荷色凝匠心 胙香荟群英
刘爱英(江西)
“哇塞，我们还是头一次见这么大的甑！”同我一起前往的南康丰城商会会员们，不约而同发出感叹。原来江西南康首届非遗荷包胙制作技艺大赛，在美丽的香樟湾举行，吸引了无数游客及一群国际友人前来见证。
只见灶台火光熊熊，大甑里氤氲着腾腾蒸汽，空气中弥漫着荷叶清香与醇厚肉香。
据赣南客家饮食文化记载：乾隆年间，赣州南安府（今大余县）有位名士戴衢亨，非常孝敬母亲，每次外访都把带回来的大块焖肉用荷叶包裹起来蒸熟给母亲吃。
乾隆四十三年（1778）戴衢亨考取状元，为了答谢乡亲父老，他命厨子改良大块焖肉，将猪肉切成印章样的小方块，加入香料、米粉、鸡汤腌拌，用荷叶包裹蒸熟来款待大家，众人品尝后赞不绝口，于是这道菜很快便在赣南民间流传开来。因荷包胙外形酷似状元帽，又因为是戴衢亨中状元后宴请宾客的主菜，所以此菜又称“状元肉”“状元菜”。
“今天你们吃了我们的荷包胙，明天村里的后生，娶老婆都更好容易了哟！”一位中年男子，端着荷包胙，兴高采烈地登上灶台，大声吆喝，引起台下一片哄堂大笑。其它游客也像该男子一样，纷纷端着荷包胙，轮番上台拍照、录视频。
为了让这美食代代相传，当地政府在山清水秀的香樟湾，举行首届南康非遗荷包胙制作技艺大赛，该区副区长余美华亲自宣布大赛开始。
36支参赛队伍齐聚赛场、同台比拼，队伍由荷包胙制作能手、非遗代表性传承人及餐饮行业从业者组成。香喷喷的荷包胙刚出炉，就迅速吸引了众多游客争相品尝，一饱口福。
“好吃、地道！”兴国商会党支部谢书记，也是新华龙酒店总经理，此次大赛新华龙酒店荣获了特金奖。他在赞叹荷包胙好吃的同时，也对举办这次大赛进行了高度评价。
他说：“通过大赛可以传承弘扬饮食文化、赋能餐饮产业升级、打造地方特色名片、培育专业人才队伍、促进政企民协同发展。”
落日西下，游客们携着特产与年味返程，选手们捧着奖牌与荣誉而归，每个人脸上洋溢着幸福的微笑。
作者简介：
刘爱英，中共党员，大专文化，江西南康人。南康作家协会会员，现已退休。
退休前在单位从事几十年公文、新闻写作。平时喜欢读书和写作，本人把读书和写作作为生活的一部分，并希望通过读书和写作丰富退休生活，提升生活品位。
2024年8月荣获都市头条井冈山群第四届“十佳明星作者”荣誉称号。2025年获都市头条官方平台“先进工作者”荣誉称号。
