徽州饮食习俗（知识小品）

      晓东

      徽州“八碗八”是一种源于古徽州地区的传统宴席规格，是当地人款待贵宾、在婚丧嫁娶等重要场合的最高待客礼仪。它不仅仅指具体的菜品，更是一种体现徽州文化、讲究礼仪排场的饮食习俗。

 一，宴席规格

“八碗八”的核心在于其“八碟八碗” 的组合，对应着餐具、席位和宾客的讲究：

菜品结构：指八盘土特产（凉菜、干果）和八碗传统菜（热菜）。

餐桌礼仪：宴席通常在八仙桌上进行，每桌一般坐八个人。八仙桌的起源与徽商图吉利、祈求八仙庇佑的民间传说有关。

请注意，“八碗八”并没有完全固定不变的菜式。它指的是一种宴席的规格和排场，具体的菜品会因时代、季节、地域和场合的不同而变化。如今在旅游体验中，也常见简化版的“八大碗”（即八道热菜）。

二，“八碗八”常见菜品示例与寓意

八大碗（热菜）

· 红烧肉

· 鸡

· 鱼

· 肉圆

· 猪蹄

· 竹笋

· 米粉糊

· 蜜枣甜羹

八大盘（凉菜/干果）

 四冷盘：如牛肉切片、凉拌猪肝、笋丝、小河虾等。

两干果：通常是花生、瓜子，寓意多子多福。

 两水果：时令水果，如桂圆、蚕豆、李子、葡萄等。

菜品寓意

·象征团团圆圆

· 寓意大吉大利

· 代表年年有余

· 象征团团圆圆

· 象征节节高升

· 寓意甜甜蜜蜜

· 代表多子多福

三，文化内涵与食材特点

·食材本味：“八碗八”的食材多取自徽州本土，如自家种植的蔬菜、饲养的禽畜及山野食材，讲究鸡、鱼、肉“三鲜” 的原汁原味。

· 礼仪文化：从徽商荣归故里宴请宾朋，到推广至民间的重要庆典，“八碗八”都承载着徽州人热情好客、注重礼数的民风。菜品的色泽（红事喜红火、白事尚素雅）也很有讲究。

· 艺术衍生：这种饮食文化甚至衍生出了歙砚雕刻艺术品“八碗八”，用石头逼真地复刻宴席，成为徽文化传承的独特载体。

四，当下如何体验“八碗八”呢？

体验地点：在黄山市徽州区、歙县等古徽州核心区域，一些主打徽文化的景区、特色民宿或传统餐馆可能会提供“八大碗”或“八碗八”宴席体验。

品尝时机：可以留意当地在春节、端午、中秋等传统节日，或旅游文化节期间举办的民俗活动，有时会复原长桌宴等传统宴饮形式。

灵活理解：前往体验时，不必拘泥于严格的十六道菜。现代的“八碗八”更注重传递其精神内核——用精选的、地道的徽菜，在富有仪式感的氛围中款待宾客。

汪晓东应小朋友问询，根据有关资料与现实厨师操作而编写

2026.1.26

作者简介：

汪晓东，男，汉族，笔名山岚，1962年7月27日出生于安徽潜口，中共党员，大学文化，原供职徽州区政府，任三级调研员。1981年7月参加革命工作，曾任《歙县教育志》编辑、徽州区新闻宣传中心主任、徽州区广播电视局局长，中共徽州区委宣传部副部长、区文化和文物管理局局长、区政协文化文史和学习委员会主任。系中国新四军历史研究会理事、安徽省新四军历史研究会理事和黄山市新四军历史研究会副会长兼徽州区会长；黄山市市委党校徽州文化研究院研究员、黄山市老新闻工作者协会常务理事。中国散文诗学会会员、安徽省作家协会会员、中国散文网创作委员会副主席。多年来一直从事地方文史研究，并业余进行文学创作和新闻写作，累计有200多万字学术、文艺和新闻作品散见各地，有40余次获得各机构学术成果奖和作品奖。