豆香飘飘 

                      

天刚蒙蒙亮，窗花上还洇着层薄雾，儿子端来一碗豆腐脑，瓷碗边缘凝着细密的水珠。"从二叔那儿盛的，他今早开磨做豆腐呢。"我舀起一勺送进嘴里，舌尖刚触到那温润的浆体，眼眶忽然就热了——是这个味道！细滑的豆腐脑在齿间轻轻化开，醇厚的豆香混着若有若无的卤香，像一条温热的河，缓缓淌进心底最软的地方。这味道，和五十多年前父亲亲手做的豆腐，一模一样。 

那时的豆浆、豆腐和豆腐脑，是父亲用一双手、一盘磨、一口大铁锅"磨"出来的时光。石磨转着年轮，柴火舔着锅底，连空气里都飘着带着烟火气的人情味。 

泡豆：等一场春醒 

做豆腐的头天晚上，母亲总要在煤油灯下挑拣黄豆。她指尖捻过每粒豆子，把瘪的、裂的都拣出来，只留下圆滚滚、油亮亮的胖家伙。井水淘洗三遍，直到水面映出星星的影子，才倒进粗陶瓦盆里加满水。黄豆在水里悄悄舒展身子，从坚硬的小疙瘩变得饱满鼓胀，用指甲轻轻一掐，就能冒出嫩生生的豆肉，像藏在泥土里的春天，正悄悄拱破地皮。 

推磨：吱呀转的年轮 

当年生产队的豆腐磨是个稀罕物，一个小队只有一盘。快过年时家家户户都想做豆腐，只能靠抓阄定顺序。石磨昼夜不停，轮到你家，天再冷、夜再黑也得按时接磨。那年腊月，抓阄抓到半夜，母亲要照看年幼的弟妹，父亲有眩晕症推不了几圈就犯恶心，十来岁的我只好攥着冰冷的磨棍，和父亲轮流上阵。 小时候听老人说，坏人死后到了阴间，阎王就让他推磨赎罪；稍大些又听说，监狱里改造罪犯也是让他们天天推磨。那时攥着磨棍的手心里全是汗，磨盘"吱呀吱呀"地响，像在叹着永无止境的苦。推几圈歇口气，父亲替我揉着酸麻的胳膊，月光从磨房的破窗棂漏进来，在地上织出张摇晃的网。豆糊顺着磨盘的缝隙往下淌，带着细密的白沫，像刚挤出来的牛奶，在昏黄的油灯下泛着暖光。我们就这么推着、歇着，直到天边泛起鱼肚白，石磨才终于吐出最后一缕豆香。 

杀沫：火与油的共舞 

杀沫的原料是花籽油渣和豆秸灰，当年不算稀罕。父亲却有双化腐朽为神奇的手——他先在磨盘下面的铁锅旁堆起旺火，铁勺里的油渣熬得滋滋冒响，金黄的油星子溅出来，眼看就要起火时，他迅速抓一把豆秸灰撒进去。"轰"的一声，油星子裹着草木灰燃起橘红色的火苗，父亲手腕一扬，把这团跳动的火焰"泼"进大锅，热油遇着豆浆，瞬间腾起漫天金辉。他拿着长柄勺在锅里划着圈，眼睛盯着豆浆的纹路，直到能把浆液舀起来拉成透明的丝，才满意地停手。"这是老辈传的诀窍，"他抹了把汗，"杀得好，豆浆才细滑，还带着点油香呢。"

            过箩：滤出的清甜 

豆腐罗是个大圆桶状物件，它不像筛面粉的罗那样来回晃动，只静静趴在锅梁上。父亲在大锅上架起粗木梁，铺好竹篦子，再把细纱罗放上去。磨好的豆糊倒进罗里，乳白的浆液裹着豆渣，像团蓬松的云。我站在锅沿上，叉开双腿攥着枣木触头往下压，掌心能感觉到豆糊从罗眼里漏下去的震颤。一边压一边添清水，直到最后一滴豆汁渗进锅里，罗底只剩下金黄的豆腐渣。那时的豆腐渣从不浪费，母亲掺点玉米面蒸窝头，或是用猪油炒得喷香，粗粝的渣子里裹着豆香，是穷苦日子里最实在的滋味。 

煮浆：守一锅沸腾 

灶膛里的柴火"噼啪"响着，火舌贪婪地舔着锅底。豆浆在锅里慢慢升温，细小的泡沫从锅底往上冒，起初是星星点点，后来竟堆成了雪山，在热气里轻轻摇晃。父亲拿着长柄勺不停搅动，勺沿擦着锅壁发出"沙沙"的轻响。"煮豆浆得盯着，"他总说，"溢出来就前功尽弃了。"满屋的豆香越来越浓，浓得化不开，连隔壁的狗都趴在院墙上，伸着舌头直转悠。快开锅时最惊险，泡沫"咕嘟咕嘟"往上涌，眼看就要漫出锅沿，父亲大喝一声"撤火"，我和弟弟忙不迭地把灶膛里的柴火扒出来，青烟裹着火星子从灶门口窜出来，映得他眼角的皱纹都闪着光。

点腐：卤水点的温柔 

从大锅里把沸腾的豆浆慢慢舀到旁边的瓦盆中，等到豆浆晾到温热，就到了最关键的"点腐"阶段。父亲从柜子顶上取下那个黑釉小瓦罐，里面盛着深褐色的卤水——就是《白毛女》里杨白劳喝的那种，可在父亲手里，它是点石成金的魔法水。他用小勺舀起卤水，手腕悬在盆上空，半勺、一勺、三分之一勺……卤水像断线的珠子，滴进豆浆里，另一只手拿着长柄勺轻轻搅动，划出一圈圈涟漪。"多一分则老，少一分则散。"他眼睛盯着锅里的变化，直到豆浆表面结起层薄薄的皮，用勺背一碰，颤巍巍的像初生的婴儿皮肤，才停下手。静置一刻钟，乳白的豆浆就凝成了嫩生生的豆腐脑，盛在粗瓷碗里，撒点酱油，趁热端给被窝里的弟妹，他们咂嘴的声音，是那年冬天最甜的歌。

 

压豆腐：时光压出的香 

豆腐脑舀进铺着粗纱布的木框里，水顺着框底的缝隙往下滴，"嘀嗒、嘀嗒"，像时光在数着数。等水滤得差不多了，父亲把纱布四角兜起来，上面压上块青石。石头不能放偏，力道得匀，不然豆腐就会歪歪扭扭、厚薄不匀。半天过去，青石缝里渗出的水越来越少，软塌塌的豆腐脑渐渐变得紧实。揭开纱布时，一块方方正正的豆腐躺在那里，白得像雪，润得像玉，凑近闻，卤香混着豆香，清清爽爽的。 

那时过年做豆腐是件大事，一个豆腐要用七八斤黄豆，一斤干豆能出二斤半豆腐，手艺好的能多产出小半碗。几家亲戚常合伙做，孩子们围着豆腐锅打转，等着吃第一块热豆腐——父亲总要用豆腐刀切下薄薄一片塞到我们嘴里，烫得直跺脚，却舍不得吐出来。   

如今超市里的豆腐品种多了，盒装的、内酯的、五彩斑斓的，可我再也没尝过当年的味道。或许是少了石磨"吱呀"的吟唱，少了柴火跳动的火焰，更少了一家人围着豆腐锅忙碌的温暖。但那碗飘在记忆里的豆腐脑，永远冒着热气——那是属于五十年代的豆香，是父亲掌心的温度，是时光里最朴实的甜。

作者简介：郝封印，别名郝晓林，笔名牛城放翁，河北邢台襄都区东汪镇人。68年的“老三届”，73年的退伍兵、80年的老中师，85年的老党员，长期在东汪镇中、祝村镇中、王快镇中从事教学工作，2010年退休。先后在《邢台日报》《邢州报》《河北教育》《河北老年》《苏州文学》《中国乡村》杂志《中国素质教育研究》等省市及国家级刊物发表论文、散文近百篇，逾30万字。近期著有长篇小说《时代的记忆》、散文集《泉润人生》、中小学写作辅导《微聊作文》，主编地方特刊《邢台晋祠文化园 走进你我他》。中国散文学会会员、河北省中学语文教育学会会员，邢台市作家协会会员，乡村作家。