传承古法技艺 坚守匠人匠心

——济南市好兴食品有限公司總經理郝巨创业的事迹

   “不加一滴水，不含一滴油，鲜椒原浆、酝酿工艺”，采用古法老工艺打造生态厨酱，经过了几代人的坚守，至今还能屹立不倒的品牌，一定有其“独门秘籍”。

   2025年12月5日，济南市莱芜区地方文化研究会，走进济南市好兴食品有限公司，以参观、访谈、实地考察和聆听的方式，与公司总经理郝巨就创立于1875年、跨越了一个半世纪的家族品牌“好氏辣酱”进行了一次零距离的亲密接触，对“好氏辣酱”的百年品牌历史、价值、文化内涵、技能人才培养、大师工匠精神有了直观的了解。

             一颗匠心 坚守百年

     据史料载：好氏辣椒酱（调味酱）起源于百年老店--始建于1875年的“郝家酱坊”。

    清朝同冶、光绪年间，莱芜杨庄大埠头村郝振武、郝印蘭、郝正蘭父子三人创办了“手工作坊园”，其中的辣椒酱（调味酱）生产技艺就是经郝家搭救的一位高人悉心传授并逐渐创新改良创造出来的，不仅味道可口，而且常温下经年不腐，久置更醇厚，酱香更自然，堪称一绝，并留传下了许多美食故事。郝家酱第三代掌门人郝登昕经营时，适值战争年代，虽家业中落，经营惨淡，但郝氏家人心怀家国，每年都为部队（家族兄弟郝登高（郝崑）是徂徕山游击队的负责人）酿造大量酱菜，陪伴战士们度过了艰苦的战争岁月。

    新中国成立后，郝家酱坊第四代传承人郝维钦恪守“德业善为”的家训，凭借过人的经营头脑和顽强的拼搏精神，将本村集体产业发展的红红火火。同时继续将郝家酱坊的传统技艺延续，把每年酿制的辣椒酱馈赠给亲友和客户。

      郝家酱坊第五代传承人郝巨从小耳濡目染把，对辣椒酱的酿造工艺了如指掌，他和妻子司翠华坚持“揣一颗匠心，酿一味好酱”，把每年一度辣酱酿制过程作为一次神圣而郑重的仪式。

     在上世纪九十年代中期，妻子独自经营饭店，每年都要加工酿制批量辣酱作为饭店的招牌开胃小菜，同时售卖给喜欢吃辣酱的食客们，结果，令广大消费者十分喜爱，纷纷慕名而来品尝购买。

     第六代传承人郝巨之女郝泽昊大学毕业后,承继祖业，于2017年成立了济南市好兴食品有限公司，建起了标准化食品生产车间，并注册“好兴”“好氏”两个商标,在父辈的帮助下，将传统技艺与现代工艺相结合，使“好氏辣椒酱”成功实现工业化生产。

            一枚小辣椒 撬动大产业

    匠心是一种情怀，古法是一种技艺。郝巨退休后,退休不退志，潜心研究“好氏辣酱”，用心守护并发展这份手艺。莱芜是全国“三辣一麻”之乡，具有良好的种植基础和优良的食材品质条件等，何不利用这一优势，与这份宝贵的家族传承技艺结合起来做成一份事业，让舌尖上的味道“滋养”成特色产业。于是，郝巨这位有着41年党龄的老党员，发扬军人的优良作风，重拾传统“老手艺”，让古法老工艺回归现代生活。

    创业的道路是十分艰辛，资金的筹措，厂房的选址，食材的甄选等一系列问题接踵而至。厂址也因生产的要求历经2次搬迁最后定址于杨庄镇健康食品工业园。对于食材品种的选择，历经反复试种试吃，最后确定受众更广泛的中辣度香辣型皮薄肉厚的优良品种。

    与此同时，在泰山东麓生态环境极佳无任何污染的大山里（泰安水源地）及部分周边乡镇非常适合辣椒种植的区域地块作为公司的食材种植基地，实行农户+基地的模式，从种苗统供到田间管理，肥药双控，食品安全从源头抓起，食材品质从标准管控做起，使产品质量从根本上得到了可溯源保证。

     好兴辣酱的开发生产，为当地村民提供了在家门口就业的好机会。村民们高兴地说:“农忙的时候在家里忙自己的，农闲时就到公司干活。”

     一枚小辣椒不但增加了农民收入,而且形成了撬动村民走向富裕的大产业,铺就了农户种椒、企业加工、产品销售的完整产业链,小辣椒不仅映红了田间地头，更辣出了乡村振兴的红火前景。

               一罐辣酱 匠心独运

  一罐辣酱的生产，需要十余道工序的传承与匠心的制作，经过采摘、清洗、晾晒、去蒂、剁碎、配料、酵酿等若干道工艺制作完成。其中种植管理、采摘标准、择选打浆、调配酿制等工序都有严格要求，环环相扣。

     郝总说：“我们坚持用优质的原材料，每种辣酱的配方有时要调配几十次，以挑剔的方式为消费者提供满意的产品。”

从辣酱制作工艺、新品开发到经营理念再到品牌打造，郝巨都亲力亲为。他说，老祖宗留下的手艺，靠的是长年累月的经验积累。

     对每一批次的生产情况,他有着清晰的判断和掌握。我们牢记“德业善为”的家训，秉承“做好人、酿好品”的郝氏初心，沿用代代相传的“酵酿”古法工艺,只选用公司自属生态种植基地当季新鲜食材,配料干净，绝无任何科技添加。不加一滴水，不含一滴油,酱香自然、清新爽口、营养丰富。

   独特的制作手法使得好兴辣酱成品色泽鲜红，粘稠适度，辣而不燥，味香细腻。走进车间，工人们在忙碌着，鲜红的酱料正在酿制调配，浓郁而清爽的气息扑面而来，令人胃口大开。

     公司产品因其良好的品质和无油无肉清新爽口之特点，被人们誉为“辣酱茅台”和“酱中君子”的雅称。

     先后被泰山岱庙、灵应宫等作为道家食品；全国辛辣蔬菜现场会因其独树一帜的风格被专家评为“辣酱新品”；国际搜厨美食烹饪大赛被选为“优质供应商”；中国首届民奥体育旅游大赛选定产品；钓鱼台国宾馆、人民大会堂行政总厨国宴大师烹饪泰斗评价“鲜爽适口，健康厨酱”；济南南郊宾馆《南郊甄选》入围产品等。

      随着产品的投入市场，收获了一批又一批忠实的消费者。“市场调查显示，年轻人对我们的产品也占有一定市场，而我们也在不断升级产品，尽量满足不同消费群体的口味和需求。”目前已陆续推出了生态姜蓉酱、花椒酱、灵芝菇酱、爽口花生芽酱等生态系列酱类产品。

     历经百年传承，代代坚守，好兴辣酱出现在千家万户的餐桌之上。“老手艺”正在焕发出新的活力，“老味道”得到更多人的认可。一位在北京的老乡这样说到，何为乡愁？好氏辣椒酱正是藏在时光里的老味道,吃后一解乡愁 。

     岁月悠悠，味道如初，时间可以改变很多，但唯独没有改变的是传承中的那颗匠心、那份味道和始终如一的那份追求。

                一份执着 守正创新

     随着企业的逐步发展，老工艺焕发出新活力，公司坚持在传承中创新，不断推动企业向规模化迈进。当前，正值国家提出“健康中国”战略，食品安全全民关注。

    公司守正创新，不断研发集调味、调理、调养于一体的药食同源系列产品，将好氏辣椒酱融入日常饮食生活，打造成食养一体的健康食品，使拥有非物质文化遗产和老字号双认证的企业品牌庚续传承，行稳致远，让传统食品走向更广阔的市场,成为造福一方的富民产业。

      一道百年的经典“好氏辣酱”，正以新面貌焕发新活力力。近几年来，公司被列为莱芜区非物质文化遗产保护项目、莱芜老字号食品生产企业（已申报济南市老字号），济南市“泉城非遗坊”，山东省食品质量促进会吸纳为会员单位，旗下产品被评为山东“三减产品”、山东省调味品“三星”产品，评为“莱芜优品”暨最具地方特色旅游产品等。公司总经理、第五代传承人郝巨被山东省调味食品协会，评聘为食品品评师。

     郝巨在致力于企业创新发展的同时,不忘初心，践行社会责任。退而不休，被选举为杨庄镇机关离退休干部党支部书记，他充分发挥余热，把党的声音及时传达到党员的心中，情洒乡村最美夕阳红。

      在疫情期间,为杨庄镇卫生院、区疫情指挥部和一线医务人员献爱心，捐增产品和物资。曾获得省级荣誉，被荣记二等功，评为优秀共产党员及十佳机关工作者等荣誉称号。

     作为传承人，深知肩上的责任，郝巨秉承老一辈的智慧结晶，继续传承与创新他的“好氏辣酱”，让舌尖产业滋养百姓美好生活,助推乡村振兴。