陇东年俗 办年事宰年猪
作者/惠武
西北农村人办年事、准备过年（这里主要指汉族。下同）的气氛，是从年猪们扯长了嗓子的喊叫声中开始的。
进入腊月二十左右，家家都要准备过年的猪肉。没有喂养年猪的人，只能去集市上或者在同村有多余猪肉的人家购买一些；喂养了年猪的人，则准备宰杀年猪。年猪宰杀后，除留够自己吃用的而外，多余的部分还可拿去集市上出售。大家在路头路尾碰见了，第一句话就问“老哥！年事办好了没有？”被问的人回答“办好了！猪都宰了，再买些零碎东西就齐备了”。所以，大家通常把宰年猪，看成是办年事的重要开端。
腊月的天，亮的很迟，但宰年猪的人天没放亮就开始准备了。清冷的早晨，随着一声尖锐的年猪嚎叫声划破晨空，迎来了这一天的黎明。紧接着，左邻右舍和前庄后村年猪们高一声低一声的嘶喊此起彼伏，竞相飘荡，把睡懒觉的人吵的一边揉着惺忪的睡眼，一边嘟囔着：“这我儿杀个猪起的这么早啊！吵的人连个觉都睡不成”。宰杀年猪的人根本不管睡懒觉的人在背地里骂他，依旧提着刀子毫不怜悯地让这些生灵一个个走向了断头台。这就是它们的归宿，谁叫它们是猪呢？
年猪，是农村人为过年要准备的首要大事。每年的年初，从集市上买来一两个月大的小猪仔（我们当地人叫它猪娃子）养在家里，到年底，小猪养成两百多斤重的大肥猪宰杀后，就用来过年享用、招待亲戚客人。
农村人喂养年猪，从来不用复合饲料和添加剂，全部用野生植物代替饲料喂养。因而，它的生长期很长，一般都在十个月以上才能长到两百多斤的宰杀预期。所以，这样的猪和添加复合饲料快速催肥的猪相比没有猪腥味，它的肉质瓷实细腻，吃起来要比复合饲料催肥的猪肉味香，入口感好有嚼劲，堪称是真正的肉中上品。
首先，喂养年猪，要有一个宽敞豁亮，避风向阳，冬暖夏凉的圈舍，让它有一个活动自如的运动和休息空间。养好一个年猪，是要有经验，花功夫用心喂养的。如果没经验不用心，要么喂养不活半路死掉，要么喂养不肥或长不大。有经验的人喂养年猪是有自己的一套做法的，挑选一个好的猪仔买回来后，放在猪圈里先饿它一天不给食，第二天才让它进食，进食不能太精太饱，要粗细搭配。
农村人喂养年猪的饲料全部采自山里，如一些植物的叶子，苜蓿，苦蕖菜或蔬菜的废叶等伴以少量的粮食麸皮。在追肥期未到之前，全部以粗食喂养，让它只长骨架不长膘，促使腿肌和腰肌等部位肌肉的形成，俗称“吊廓狫子”。等养到它的骨架长大成型，就要用精饲料（玉米粉和小麦麸皮为主）喂养育肥，让它增肥长膘。距宰杀期还有一段时间内，再用原粮（以玉米粒为主）饲养，主要是为了降低体内热量，增加肠胃蠕动功能并促使肠油和板油的积聚。这是年猪三个不同的喂养期。进入腊月二十左右，就是这些生灵告别世界的罹难期了。
宰杀年猪，在农村是很讲究的。首先，得选定日子，其次得联系村邻大家互相帮忙，才能完成一个年猪的宰杀过程。
选日子，主要是有的人讲迷信，说“四六不破圈”。就是说，按农历逢四逢六日的这一天，不能让家里饲养的所有牲畜出售或者宰杀。所以，宰杀年猪也一定要避开这两天。至于要村邻来帮忙，那是因为人手太少了不够用。去猪圈里抓猪是个力气活，也是个需要技巧的危险活。如果没有力气或技巧，非但抓不住，可能还会被它伤到人。
定好日子后，首先联系好宰杀年猪的师傅，预备好烫洗猪毛的“潲桶”（一种很大的装水容器，过去是用木板箍成的，现在改用柴油桶改装），再请几个年轻力壮的村邻帮忙。假如家里烧水的锅不够大，也要给邻居说一声，帮忙烧一锅开水以备用。
宰杀的前一天午后，就要停止给猪再进食。到第二天天不亮之前，把潲桶按好绑稳当，支好宰杀的案子和挂猪架子，待宰猪的师傅和帮忙的人都来天已大亮，大家就准备去猪圈里抓猪。抓猪是个技巧活。为了不至惊动它造成抓拽的困难，先由女主人以喂食为诱饵，一边给它倒食一边用手在它的背上抚摸，让它去掉戒心沉心于吃食时，另一个人再悄悄地躕到它的身后，趁它不备，一把抓住它的尾巴要立即提起来，使它的两只后腿悬空，任它再怎么挣扎嚎叫，乱蹬的后腿出不上力也是无济于事。这时，躲在圈外的人，看到进去的人已经得手，立马扑进圈内，一拥而上，抓腿拽耳朵，一扑二压，七手八脚抬的抬，拽的拽，把这个声嘶力竭，扭头甩屁股的家伙拱出猪圈，摁在案子上。
别看这些生灵长的猪头猪脑不想问题，它们是很机灵的。到了宰杀它的这一天，仿佛早有预感似的，警惕性非常高。稍有异样的动静，都会惊得它竖起耳朵，屁股蹲在墙角，瞪大双眼看着圈门外，以防发生对它有不轨的企图。如果遇到拒抓能力强的猪，那就要采取强硬的办法进行合围抓拽了。
抓拽成功摁在案子上后，只见宰杀的师傅嘴里横衔着一把闪着寒光的长刀，手拿着一根一头拴着小木棍的绳子横放进张着大嘴还在拼命喊叫的猪嘴里，迅速绕着它的嘴巴外面缠绕一圈，把它的上下嘴唇捆的严严实实。刚才还在大声嚎叫的生灵，这时，抿着嘴巴只有吱吱呜呜的份了。
捆住了嘴巴，宰猪师傅一手拽紧绳子，一手从嘴里拿下长刀，用刀背朝着猪的前蹄腕处狠劲一敲，敲中了它的麻筋，躺在台子上的猪立马老实了许多。说时迟，那时快，只见他手握刀把，以迅雷不及掩耳之势，伸出刀尖从它的喉窝准确无误地扎向了心脏，干脆利落，一刀毙命。一秒钟前还在竭力挣扎，企图逃脱挨宰厄运的可怜的生命，一霎时烟消云散，悄无声息。只剩下神经性地抽搐了。
这样紧凑短暂的宰杀过程，对于结束的一个生灵的生命来说，可以说是无可奈何的最好结局，它尽可能地缩短了这个可怜的生命在结束前的痛苦状态。
但是，也有人因为准备不充分，轻视了这个过程，为本应快速结束的生命造成了巨大的痛苦。
宰猪的人有一个故事，说有一个冒鲁鲁（意思是毛手毛脚不稳当不细心的人）在宰杀年猪的时候，因为粗心慌乱，盲目冒进，几个人拼尽力气好不容易把一头猪抓住抬在案子上，抓腿压头，这个冒鲁鲁憋着劲一刀戳下去，谁知刀子戳进了猪的气管却没有伤到心脏，使这头受伤的猪由于疼痛的刺激，一个鲤鱼打挺，挣脱了人们的手从案子上一跃而下，带着脖子上插着的刀子和喷溅的鲜血，发疯似的一路亡命奔逃。
突如其来的状况，惊悚的几个人呆若木鸡，手足无措。待反应过来时，这头受伤的猪流淌着殷红的血迹跑出去了几十米远。大家脚忙手乱，气喘吁吁地慌忙追赶了近乎一里多路，才追上了因为血流枯竭而奄奄一息的这头猪。只见它瞪着惊惧而痛苦的的双眼看着双手沾着它的血的这个冒鲁鲁。吓得这个冒鲁鲁双腿一软瘫在了地上，从此再也不敢捉刀子宰牲了。
虽说这是个笑话，但也说明，宰杀年猪，是一个很慎重、来不得半点马虎的事情。
宰杀完毕，在潲桶里加上足够的开水，再兑好水温，一帮人把已无生命的猪抬进潲桶，翻转腾挪，进行烫洗。一番努力，去毛再清洗后，一副洁净溜圆的肉猪就可以上架分解了。
猪肉分解完毕，主人家很快把先期卸下来的猪脖肉洗净，煮熟烹炒，招待所有帮忙的人，同时给左邻右舍送去一盘烹炒的新肉菜，以示庆贺与谢意。
年猪宰杀后，最忙的就是家里的主妇了。她们要根据不同的肉类，按用项分别归类。膘厚的部分用来腌制腊肉，储存起来以待平时自用或招待客人；另一部分切成小肉丁煎炸成臊子保存在陶瓷罐里，用于平时吃臊子面的时候取用；精瘦肉可以灌香肠，蒸丸子；头肉和其他的边角肉可以压制花肉等准备过年的花色品种，以供家人或者正月里来家里的亲戚朋友扇凉盘时享用。
能喂养一个年猪，就解决了一家人过年时所有的问题。那么，这个年就过得很丰盛。大年三十的晚上，摆上用年猪肉做成的丰富的菜品宴席，一家人围坐在一起，品尝自己的劳动成果，品味劳动换来的香甜，其乐融融。
而在年后的生活里，因为有荤油和臊子与腊肉的随时调节解馋，日子也就过得有滋有味，兴旺红火。
这就是庄户人家喂养一头年猪给生活带来质的变化和新的希望。
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