【中岩书院】以新时代长征精神破局 让无盐酱香润万家——四川省最美科技工作者张仲安的创新之路 精华热点

【中岩书院】以新时代长征精神破局 让无盐酱香润万家——四川省最美科技工作者张仲安的创新之路

       在四川青神的酿造工坊里，一缕醇厚无盐酱香，跨越数十年科研征途，从实验室走向百姓餐桌。这缕酱香的缔造者，正是第六届四川省最美科技工作者、一等伤残军人、被誉为“世界无盐发酵酱油之父”的张仲安。他以军人风骨为骨、以长征精神为魂，在传统酿造与现代科技的交叉路口，步履不停、百折不挠，攻克世界百年未破的无盐发酵难题，用一生坚守书写新时代科技工作者的长征史诗。

       长征精神，是信念如磐、初心不改的执着坚守。从军营到工坊，从伤残老兵到酿造匠人，张仲安的人生轨迹，始终镌刻着“为人民、为家国”的初心。早年军旅生涯中，他因公身负重伤，成为一等伤残军人，却从未向命运低头。脱下军装后，他扎根家乡青神，怀揣“让国人吃上健康酱油”的朴素心愿，一头扎进传统酿造行业。上世纪九十年代，他创办翠微食品，凭借匠心工艺打造的“翠微牌”原汁酱油斩获国家科委与四川省政府联合金奖，畅销省内外。即便2008年汶川地震让厂房尽毁、企业陷入绝境，他仍扛起责任、四年还清全部债务，从未放弃对酿造事业的热爱。这份“越是艰险越向前”的韧劲，正是长征精神在新时代最生动的诠释——心中有信仰，脚下有力量，纵使山高路远，亦能一往无前。

       长征精神，是攻坚克难、敢为人先的创新勇毅。无盐发酵酱油，是全球酿造行业百年未解的“卡脖子”难题：传统酱油依赖高盐防腐抑菌，无盐环境下微生物易污染、发酵难稳定、品质难保障，业内一度断言“无盐不酱油”。面对这一世界性壁垒，张仲安以“敢闯娄山关、勇夺腊子口”的闯劲，踏上孤独的科研长征路。他跨界借鉴牛胃微生物发酵原理，融合多菌种优势发酵、药食同源中药材配伍、低温阳光晒露等创新工艺，摒弃高温速成与化学防腐剂，从零开始搭建无盐发酵技术体系。

        数十载光阴里，他的实验室灯火长明。无数个日夜，他反复调试菌种配比、优化发酵参数，历经上千次失败仍不气馁；他走遍全国求教酿造专家，远赴海外品鉴对比高端酱油，把每一次挫折都化作前行的阶梯。同行的质疑、技术的瓶颈、资金的压力，都没能阻挡他的脚步——就像长征路上的红军战士，面对雪山草地、枪林弹雨，始终咬定目标不放松。2021年，张仲安凭借“无盐酱油生产方法”发明专利，彻底突破微生物发酵技术壁垒，在全球率先实现无盐发酵酱油稳定量产，填补世界行业空白。这款酱油无需食盐、不含防腐剂，氨基酸态氮含量高达1.2克/100毫升，完整保留大豆营养，以天然微生物与光化反应实现长效保鲜，让健康酿造从理想变为现实。

       长征精神，是科技为民、薪火相传的使命担当。作为一名老党员、老军人，张仲安始终把“科技济世”作为毕生追求。他手握11项国家专利、坐拥六大高级职称，却从不藏技于身，而是致力于技术推广与产业赋能，让无盐发酵技术惠及更多企业与百姓。耄耋之年，他仍坚守工坊一线，悉心照料发酵池、钻研工艺优化，把毕生所学传授给年轻匠人，让长征精神与酿造匠心代代相传。

       从伤残军人到科技先锋，从绝境重生到世界首创，张仲安的人生，是一部新时代的长征传奇。他以不怕牺牲、百折不挠的意志，攻克技术难关；以独立自主、敢为人先的魄力，引领行业变革；以心系人民、无私奉献的情怀，守护舌尖健康。他用一瓶无盐酱油，诠释了最美科技工作者的责任与担当，让长征精神在科技创新的征程上熠熠生辉，让四川智造、中国创新香飘世界。