《汉沽烟火》
作者:唐洪祥
朗诵:芳芳 夏天
音频配乐合成:大梅
“谁不说俺家乡好!”一曲悠扬的《沂蒙山小调》,道尽了人们对故土那份根植于心的缱绻与挚爱。我的家乡滨海汉沽,静卧于渤海湾畔。据史载,这里自三国时期曹操督令漕运盐起,历经沧桑,昔日的“小盐河”渐易其名为汉沽。世世代代,人们依海而居,临河而栖,凭盐兴业,在悠悠岁月中书写着生生不息的篇章。
民以食为天。汉沽人自古与河、海共生,长于斯、兴于斯,不仅孕育出独特的盐渔文化,更以一缕炊烟,慢煨出似远还近的生活传说。这里沟汊纵横,河海相通,自古代起便是架灶煮盐之地。盐运带来了往昔的富庶,也造就了海边人家独具风味的饮食。
说起汉沽,绕不开那声名远扬的“八大馇”。这“馇”乃是一种以清水加料、文火慢煨海鲜的独特烹饪技法,堪称汉沽饮食文化的精髓。其中,又以馇鱼最为经典。汉沽水产丰饶,按季节、分品种、论大小、别咸淡,海、河、湖、溪、港,海下人称“汪子”、湾、汊、沟,盛产的海鲜林林总总,数不胜数。鱼虾蟹蚶、海螺八带、麻线蚂餮,皆可馇制。一锅浓汤,四季轮转,顿顿相接,那浓郁不散的鲜香,是汉沽人舌尖上永续的烟火记忆。
上世纪七十年代前,馇鱼是汉沽家家户户秋后的常备。贮满一缸,随取随用,或为主菜,或作配搭,一箸下去,满口鲜灵,滋味难描。看似朴素的馇鱼,实藏深厚功夫——朝朝暮暮的灶火慢熬,熬的是手艺,更是对待日子的静稳心气。时光与烟火交融,淬炼出生活柔韧的质地,也映照出海边人家代代相传、朴素务实的生活智慧。
海携鲜,盐提咸,酱增醇,佐以花椒大料的馥郁、葱姜蒜的辛香,诸味和鸣,宛如一曲灶台上的交响乐。注入清水,烈火滚沸,待水汽渐散,鱼肉的鲜香便浓浓地逸出,漫满屋宇。“急火鱼,慢火肉,餐餐吃不够”,民间谚语道破了馇煮的火候真谛。简简单单一盘馇鱼,承载的是无数日常的积累与传承,水量、时长、配料,无一不是岁月沉淀的民间学问。 难以追溯汉沽馇鱼究竟起于何时。这份源自先民的创造,伴随人们劳动归来的疲惫,以咸鲜快手的姿态慰藉肠胃、补充力气。即便在清贫岁月里,它也是勤劳智慧的乡亲们时光深处的陪伴与寄托。
都说“靠山吃山,靠水吃水”,河海无私,滋养着汉沽人。这里的人们勤劳厚重,依海捕鱼,沿河耕作。昔日打渔人结伴出海,走过滩涂,航向深水,那是一条用脚步丈量希望的征程。潮起潮落,涛声日复,岁月仿佛也在海浪声中缓缓流淌。
改革开放以来,生活日新,饮食亦趋多样,然而汉沽菜肴的魂魄,始终未离“就地取材”四个字。腰果虾仁、乖子炖八带、白虾青萝卜汤、棘头鱼焖雪里蕻、红烧鲅鱼丸子配黄瓜片……这些曾经海鲜馆里的“硬菜”,不知不觉已走入寻常百姓的餐桌。
近年文旅兴盛,来汉沽品海鲜、感烟火者日众,“八大馇”成了游客必尝之味。“好吃不如饺子,鲜不过蚶子白菜馅儿”,这句汉沽人的家常感慨,亦让外地食客念念不忘。常有游人专程为这一屉蒸饺而来,可见其味已跨越地域,赢得共赏。
汉沽人的饮食性格低调且谦和,犹似少女初出远门,含蓄而情意内蕴。开春的海银鱼儿配头茬韭菜炒鸡蛋,清明的鲜嫩水蝎子(学名琵琶虾),中秋的丰腴蟹膏,初冬的肥美蚶子……皆属时序馈赠的舌尖珍藏。“借钱买海货,不算不会过。”一句俗语,道尽了海边人对鲜味的执着。寻常日子里,海鲶鱼炖红萝卜、红烧梭鱼熬粉条、海带豆芽干鱼酱,香气扑鼻,虽质朴无华,却满溢着家的温情。炊烟袅袅,炉火生情,一家人围坐在一起,幸福感便随着烟火气飘进心窝。
汉沽人食鲜不挑剔,不尚浮华,而是随遇而安,食之皆乐。小鱼小虾、寸钉虎头鱼、细小若针线的麻虾、形似蚯蚓的蚂餮,无一不可成佳肴。制法虽简,入口却鲜醇沁脾。与此相映,汉沽的卤水点豆腐亦远近驰名,价廉味美。昔日的汉沽大田豆腐已成知名品牌,卤水豆腐佐以小葱拌虾米,或㸆麻线儿酱,或炖干虾仁,临出锅撒把韭菜——光是念想,已足令人垂涎。
人间烟火气,最抚凡人心。上世纪八十年代,汉沽人曾笑言:“上有天堂,下有苏杭,数完北京,数寨上。”寨上乃汉沽中心,蓟运河穿城而过汇入渤海,滔滔河水,流淌着时光,也流淌着人们对美好生活的向往。如今,沿河带状公园两岸评戏声声、舞姿翩翩,飞镲激越,鼓乐铿锵。汉沽飞镲原本是渔家人出海打鱼祭祀和祈福的仪式,现已成为滨海新区唯一非物质文化遗产飞向全国各地,那龙腾虎跃的舞步和锣鼓喧天的场景,给人们增添了无穷乐趣,也舞出了渔家儿女的豪迈。汉沽版画亦吸引中外艺术家前来交流,许多外国友人在品尝“八大馇”后,常会竖起大拇指,由衷赞一声:“Number one!”
延续的烟火,映照出日子的新光。汉沽人热情好客,食鲜时总先奉宾邻,这一古朴民风如今亦焕发新彩。汉沽盐场二十五栋楼小区居民每年都自发相聚几次,每一场相逢各家争相携来自制佳肴——李家的馇鱼、杨家的饺子、老王家的清蒸自捞青蛤……菜从各家端出,席从楼内摆到楼外,笑语洋溢,乡情融融,宛若一场现代邻里的“百家宴”,演绎着温暖生动的俗世欢愉。
一方水土养一方人。大自然赐予生活多彩的底色,岁月虽更迭,人心向暖向善的底色始终未变。在历史长河中,这里曾走出诸多爱国志士、时代楷模、文艺名家、体坛英杰……他们的故事,是家乡的骄傲,也承载着这片土地的厚望。犹记当年月季初定为天津市花,市里举办“月季小姐”评选,一位同事踊跃参选,竟过关斩将,一举夺魁。那次经历丰富了她的人生,之后她离开体制,投身演艺。三十余载后,我偶然在《光明日报》的国务院特殊津贴获得者名单中再见其名。由衷欣慰之余,我思忖:这份沉甸甸的荣誉,固然源于组织培养与个人奋斗,然而其中,一定也有来自故乡水土的儒养、一方烟火人间的熏陶吧。



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