张仲安：一生深耕微生物发酵，从伤残战士到世界无盐发酵酱父
伟人说过，人类的认识是“实践、认识、再实践、再认识”的循环往复、以至无穷。对一等伤残军人，“世界无盐发酵酱油之父”张仲安而言，这不是理论，而是他以生命践行微生物发酵科学、与重型脑外伤后遗症顽强抗争、自学重建人生与科研事业的真实战场。
这份与发酵的不解之缘，始于少年时代：13岁起，张仲安便痴迷于饲料微生物发酵（特别是向海临教授学习了仿生牛胃液发酵技术养猪）、和自学中医药（为自己治疗“瘰疬症”）知识两大核心领域，以稚龄叩开微生物发酵转化动物饲料的科学大门。他以纸笔为器，数十年如一日记录试验、整理数据，累计写下数百册科研笔记，从饲养蓄禽鱼的发酵饲料的机理摸索，到仿生牛胃液发酵饲料的工艺突破，在反复试验、迭代验证中构建起成熟的发酵技术体系，为日后跨界攻克世界性无盐发酵难题打下了坚实的基础。
四次因公重伤、五次病危手术、全身缝合200多针，重型脑外伤留下记忆减退、反应迟缓、肢体不便等后遗症，他曾深度昏迷、卧床瘫痪，被断言生命无多。放弃疗养院安养、返乡再遇三年卧床，他没有躺平等待，而是把病床当实验室、把病痛当科研考验，开启一场以生命为时限、以自学与实证为武器的人生与科研持久战。
这场自学与科研，从一开始就直面极致困境：脑外伤让他记不住、读不快、无法使用电脑，他便以铅笔手写逐字逐句啃透微生物学、发酵工程、养殖防病生物学、酿造发酵工艺等专著，文稿反复修改十余遍乃至数十遍，再请人协助录入；卧床不能起身，就让妻子担任助手，躺着口述、比划、记录，在床边墙面凿孔开展小型发酵观测，日夜对照资料调试温度、pH、菌种、底物等关键参数；基础薄弱、知识断层，他就把“微生物发酵—和中药材发酵—无盐酿造”的大目标拆解为每日小任务，今天吃透一个酶解原理、明天推演一组发酵参数、后天添加不同的药食同源中草药试验发酵，反复实践，从多种不同发酵方式中优选最佳方式，年年岁岁的从事实践操作试验，不贪快、不冒进，坚守“日拱一卒”的科研节奏，在反复试错中积累数据、在遗忘与重学中坚守科学初心。
这正是科研持久战的真谛：不是看到希望才坚持，而是坚持才看见希望。前期是漫长的“战略防御”——脑伤带来的学习障碍、身体疼痛、旁人不解、试验反复失败、债务压力层层压身，他不纠结“何时见效”，只守住每日学习、每日实践、每日记录的底线，像守望着微生物群落的培育者，把每一次重读、每一笔手写、每一组试验数据，都攒成突破行业壁垒的底气。
中期是艰苦的“战略相持”——记忆反复丢失就反复背诵，原理理解不透就反复请教、反复查阅文献，发酵试验屡试不成就逐项排查菌种活性、底物适配、环境控制等变量，逐项优化工艺路径，不被一时挫折打乱科研节奏。他深知，伤残者的科研没有捷径，唯有以时间换空间、以重复补短板、以实证破未知，在相持中稳住心神、夯实微生物发酵理论与实践根基，等待技术质变的临界点。
从少年深耕的动物发酵（饲用微生物转化），到成年在部队攻坚的酿造酱油，酒醋类发酵微生物领域（酿造底物转化），再到跨领域融合创新，张仲安终于迎来自学与科研的“战略反攻”：他将动物源仿胃液发酵原理跨界应用于植物源大豆酿造，突破传统高盐抑制酶活与微生物活性的行业瓶颈，攻克无盐发酵酱油、酱类核心技术，填补世界空白，拿下多项国家发明专利，获评高级职称与四川最美科技工作者，终成公认的世界无盐发酵酱父。那些常人眼里的“突然成功”，不过是他数十年如一日、带病坚持学习、试验、记录、整理的必然结果——不是跑得快，而是耐得住、守得住、不放弃，以科学实证精神把“不可能”熬成“行业首创”。
我们常被快节奏裹挟，急于求成、焦虑得失，却忘了真正的科学突破与人生成长本就是持久战。张仲安用一生证明：伤残与病痛挡不住向上的脚步，脑外伤后遗症困不住执着的科研心，真正的强者，是在最艰难的处境里，仍坚持每日学习、持续实践、严谨记录，把少年时的发酵热爱，铸成改写世界酿造史的核心技术。
人生没有白走的路，每一次重读、每一笔笔记、每一次失败重来、每一组发酵数据，都算数。稳住自学与科研的节奏，以持久战的定力对抗伤病、对抗浮躁、对抗技术瓶颈，你所坚守的知识、技术与信念，终会在日复一日的坚持里，开出属于自己的科学之花，铸就行业之巅。
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李好飞狐文/翠徽图
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