品茶

1、泡茶什么器具最好？

现常用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。从品茶的角度看，以瓷器和陶器为佳，保温性，适茶性较高，实用性和艺术兼具，可得色香味。日常冲泡红茶和乌龙时，通常选用陶器，冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时一般用玻璃茶具，可欣赏杯中轻雾漂渺、茶芽绽开，汤色澄清碧绿之美态。搪瓷、塑料茶具，轻便、耐用，但一般为解渴临时使用。

2、水质对泡茶有影响吗？

茶圣陆羽在《茶经》中言：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者。”水的种类很多，不同地域水质亦不同，鉴于今时水源现状，清灵泉水多不可得，雨雪水也不甚安全，多选用矿泉水，茶味品鉴也可不会因为水质而有较大差别和偏失。

3、水温和泡茶时间如何控制？

泡茶的水温，以所泡饮茶类而定。绿茶，各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。——《中国茶经》

4、投茶量和水的比例如何控制？

每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用习惯而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。——《中国茶经》

5、红茶冷却后表面会有浑浊？红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡硷和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。——《茶叶审评与检验》

6、一杯茶冲泡几次为好？这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。——《德信茶经》

7、为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？

茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡硷引起的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而转化不足时就产生苦涩味。——《茶叶生物化学》

8、喝茶前要不要洗茶？

“洗茶”除了冲一冲茶叶表面的一些茶灰末等，真正目的是通过浸润，促进出香，泡出一杯好茶。所以我们叫洗茶为“醒茶”或“润茶”。不是所有的茶都适合洗的步骤。绿茶就不适合洗茶，其细嫩，洁净程度高，耐泡度低，一遇沸水，茶叶中有益人体的营养物质就会迅速溶解，洗茶会让这些有益成分流失掉，因此绿茶没有必要洗茶。