摊“花儿”的鏊子

侯建

       在放杂物房子的拐角处又看到了那套锅，直径不足尺，中间高些，四面低，有盖子，顶端有纽拴着细绳。这是铁铸的食品制作工具，约有3斤多重，是锅的一种，但不能叫做锅，是鏊子。是摊“花儿”的专用器具。

       “花儿”是雁北地区的人们都喜欢吃的食物，色泽呈黄颜色，酥脆是特点，也是过节日招待客人时上档次食品。

        摊“花儿”，是过去女人们经常说的话，问对方今天吃啥来？回说:摊花儿吃来。那一定就是含玉米面的食物，就算是很讲究的一顿饭食了。

       “花儿”的做法也不太复杂，首先将玉米面和白面粉搅合在一个盆中，加入开水烫面，边加水边搅拌。成絮状后晾至温热。接着在温水中放入发面适量，倒入面糊中发酵，也可再加些白糖和苏打，搅拌均匀后盖上盖子，放置发酵至面糊蓬松。发酵好后，再加入少量温水，调整好面糊的稀稠度即可。最后在鏊子上刷一层油，舀一勺面糊倒向鏊子顶部，面糊就从顶端向四周流下，用铲子轻轻摊成均匀的圆形。盖上盖子焖烙，待表面出现小气泡后即可出锅。‌烙出来的玉米面食品呈斗笠形，似一顶小帽子，有型有色很好吃。

       在我可记事的1970年后，这个鏊子我家就一直有，并且还经常不回家，不在东家就是在西家用着。那时人们的日子过得很窘迫，买不起鏊子，都是借着去使用的。长大后才听母亲说，我家也没钱买，这个鏊子还是从和林公喇嘛的舅舅家带到后山来的。

       “花儿”是有多种做法的，有纯玉米面糊摊出来的。也有掺上白面的，掺上小米面的，也有掺和菜花或大葱的，五花八门。制作程序基本相同，用发酵好的玉米面糊掺上其它食材制成糊状，用这种鏊子就能烙制出别样的美食了。 

       我们武川地区在过去无霜期短不能种植玉米，是从川底反销过来的。虽是粗粮但很精贵的，是稀罕的粮食。吃一次也不容易，大多是掺和其它粮食做出来的食品。尤其过春节时总是要烙制出一大盆，作走亲访友待客之用。

       我母亲是和林县人，从小就是吃玉米面长大的，很会做米饭。只要有糜糜，小米，高梁，玉米的食材，她就总能做出许多花样的食品。她做出来的米面“花儿”很地道，火候掌握的也非常到位，把“花儿”的色泽和酥香度完全能呈现出来。如烙制出蜂窝状，表示面发好了；色泽呈黄，表示玉米面的量够足；外焦里嫩表示烙制到位了。

       粗粮食品米面“花儿”现时代已很少在吃了，过时过节的餐桌上已见不到了。在特制食品店里还是有的，更多的是由“花儿”而演变化出了许多种美观香酥的食品。这种铁制鏊子也由不粘锅的平底磁化炉代替，做成有夹肉丝馅的，有夹鸡蛋馅的，也有夹疏菜馅的。有做成花辩型的，有荷叶型的等多种颜色和花样来。过去是为了填饱肚子，现在是观赏、品尝和食用，让视觉感受到新奇增加诱惑力，来增强适口性。

        几十年过去了，叫做“花儿”的这种玉米食品还留在我的记忆中难以忘怀，也很想再吃上一口妈妈用这个鏊子给烙制出的美食。但岁月匆匆时光不在，总是留有遗憾。睹物思人，作为我永久的追忆。

作者侯建，网名秀才，(生于1966年……)，内蒙古呼和浩特市武川县人，草根农民写作者，呼和浩特市作家协会会员，武川诗词协会会员。

曾在多家网络平台发表过诗歌，散文，小说等，有散文《武川尊胜寺的兴衰》《门前的那条小河》《夜晚归来》《我小学时的上学路》《家庭教育》短篇小说《我们村的故事》《我家的那条狗》长篇小说《求生》等。