罗源厨艺诱人来

赵志超

岁末的一天，艳阳高照，暖风掠过湘潭河西老城，吹送着寻常巷陌里的烟火气。应湘潭茶叶专家彭树德先生之邀，我与好友陈金亮先生来到罗源商场，步入绿缘茶叶专店，闲坐品茗，看沸水冲开茶叶，观叶底在杯中舒展浮沉，品味“浮生半日闲”的雅趣。

不觉已到中午，彭树德先生热情相邀，引我们走进隔壁的罗源饭菜酒饭店。明亮的店堂里，客人鱼贯而入。一桌家常湘菜摆上桌，蒸猪肚鲜爽弹牙，水煮活鱼汤汁浓白，白薯烧肉甜糯不腻，萝卜丝清爽解腻，红菜苔嫩脆可口，道道都是湘潭人爱吃的美味。尤其是那道秘制蒸猪肚，更让人眼前一亮，入口鲜香满口，越嚼越有滋味，餐后，唇齿间许久还留着淡淡的香气。

这家饭店坐落在湘潭市雨湖区罗源商场南大门，数百平方米的店面，藏着湘潭人二十多年的味觉记忆。因为旧城改造，饭店前门通道被围墙拦住了，食客们得从后门或侧边的小路进出。别看门头不起眼，进门却别有洞天。饭店分上下两层，二楼外墙装着密密的木条，上面挂着“罗源饭菜酒”五个白色大字，还有订餐电话；一楼有金属栏杆的楼梯通到二楼，一排落地窗干净透亮，红底黄字的“健康家常菜”“好吃又实在”标语，老远就能看见。透过玻璃窗，可见餐厅垂挂着绿色的窗帘，陈设雅致而又温馨。

推门而入，迎面就是一个月形门洞，上面叠着假山、小水池、金元宝，还有迎客松和麋鹿雕塑，门洞下方放着一个聚宝盆，处处透着店主对生活的讲究。一楼是营业厅和散客区，圆桌和卡座摆放得整整齐齐，每天迎送着来来往往的食客。东头是吧台，西头是食材陈列柜，玻璃柜子里，新鲜的猪肉、鸡肉、鸡蛋，还有刚从菜市场运来的时令蔬菜，看得一清二楚。陈列柜上方挂着菜谱和价目表，菜品丰富，价格实惠，让人看着就心里踏实。二楼是包厢，平日里较为安静，一到节假日或者办酒席的时候，就变得热热闹闹，谈笑声、碰杯声此起彼伏，满是喜庆的氛围。

二十多年前，这个饭店还只是九汇沟商业街上的一个小馆子。靠着地道的口味、实在的分量，小店慢慢攒下了好口碑，吸引了一批又一批回头客。后来，饭店搬到了罗源商场南门——也就是如今的店铺，规模越做越大，不仅能承办十几二十桌酒席，还设了好几间雅座。不管是给孩子办周岁宴、给学子办升学宴、给老人过寿，还是朋友小聚、家庭团聚，来这里准没错。宽松自在的氛围，让人一进门就卸下拘谨，吃得舒心、聊得尽兴，就像在自己家里一样温暖。二十多年的坚守，让这家饭店成了雨湖区餐饮界响当当的“老字号”，也为“一部湘菜史，半部湘潭写”的说法，添上了生动的一笔。

饭店的掌门人，一直把“以德善店、诚信惠民”当作经营的宗旨，把“货真价实、健康本味”刻进了骨子里。为了让食客吃得放心、吃得实惠，店里有个特别的规矩，就是所有菜品都要量化配份。猪肉、牛肉、水鱼、海鲜这些食材，下锅前都得用电子秤称一称，确保每份菜的分量都足足的。在食材选择上，饭店更是半点不马虎，每天天不亮，采购的师傅就去附近民主路菜市场挑选新鲜食材。猪肉选的是本地土猪，蔬菜要的是当季时鲜，就连水煮活鱼用的鳙鱼、鲢鱼，也是定点从江河、山塘、水库采购的优质鱼。

店里紧跟健康饮食的潮流，做菜严格遵循低盐低油的标准。配菜、放油、放盐都有明确的规定，既保留了食材本身的鲜味，又不会让人觉得油腻齁咸。老人小孩都能吃得津津有味，这也是饭店生意常年红火的秘诀。

作为一家地道的湘菜馆，罗源饭菜酒的菜品，道道都透着湖湘风味的精髓。二十多种菜品，荤素冷热齐全，每一道都经得起食客的检验。除了秘制蒸猪肚这个招牌菜，红烧水鱼、五花肉炒红椒、麻辣仔鸡、啤酒鸭、红烧猪脚、韵味三丝这些经典湘菜，也各有特色。

红烧水鱼借鉴了传统湘菜“潇湘五元龟”的滋补做法。杀好的水鱼先煸炒去腥，再配上桂圆、荔枝、红枣、莲子、枸杞一起蒸。端上桌时，肉质软烂脱骨，汤汁浓稠醇厚，吃一口，鲜香味直往喉咙里钻。五花肉炒红椒，更是下饭神器，肥瘦相间的五花肉煸炒出油，配上本地鲜红椒爆炒，肉香混着椒香，让人忍不住多扒两碗米饭。

店里的厨艺还藏着一个小窍门——后厨那几口厚重的生铁大锅。灶火旺、铁锅大，食材下锅后，猛火快速翻炒几下，就能牢牢锁住鲜味。这样炒出来的荤菜，鲜嫩滑爽，吃完还留着淡淡的回甘；素菜则脆嫩多汁，一口咬下去，满是食材本身的清甜，完美诠释了湘菜“鲜辣适口、醇厚香浓”的独特风味。

要说店里最亮眼的菜，还得数秘制蒸猪肚。这道菜不仅是罗源饭菜酒的“镇店之宝”，更是传承了湖湘蒸菜六百年技艺的佳作。它的秘诀，全在师傅们代代相传的手艺里。

秘制蒸猪肚选料，得用新鲜的猪肚，先用清水反复冲洗，再撒上食盐和面粉细细揉搓。面粉的吸附性强，能把猪肚内壁的杂质和腥膻味彻底去掉，这一步是保证口感的关键。洗干净的猪肚切成均匀的条状，按照固定的比例，配上八角、桂皮、香叶、陈皮等十几种香料腌制。腌制时间要掐得准准的，不多不少正好两小时，这样香料的香气才能渗进猪肚的每一丝纹理中。

蒸制的时候，更是讲究火候。用传统的竹蒸笼，先开大火把蒸汽烧足，再转中火蒸40分钟，蒸到猪肚七成熟，最后改用文火慢蒸20分钟。火候拿捏得恰到好处，猪肚软烂可口，却又不失嚼劲。整个制作过程，不添加任何味精、色素，全靠食材本身的鲜味和香料的香气有机融合，吃的就是一个地道本味。

端上桌的蒸猪肚，色泽温润诱人。夹起一筷子放进嘴里，软糯鲜香，香料的味道和猪肚的醇厚完美交织，越嚼越香，让人回味无穷。“秘制蒸猪肚喷香，三丝韵味逸湖湘”，食客的这句赞誉，真是一点不假。

吃完正餐，唇齿间留着湘菜的鲜辣余味，最适合去隔壁的绿缘茶业专店喝杯茶。这家茶店就在罗源商场西边1号门面，由有着四十多年种茶、制茶、品茶经验的茶叶专家彭树德先生经营。店里的茶叶种类丰富，清明前采摘的嫩芽绿茶，茶汤清澈，滋味鲜爽；八年陈的微发酵白茶，温润醇厚，带着淡淡的药香；绿缘韵黄茶，汤黄叶嫩，甜香扑鼻；十八年的收藏级黑茶，陈香醇厚，顺滑回甘；还有特制的红茶，茶汤红艳明亮，甜香悠长。更贴心的是，彭先生还会免费请食客品茶，让人吃得尽兴，喝得舒心。

美食配好茶，算得上是人生一大乐事。三五好友围坐在茶桌旁，慢斟细酌，闲话家常，茶香和菜香在鼻尖萦绕，让人身心舒畅。这时候，就会想起清末乡儒马图士为湘潭县马家堰团山铺茶酒楼题写的对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，喝杯茶去；谋食苦，谋衣苦，苦中作乐，拿壶酒来。”联中的意境，道尽了市井百姓的生活智慧。

俗话说“烟酒不分家”，在罗源广场，酒和茶也是一对分不开的“老伙计”。饭菜的鲜香，茶叶的清香，交织在一起，为这场舌尖上的盛宴画上了圆满的句号。

“清新活水胖鱼魁，肉入花椒辣味瑰。炖煮大锅香气袅，汤鲜缭绕忘家回。”这首小诗堪称“罗源饭菜酒”的真实写照。二十多年风雨兼程，“罗源饭菜酒”始终守着湖湘风味的根，抱着诚信经营的魂，用一道道家常湘菜，征服了湘潭食客的味蕾。在笔者看来，它不只是一家饭店，更是湘潭饮食文化的一扇小窗，释放着老城的烟火气，也展示出湘潭人对生活的热爱。

您若想尝尝正宗的湘味，感受老湘潭的饮食情怀，不妨来罗源商场走一走，在饭菜的清香和茶叶的醇香里，体会一番独属于湘潭的味道。

写于2026年1月4日，改于1月7日 

2025年12月11日，作者（左）与彭树德（中）、陈金亮先生在罗源商场绿缘茶业专店留影。

资料来源：

1. 赵志超《罗源蒸艺漾鲜香》未刊稿（2025年12月12日）

2. 绿缘茶业《猛火炖雄鱼 鲜香袅莲城》（2025年7月11日）

3. 清末乡儒马图士题湘潭县马家堰团山铺茶酒楼楹联

4. 2025年12月11日、12月31日，作者亲临现场采访

作者简介：赵志超，湖南湘潭人，中国作家协会会员、中国文艺评论家协会会员、中国报告文学学会会员、中国毛泽东诗词研究会理事、湘潭市党史联络组副组长、湘潭毛泽东思想研究会特约研究员。著有《毛泽东和他的父老乡亲》《毛泽东一家人》《走出丰泽园》《播种芳菲》等。