舌尖上的年味～宝鸡美食
●张瑞敏（宝鸡）
人生百味，最是年味耐人寻味。
这不，刚进腊月，超市里、街道边就摆满了各种各样的年货。光说食品类，瓜子花生糖、袋装卤制品、点心礼盒等，琳琅满目，应有尽有。看到这些包装精美的食材，一种熟悉的年味儿突然让人触手可及，记忆中人们为年而忙碌的种种情景立刻涌入脑海，让人倍感温馨……这一切，无关地域差别，无关年货丰简，直抵心坎的是人们对年自然而然产生的仪式之感。
甜甜的八宝饭
从童年记事起，一进入腊月，意味着春节大幕即将拉开。那时候农村蔬菜品种少，母亲经常会提前买些食材，比如糯米、红枣、红糖、红豆、花生仁，这几样东西缺一不可。与所有的事物一样，甜饭要做的好吃，材料至关重要。糯米要够粘，红枣要个大的才甜，花生仁要皮薄的，核桃可放可不放。记忆中，家里最多也就这几种辅料食材，不像现在的八宝甜饭，还有白果、葡萄干、核桃仁、青红丝、樱桃等。
家乡的甜饭，是蒸出来的美味，寓意“蒸蒸日上”。为了做好这道甜饭，母亲先将糯米淘洗干净，放大铁锅内稍煮片刻，盛出后置盆内，加红糖拌匀。另取几个蒸碗，碗底抹一层油，将红枣、花生仁等各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将盆内的糯米分别装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼大火蒸至20分钟左右就熟了，然后倒扣入盘内上桌，淋上蜂蜜或撒上白糖就可以吃了。用勺子深深挖一口塞进嘴里，热热的，甜甜的，别提多美了。
这道甜饭上桌，不但色、香、味，形俱佳，而且散着融化的红糖发出的浓郁甜香，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。在家乡，据说要鉴定一桌子宴席够不够讲究，有许多条件，其中之一便是这道乡情浓郁的甜饭，会让大家津津有味地回忆一年来许多甜蜜的事情。
甜甜的八宝饭更具传统年味。宴席上来一盘八宝甜饭，甜蜜一整年！随着饭桌上升腾起来的浓浓味道，人们脸上洋溢的是说不出的幸福和温馨。
好吃的麻叶
随着春节的临近，闲不住的母亲叨唠着说准备做一些传统风味小吃。
我说，“除了蒸年馍、炸丸子、做甜饭外，还能有什么美味呢？”
“就是你小时候爱吃的炸麻叶。”哦，我一下子记起来了，是一种面食，做法很简单，用菜籽的油炸制而成，吃起来“咯嘣脆”，小时候总当零食吃。
说做就做。星期天一大早，母亲就和好了面，开始麻叶的制作。据说，这种面食需要的是未曾发酵过的面粉，当然为了增加口感，芝麻也必不可少，两者混合在一起，会让炸出的麻叶更加的香酥可口。根据口味的不同，有的加糖，有的放盐，因此麻叶也就有甜和咸两种口味。母亲选择了加盐的，她把面饼揪成一团一团的，然后擀开，擀薄，用刀切成4--6厘米左右的长方形面皮，然后在中间划上一刀，这一刀两边不能切透，切好后扔进滚烫的油锅开始炸。
火力至关重要，炸的时间也要把握到位，炸老了容易焦糊，炸嫩了，生软无味。炸的过程中，稍微翻滚几下麻叶就可以出锅了，油锅里打捞出来的麻叶，颜色金黄，一个个散发着芝麻的香味。等到自然冷却，薄而不碎、干脆可口的麻叶就大功告成了。再用塑料袋包装起来，以保证持久酥脆。
过去，穷日子的农家没有大鱼大肉，到了年跟前，就用炸麻叶这样的炸制品来祭祀先祖，庆祝新年。追溯历史，麻叶或从明代开始就出现了。如今，这类炸制食品历经演变，最终成了家乡人最具特色的传统风味小吃。
浓香的四喜丸子
记忆中的年菜，七大碗八大碟当中，深受孩子们喜爱的一道菜是四喜丸子。家庭主妇们，用她们灵巧的双手和独特的智慧，造就了家乡颇具特色的传统风味美食。丸子个头大、油浓、肉感极好，整个制作过程也是香味扑鼻。
首先将生姜、葱、切碎备用，将肉末加入其中用刀继续剁成泥，其次把馒头放水里泡着，等馒头吸足了水分再放入剁碎的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉和鸡蛋清，使劲搅拌。
“拿筷子朝一个方向使劲搅，不要反！”母亲反复叮嘱我，可我却觉得越来越力不从心了。刚开始搅的时候还好点，搅的时间长了，便觉得加了蛋清和大料水的肉馅越来越硬，很难搅。母亲说等到搅不动才算大功告成。我只好放弃了，肉馅在母亲的手中上下倒腾着。过了一会，一个拳头大的肉丸子终于出现，母亲先把它放进温油里炸，慢慢的，有点焦的肉香味扑鼻而来，弥漫在整个家里。就这样，忙活了大半天，几十个大丸子终于炸好了，母亲把它们整齐的码在大盘里上笼蒸，然后加上酱油香油，最后勾芡浇汁。
年夜饭桌上，圆滚滚的四喜丸子特别喜庆，不管是大人还是小孩子们，大家争先恐后用勺子挖着吃，肉香十足，入口即化，浓浓的汤汁拌米饭也是绝佳。
吃食是一种幸福，品味是一种情趣。其实，品尝任何美食，人人都有一种自己味觉的固执。但是，于我而言，坚守家乡的味觉还是比较久，因为这是传递着家乡人的亲情味道。四方游子，无论身在何方，家乡的味道、童年的味道都是亲情的味道、正宗的味道，相食永远，相伴舌尖，让人回味无穷……
此时，春节进入倒计时，很多人也已经结束了一年的辛劳回到家，筹备如何过个喜气洋洋的新年。过年，过的就是家的味道，家的味道最直接的体现就是美食，这是一帧穿透我们懵懂童年的影像记忆，更是一种舌尖上的文化，时时刻刻充盈着每个人的味蕾。
作者简介：张瑞敏，女，笔名千叶无声，宝鸡市职工作协会员，宝鸡市杂文散文协会会员。业余喜欢散文和诗歌创作，作品散见于《宝鸡日报》、《宝鸡文学网》及其它网站。
