编者按：一碗浆水面，是最朴素的乡味，也是最绵长的牵挂。作者以细腻笔触，将母亲擀面、炝汤、备菜的点滴日常娓娓道来，烟火气里藏着深情，寻常滋味中满是乡愁。这碗清爽适口的浆水面，盛着母爱，载着故土，成为刻在心底、挥之不去的温暖眷恋。

母亲的浆水面

文/寇健全

          又是一年盛夏到，连日来炎炎烈日，高温酷暑，不由得让人的食欲骤然递减，不知道想要吃些什么？每到此时，我的脑海中总会浮现出母亲做的浆水面。那细细长长、匀匀称称的手擀面，爽口清凉、酸辣适宜的浆水汤，红艳艳的油泼辣子，翠绿香美的韭菜、青菜等下锅菜，爽脆可口的洋芋丝，闻一下，清香扑鼻，让人垂涎欲滴；尝一口，爽口清凉、酸辣适宜，口味绝佳。

          我常年在县城工作，难得回家，每每端起母亲做的一碗清爽透亮的浆水面，顷刻间就陶醉在这深深地馥郁香味里，陶醉在这生活的甜蜜温馨里。这一碗浆水面，更是萦绕在我心头，一丝一缕也挥之不去的家乡的味道。

          浆水面，顾名思义就是在面条里浇上浆水汤汁。而浆水的做法更是简单，几乎没有什么窍门。只要把白菜，诸如芹菜、莲花白、苜蓿、萝卜之类的切成细丝洗净，地里的“花花裹兜、鸡肠子、麦萍儿、水芹菜”等野菜那更是上品，放入开水中略微一煮，勾入面芡，然后连水带菜一起倒进瓦缸或坛子里，等至温凉的时候，倒入准备好的浆水“引子”，最后用棉布之类的东西把缸或坛子包裹密闭起来，一半天就会发酵而成。

          再说做面，母亲极会手工擀面。如何才能把面擀的又光又亮，又精又长，揉面得要一定的功夫。母亲把和好的面慢细搓，就团成圆，搁置在盆里，盖上干净的湿毛巾，叫饧面。饧过一阵子的面，经过妈妈的再次揉，竟变的光洁透亮，柔韧绵软，母亲把揉好的面放到面板上，开始擀面，细细长长的擀面杖在母亲的手中来回变换着姿势，圆圆的面团也魔术般扩展开来，变成面饼，再慢慢变圆变大，直到变得圆如玉盘，薄得透亮的一大张面皮儿，铺满了整个面板，面算是擀好了。擀好的面稍稍一晾就可以切了，切面更是一种功夫，长面可以切成细、二细、韭叶宽、大宽等好几个样子，菜刀在妈妈的手中轻盈地就像指挥家手里的指挥棒，一来一去，会在瞬间把一大张薄薄圆圆的面皮儿，变幻成竖琴般的长面。

          饧面的过程，妈妈不会闲着，她麻利地拾掇就饭的小菜，艳红油汪的油泼辣子，翠绿香美的小白菜，爽脆可口的洋芋丝，新鲜洁净的西红柿，鲜嫩诱人的油麦菜，还有马上能勾起人食欲的生姜蒜泥与油泼辣子，满满当当摆上一桌子。

          浆水汤做的好坏，也是一道手续，最好就是用葱花炝锅，菜籽油烧热，加入葱花翻炒一下，倒进浆水，直听到浆水在锅里滋滋作响，顿时，浆水的香味就在小院弥漫开来。浆水汤做好了，面也擀好了，再把切好的长面下进烧开的水中，待面条在锅里煮过三煎，出锅捞在青花白瓷碗里，浇上浆水汤，端上桌，一顿简朴的农家饭浆水面就算做好了。

每次回家，跟在妈妈的身前身后，看一道道做浆水面的工序，再听妈妈家长里短的唠叨，然后和父母坐在宽敞洁净明亮的院子里，手端一碗清爽透亮的浆水面，心中满是浓烈的亲情。

夕阳透亮如银，撒满在家人的身上，和风轻轻在眼前晃动，浆水的馨香在小小院落飘荡，幸福在我的心间荡漾。这朴实普通的浆水面，传递着浓浓的亲情，浓缩着深深的母爱。我知道，这一碗浆水面，便是家乡的气息，永远叫我留恋，叫我思念；这一碗浆水面，便是一种寄托，一种牵挂，是藏在我内心深处一种思亲的情愫！