近日，四川翠微食品有限责任公司自主研发生产的翠微豌豆松茸酱油正式迎来上市三周年。这款由企业研发负责人张仲安潜心研制的创新产品，以无麸质配方、药食同源理念与前沿真菌菌丝体发酵技术，填补了国内特殊膳食酱油的市场空白，凭借卓越品质与食用体验收获消费者广泛好评，成为我国微生物发酵酿造行业的创新标杆。

      翠微豌豆松茸酱油专为乳糜泻（肠易激综合症）患者等特殊膳食人群量身打造，是我国微生物发酵酿造行业首创的无麸质豌豆松茸酱油。产品以豌豆、野生松茸为核心原料，全程摒弃含糖、含麦类、麸质的制曲原料，严格规避低过敏源成分，从源头保障麸质不耐受人群的食用安全。在工艺上，产品打破传统酿造局限，融合现代多菌种发酵技术与千年传统晒露工艺，创新采用多菌种分阶段发酵模式，优选两种可改善肠易激综合症病症的药食两用食材，辅以多种药食同源传统中草药，通过定向酵解技术，将原料中粗蛋白、粗纤维等大分子物质，充分转化为人体可直接吸收的小分子肽与必需氨基酸，赋予产品易消化吸收、稳定性强、助力肠道有益菌增殖的核心优势，适合乳糜泻患者长期安心食用。

       区别于市面简单萃取添加松茸成分、使用松茸下脚料烫漂水勾兑的同类产品，翠微豌豆松茸酱油坚持全原料深度发酵，实现风味与营养的天然融合。更值得关注的是，产品率先融入真菌菌丝体发酵技术，紧跟全球功能性食品研发前沿趋势。据澳大利亚梅尼耶教授研究证实，松茸、猴头菇、香菇等菌菇中的活性化合物，可有效促进神经元延伸与连接，增强脑细胞生长锥活性，助力大脑神经发育与健康。而作为菌菇根部核心结构的菌丝体，凭借超高营养价值与发酵适配性，已成为全球食品行业的研发热点，在肉类替代品、功能性食品、保健调味品等领域应用前景广阔。

       翠微食品突破行业技术壁垒，创新将豌豆分离蛋白与真菌菌丝体混合发酵，成功填补了真菌菌丝体与豌豆蛋白协同发酵菌菇类酱油、酱类的技术空白。这一创新工艺，既最大化保留了松茸等菌菇中神经营养活性成分，又提升了产品蛋白含量与营养价值，让这款无麸质酱油兼具功能性、健康性与美味口感，成为菌丝体应用于素发酵食品的典范之作。同时，真菌菌丝体的室内培育技术，实现了低成本、规模化生产，为产品品质稳定与产业可持续发展提供了坚实支撑，印证了“菌丝体是素发酵食品的未来”这一行业共识。

       上市三年来，翠微豌豆松茸酱油以精准的市场定位、严苛的品控标准与创新的酿造技术，不仅成为乳糜泻患者等特殊人群的食疗优选，更凭借健康纯净的配方、醇厚鲜美的风味，赢得普通消费者的青睐与认可。作为我国无麸质微生物发酵酱油的开创者，四川翠微食品有限责任公司以张仲安领衔的研发团队为核心，始终坚守匠心与创新并行，深耕健康调味与特殊膳食领域。

          翠微文/图