
文旅融合:美味为平武发展注入新动力
九州锦都大酒店坐落在平武省级全域旅游示范区内,周边拥有王朗、雪宝顶两大国家级自然保护区,以及报恩寺、印象梅林等众多A级景区。酒店本身已成为游客探索平武的绝佳起点——既能远离尘嚣、享受优质生态,感受白马藏族等少数民族风情,又能通过“土司宴”“全牛宴”“山珍宴”等地道佳肴,开启一场养身养心的味蕾之旅。
▲ “竹筒肉”
▲ 四季豆炖腊蹄
张铭及其团队正坚守着这片民族民俗文化的传承地。在他们看来,土司宴的传承与创新之路还将继续延伸,为平武旅游业与经济社会发展注入源源不断、厚重而鲜活的动力。从南宋的官府宴席到今日的文化盛宴,龙州土司宴的故事,仍在青山绿水间飘香,等待着更多人来品尝、聆听与传颂。
▲ “玉棍同心”
▲ “金丝玉带”
一席土司宴,跨越七百年。四川平武的土司筵,从历史深处走来,如今正以崭新的面貌呈现在世人面前。这不仅是舌尖上的传承,更是文化自信的生动体现,为我们如何守护与活化非物质文化遗产提供了宝贵启示。
▲ “群英荟萃”
▲ “龙城报恩”
非遗传承,贵在“守正”。平武土司筵的核心魅力,首先源于其深厚的历史底蕴。它扎根于当地独特的“汉官土职”土司制度,融汇汉藏饮食智慧,选用原生态食材,沿袭传统工艺。从“龙州贡品”到“龙安套枣”,每一道菜都是一个文化符号,承载着地域记忆与民族情感。这种对本真性的坚守,是非遗得以存续的根基。倘若失去历史原味,非遗便成了无源之水。
▲“福禄寿喜”
但守护传统,绝非固步自封。平武的实践告诉我们,非遗要焕发生机,必须勇于“创新”。当地企业与酒店在专家指导下,并未止步于复原13道经典,而是研发新菜,将宴席丰富为16道;甚至对“龙安套枣”这样的标志性茶点进行改良,增添梅饯以丰富口感。这种创新,是在深刻理解传统文化内涵基础上的“锦上添花”,是为了更好地适应当代审美与消费需求,让古老技艺“活”在当下。
▲ “腊梅迎春”
更值得称道的是,平武将非遗美食置于“文旅融合”的大局中加以激活。土司宴不仅是菜品,更被打造为沉浸式文化体验——从环境布置、人员服饰到故事讲解,让食客在味觉享受中完成一场历史穿越。它成为吸引游客的核心资源,带动了当地旅游、餐饮、文化传播的协同发展,实现了社会效益与经济效益的统一。这正印证了“活态传承”的力量:当非遗融入现代生活,才能真正拥有生命力。
▲ “金鸡报晓”
“优秀传统文化是一个国家、一个民族传承发展的根本。”平武土司宴的走红,是当地政府、企业、传承人合力推动的结果。它启示我们,非遗保护需要创造性转化与创新性发展。唯有在敬畏传统中锐意创新,让老手艺邂逅新思路,让老味道满足新需求,古老的文化遗产才能不再仅是博物馆里的展品,而成为涌动在时代脉搏中的鲜活力量,持续为地方发展注入深沉而持久的文化动能。(殷汝培 苏东华文/图)
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