皮食不废   美味自来

        一一江西人变废为宝的饮食智慧

                     特约作者：饶晓辉

   在江西这片物产丰饶的土地上，勤劳智慧的江西人将“勤俭持家”刻进了饮食基因。当外地人将冬瓜皮、西瓜皮、橘子皮、柚子皮视为“垃圾”丢弃时，江西人却以一双巧手将这些“边角料”转化为令人惊艳的美食，演绎了一场“变废为宝”的舌尖革命。

   西瓜皮、冬瓜皮、柚子皮、桔子皮等果实的外皮，这在外地视为垃圾被扔掉的物品，在江西人的眼中绝非“废物”。他们会根据各种外皮的特点，精制烹饪成餐桌上一道道美味佳肴。冬瓜皮（冬瓜分青皮、白皮瓜，取青皮的冬瓜皮最佳）切成细丝或薄片，用盐轻腌去涩，再与蒜末、辣椒、生抽同炒。高温爆炒下，冬瓜皮褪去青涩，吸饱酱香，化作一盘清脆爽口的“炒冬瓜皮”。这道菜咸鲜微辣，是夏日消暑的绝佳搭档，也是江西人“物尽其用”的生动写照。记得小时候去南昌外公家，第一次吃到外公精炒的那盘冬瓜皮，简直让我忘掉山珍海味的存在。

    西瓜皮在江西被赋予“西瓜翠衣”的美名。削去外层硬皮，取中间白瓤切块，与辣椒、蒜蓉同炒。清甜的瓜皮与火辣调料碰撞，成就一道开胃解馋的“西瓜皮炒辣椒”。此外，西瓜皮还可以腌制凉晒，做成绝味的西瓜皮醬，可做下饭莱也可当零食。西瓜皮这道菜不仅消暑利尿，更是承载着江西人对食材的极致尊重——连瓜皮都不放过，方显“天下粮仓”的底蕴。

   橘子皮在广东被作为“陈皮原料”，江西人却直接将其搬上餐桌。新鲜橘子皮切丝腌制去苦，再与猪肉、牛肉同炒。橘子皮的清香中和肉类的油腻，为菜肴增添一抹果香。这道“橘子皮炒肉”是江西人“务实憨厚”的体现——不追求天价陈皮，只求家常美味。

  中秋节前后，正是柚子成熟的时节。而柚子皮此时成了江西人中秋时令的软糯珍馐。厚实的柚子皮去外面那层青皮后切块或切片，盐水浸泡去苦，再与蒜蓉、辣椒、猪肉爆炒。软糯的柚子皮吸饱酱汁，与肉香交织，成为中秋团圆饭的必备。这道菜不仅美味，更寓意“辟邪祈福”，是江西人“懂吃会吃”的象征。

   江西人喜欢皮食背后的文化密码，源于三重文化基因：一是‌勤俭持家‌。江西人深谙“一粥一饭当思来之不易”，将食材用到极致，避免浪费。二是‌物产丰饶‌。江西气候宜人，果蔬产量大，为皮食提供了丰富原料。三是‌烹饪智慧‌。江西人善用腌制、爆炒等手法，将苦涩果皮转化为美味佳肴。

  皮食中的江西精神，是江西人“变废为宝”的饮食哲学，更是“勤俭持家、务实创新”的精神缩影。外地人或许初尝时皱眉，但一旦品味，便会被这份对食材的尊重与热爱所打动。正如江西人所言：“皮食不废，美味自来。” 

作者简介:饶晓辉，笔名:筱野，网名:竹林听雨，江西抚州东乡区人。1981年10月至1985年10月在福建厦门某部服役，历任无线班战士、通讯班长、连部文书。1982年开始文学写作，先后在《解放军报》、福州军区《前线报》以及厦门、泉州等新闻媒介发表稿件。1992年南下广东汕头，就职于一家工艺进出口公司，任公司中层管理。期间，在《羊城晚报》、《汕头日报》、《特区晚报》等发表各类稿件千余篇，并被南方报业集团《汕头特区晚报》聘为特约记者。都市头条采菊东篱文学社执行副社长、特约作家。