天山行与思（十）
烤 馕
华侬农
2026年2月9日
我是个铁杆馕迷。
但凡闻到麦香混着烟火气，脚步便再也挪不开，总要买上两个，趁热咬一口，才算心安。
新疆人离不了馕，一如北方人离不了馒头，南方人离不了米饭。那圆圆的饼，是日常主食，也是刻在心底的乡愁。
这一缕麦香，在西域大地上已飘了两千多年。
做馕，是维吾尔族乡亲熟稔于心的技艺。揉、搓、擀、拍，片刻成坯；馕针密扎小孔，防烤制时鼓胀。贴馕更是真功夫——土坯馕坑如倒扣铁锅，膛火熊熊，坑壁赤红。热浪扑面，匠人探身伸臂，手腕轻旋，面饼便稳稳贴在壁上。快、准、稳，从容自若，皆是岁月练就的功底。
刚出炉的馕，金黄灿然。边缘焦脆，中心暄软，一口咬下，满是纯粹麦香与烟火气，混着洋葱独有的咸鲜，那是戈壁日照、天山雪水滋养出的味道，质朴却动人。
馕的种类繁多，各有滋味。
原味最清简，盐油提香，守住面之本味；芝麻馕酥脆满口；酥油馕软糯微甜；肉馅馕油润多汁；奶子馕、甜馕各有风情。我最偏爱皮牙子馕，洋葱揉进面里，辛辣化为醇厚鲜香，越嚼越有回甘。
馕坑从不止烤馕。
壁上贴几只羊肉烤包子，焦皮裹着多汁馅心；坑边悬肉慢烤，肉香与馕香交织。一张馕、几个包子、一块烤肉，便是最地道的新疆一餐，简单，却足够踏实满足。
旧时远行、放牧，人们总随身带一摞馕。条件清苦时，舀一瓢坎儿井水，就馕而食，耐放、顶饱、养人。一枚小小圆饼，撑起戈壁里的硬朗与坚韧。
如今在国内，街头巷尾也常能遇见那熟悉的麦香。每一次相遇，都如重逢旧友，温暖亲切。
馕的吃法，最是自在。
空口嚼，品本真；泡奶茶，吸饱汤汁，软糯入味；夹烤肉、拌洋葱，便是一顿简餐。农人下地、牧民转场，兜里揣几块，饿了便啃，朴素却可靠。
新疆人说：“馕是信仰，无馕不欢。”
馕里藏着勤勉，天不亮便生火揉面，守着烟火度日；藏着智慧，寻常麦面，焙出绵长滋味；更藏着乐观——日子再忙再累，咬一口热馕，心里便有了底气。
乌鲁木齐阿布拉的馕，是老牌子，也是真味道。数十年手艺，朴实亲民。每次路过，总要多买一些，装箱带回，分给家人朋友。一枚馕，便把天山脚下的烟火与深情，捎向千里之外。
坑火烤出黄金饼，一口嚼尽天山情。
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