辽味三韵

  华侬农（上官）

       2026127

辽味，和着关东人脾气，就三样根儿：炖得醇厚，吃得实在，鲜得本真。

炖，是底色。铁锅慢煨，不慌不忙，把家常滋味炖进岁月里。小鸡炖榛蘑，干蘑吸尽肉香，宽粉裹透浓汁，鲜味儿透骨；白肉炖酸菜粉条，酸解腻，香入汤，锅边贴张玉米饼，焦软吸汁，一口下去好个舒坦；铁锅炖大鹅，肉质紧实，土豆绵软，越炖越入味，咸香绕舌；排骨炖油豆角，豆角面糯，排骨酥烂，咸鲜适口，家家会做，顿顿不腻；还有鲶鱼炖茄子，鱼嫩茄软，汤浓味厚，裹着杂粮饭吃，满口都是家常暖。菜肉同炖，炖出日子的热乎，炖出一家人围坐的温情。

实，是性子。盘大碗满，料足味正，不玩虚的，实打实的足斤足两。锅包肉，块大酥脆，酸甜挂汁，咬下去满口肉香，不掺半点假；地三鲜，软烂相融，土豆沙糯、茄子绵软、青椒提味，拌上米饭，能吃两大碗；溜肉段，外焦里嫩，色呈金黄，裹着咸鲜酱汁，量足料实，是桌桌必上的硬菜；家常炒合菜，豆芽、粉丝、鸡蛋、肉丝满满一盘，清清爽爽，实惠适口。凉菜更是大盆拌，拍黄瓜、拌拉皮、拌干豆腐丝，蒜末陈醋香油一调，清爽解腻，吃得痛快，不抠搜，不花哨，满满都是关东人的实诚劲儿。

鲜，是灵气。靠海吃海，食材鲜活，不重料，不夺味，就吃那口原汁原味的鲜。大连焖子煎得焦嫩，麻酱虾油蒜末一浇，是街头巷尾的烟火鲜；营口虾爬子、丹东黄蚬子，清水煮透，蘸点姜醋，鲜味儿直钻鼻腔；旅顺的扇贝、庄河的杂色蛤，清蒸保原味，辣炒提鲜香，各有风味，鲜掉眉毛；海边人家的海菜包子，裙带菜混着虾皮做馅，鲜香软糯，咬一口全是大海的味道；街头铁板烤鱿鱼，旺火煎出焦香，刷上蒜蓉酱，鲜味儿透出来，是老少皆宜的美味。还有东港的梭子蟹，清蒸掰开，蟹肉鲜甜，蟹黄丰腴，一口下去，满是海的馈赠，清清爽爽，最是适口。

炖的暖，实的诚，鲜的纯，揉出了辽味的本真。无复杂技法，全是家常滋味，藏着辽宁人的真诚、豪爽与踏实。