【家乡年味】蜜甜的枣花卷//王天书精华热点

2026-02-16 16:30:39 14阅读

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蜜甜的枣花卷

王天书

金蛇慢舞随风去，玉马腾云驾雾来。我陪着孙子又迎来了“长一岁”的春节。刚放寒假，小家伙就念叨起来：“什么时候给我做‘枣花卷’吃啊？”

我的家乡是济南起步区孙耿街道，位于土肥水美的华北地区，这里有着典型的北方习俗。每逢重要节日，老人都会蒸上一锅枣花卷，让全家人吃得甜甜蜜蜜，共享团圆的温馨时刻。尤其是年关将近，枣花卷与年糕竞相比甜——它是由面皮包裹红枣制成的传统面点，入口温润绵软，散发着醇厚的麦香与糖稀般的枣甜，形如一卷紫红色的花团，仿佛枣花比蜜还甜，因此得名“枣花卷”。它不只是舌尖上的美味，更是岁月深处的记忆符号，承载着家的温暖与甜蜜。

记得我十岁那年，腊月二十三刚过，母亲便让我跟着学做枣花卷。我是家中唯一的做饭帮手：我们兄弟四人，没有姐妹；弟弟年纪尚小，父亲忙着炸年货，奶奶已年逾九旬，早已插不上手。虽然是个男孩，我却很快学会了这门手艺。平日里，我还学会了蒸窝头、擀面条、熘地瓜、熬玉米粥，还会做一道叫“菇扎头”的疙瘩汤，味道也相当不错。

回想起那些年的时光，“过年”是我们兄弟四人和街坊孩子们最为期盼的日子——因为只有过年，才能多吃点好吃的、穿上新衣服，这种待遇在平日里是极少能享受到的。那饺子的鲜香、肉味的诱惑以及鞭炮的震天响，都成了我们终生难忘的童年印记。

每到年下，我们还会专门去寻找破旧的老屋，看蓝砖墙脚是否泛出白色粉末——那是火硝。我们用小刀小心刮下，晾干后磨成细粉，掺入适量细盐，再装进提前用火纸卷好的细纸管里，做成自己设计的“啦啦鸡”。用同样的方法也能制作鞭炮，只不过需加入一定比例的硫磺，并调整配方。再加上长辈们买来的花炮、钻天猴、二踢脚，从大年初一一直玩到正月十五元宵节。用火柴点燃“啦啦鸡”的一端，便会发出“啪啪”的轻响；右手握着它来回挥动或转圈，点点火星随之洒落，虽声音不大、火花不多，但玩着自己做的“年货”，心里总是美滋滋的。这份乐趣，是如今的孩子们难以想象、也无法体会的。

做枣花卷的手艺，我一直坚持至今，如今也教给了小孙子。这不仅是一场与时间的对话，更是与生活的陪伴、与传统的接力。年关渐近，清晨醒来，仿佛又嗅到了那熟悉的甜香，催促我起身，与孙子一起温水和面。

面粉在温水的浸润下渐渐苏醒，酵母悄然施展魔法，让面团在温暖角落缓缓膨胀，宛如孕育着希望的婴孩。红枣，是大自然馈赠的甜蜜使者，被精心挑选、洗净，再稍煮片刻，使其甜味愈发醇厚。待面团发酵至两倍大小——也就是“醒好了”——便迎来最富创造力的时刻。

将面团置于案板，轻轻揉匀，搓成长条，擀成宽窄均匀的长片，再用刀切成大小一致的小段，如同画家铺开画布，静待涂抹鲜红的色彩。红枣分两排整齐码在面片上，恰似繁星点缀晴空。随后，将面片缓缓卷起，形成圆润饱满的面卷，每一小段都如含苞待放的花蕾，静候蒸腾中的绽放。

早年，枣花卷都是在土灶台的大铁锅里蒸熟的。我们将它们摆放在由高粱秆穿麻线编成的软篦子上，铺上笼布，既透气又不粘底。锅中水汽升腾，枣花卷在氤氲热气中慢慢成熟，由柔软变得蓬松，表面泛起一层温润光泽，仿佛披上了金色的纱衣。当锅盖掀开的刹那，枣香与麦香交织扑鼻而来——那是家的味道，是蜜甜的召唤。

家乡的枣花卷啊！红枣嵌在雪白面皮之中，宛如翡翠嵌于玉盘，光是看一眼便令人垂涎。刚出锅时，先盛在柳编的浅筐里晾一会儿，便可开吃。孩子们每人分一个，我也拿一个，咬上一口：外皮松软而有嚼劲，内里红枣甜而不腻，麦香与枣甜在口中交融，层层叠叠的面皮，恰似岁月的褶皱，藏满温暖的回忆。枣花卷的造型各有不同，呈现“扁形花盘卷、立体方形卷、面团球形卷”等。小时候，总忍不住趁刚出锅偷咬一口，烫得直跳脚，却仍舍不得放下。母亲在一旁笑着嗔怪，眼里却盛满温柔。

进入新时代，生活节奏日益加快，许多传统美食渐渐被遗忘。老家的院落不知去向，踢毽子、跳皮筋、弹琉球、打木尜的年节景象，再也无法重现。然而，每逢春节，枣花卷依然稳稳占据着北方厨房的一席之地——它是黄河岸边黄土地上特有的“年味”，是故乡情怀的味觉化身。

它不仅是节日里的甜蜜点心，更是日常生活中孩子们心头的挂念，是吃饱后那份踏实安心的慰藉。每当尝遍珍馐却仍觉寡淡时，便会想起那个朴素的枣花卷——只需一口，那熟悉的甜香便能驱散心头阴霾，重新唤回生活的暖意与力量，也悄然烘托出团圆美满的节日氛围。

枣花卷，是大地的馈赠，是母亲的挚爱，是家乡的温情，更是岁月的沉淀。它以简单的白面与鲜红大枣交汇成趣，编织出一场古老而甜蜜的传承之梦，寄托着对故土深沉的眷恋。

愿每一位品尝它的人都能在“年味”的引领下，找到回家的路。

作者：王文忠（笔名王天书），济南起步区孙耿街道人，教师学者、记者编辑、学院讲师、诗词散文作家，中国教育报语言文字之友，山东省语言学会会员，济南市、济阳区作家协会会员。济阳区党史史志专家库成员，大河人物历史文化研究会会长，尚书故里诗词书画联艺会会长。编著有《澎湃的青春》《尚书故里》《追寻八路军鲁北大街》等。