四川省最美科技工作者、四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安，深耕发酵食品创新研发领域多年，继成功研发填补世界空白的无盐发酵酱油并斩获两项国家发明专利后，于2020年攻克技术难关，成功研发出无麸质豌豆酱油，并在2022年凭借“一种无麸质豌豆酱油的制法”获得发明专利受理（受理号：202211559752.2），再度以原创技术填补国际发酵酱油领域技术空白，为肠道特殊疾病人群带来健康福音。

       当前，我国胃肠道健康形势严峻，数据显示，平均每9人中就有1人受胃肠道功能紊乱性疾病困扰，其中肠易激综合症（IBS）作为高发且严重的肠道病症，以腹痛、腹泻、便秘交替等为典型症状，严重影响患者生活质量。现代医学研究表明，肠易激综合症的发病源于多因素交互作用引发的肠脑互动异常，而饮食因素是核心诱因之一，涵盖食物过敏、食物不耐受两大维度，麸质、双糖、多糖等成分的摄入，会直接诱发或加重患者病情。

        对于肠易激综合症患者而言，食用含蔗糖、淀粉、麸质的食物后，因胃肠消化吸收功能异常，未被分解的食物会成为肠道有害细菌的“养分”，促使细菌大量繁殖、产生有害气体与毒素，进而改变肠道酸碱环境、损伤肠壁黏膜；肠道黏膜受损与菌群失衡又会导致免疫系统失效，肠道陷入持续炎症状态，形成“消化障碍—菌群失衡—肠道炎症”的恶性循环，最终导致患者营养吸收不足、体质持续下降。

        针对肠易激综合症患者CD饮食疗法（无麸质、无乳糖等特殊饮食）的核心诉求，张仲安以为特殊人群提供优质功能性蛋白发酵营养方案为研发核心，创新打造无麸质豌豆酱油，精准破解特殊人群饮食难题。该产品区别于传统酱油，实现了生产全流程零糖类、零淀粉质、零麸质原料介入，全程杜绝麦类、米面类等易致敏原料添加，是目前国内乃至全球极少数可实现工厂化量产的纯豌豆发酵酱油，国内暂无同类企业具备该规模化生产能力。

       2020年疫情期间，张仲安带领团队攻坚克难，在夏季三伏天的严苛环境下开启无麸质豌豆酱油研发试验。为严守无淀粉、无糖类、无麸质的生产标准，团队从源头把控全流程品质：原料初加工、制曲、接种、晒露发酵等每一道工序均执行专属管控标准，甚至全新采购专用发酵陶缸，彻底杜绝交叉污染，保障生产全程“零添加、零污染、零致敏源”。历经无数次制曲、接种试验失败，通过6个月天然晒露低温发酵，无麸质豌豆酱油终获成功，同步研发出适配患者食用的豌豆酱，为特殊人群提供多元化食疗选择。

        该产品依托多种优势微生物低温制曲技术，经四季天然晒露深度发酵，借助不同季节繁衍的复合酶系，将豌豆中的优质菌体蛋白（SCP）及大分子物质，充分酵解为小分子活性肽、多种人体必需氨基酸，成为兼具营养与食疗价值的药食同源调味品。其富含的光合细菌，可有效激活肠胃内消化酶活性，抑制肠道有害病菌滋生，调节肠道菌群平衡，从根源上清洁肠道环境，为肠易激综合症等麸质、淀粉、糖类过敏人群筑起肠道健康“防护墙”，实现未病先防、食疗养护的健康价值。

      截至目前，无麸质豌豆酱油已投入市场五年，凭借过硬品质与显著的食疗效果，收获数以千计肠道特殊疾病患者的高度认可，食用反馈良好且无任何不良反应，产品长期处于供不应求状态。作为国内首创的功能性特种酱油，无麸质豌豆酱油不仅打通了豌豆蛋白质资源高附加值产业化转化通道，更以技术创新赋能大健康产业提质升级，创造了显著的社会效益与经济效益。

     从无盐发酵酱油到竹汁酱油、苜蓿酱油、松茸酱油、青稞酱油、花生酱油，再到如今的无麸质豌豆酱油、豌豆酱，张仲安以“酱人老爹”的匠心与坚守，在特种发酵食品创新之路上不断突破，用硬核科研成果为肠道特殊人群点亮健康希望，为中国发酵食品产业的创新发展树立了全新标杆。