油炸麻叶

作者：每小平

过年就会有炒菜做饭的烟火气，我就会忆起父母亲制做香甜酥脆的油炸麻叶来。

过年是华夏儿女最盛大的节日，不仅讲究环境和个人卫生，而且利用过年时节享受美味佳肴，招待亲朋好友，使亲人吃好喝好，过个祥和快乐之年。油炸麻叶是人们传统年节的零食和馈赠亲朋好友的礼品。

“麻叶酥，麻叶甜；想吃麻叶到过年。”母亲制做油炸麻叶常在腊月二十八发面蒸馍时进行。

母亲洗手挽袖，给面盆倒面加水、加鸡蛋，根据人的口味适量添加些白糖、盐或调和面等调味品。然后和面揉面成团，再擀成薄面状用刀切成小四方块，取两块摞上对齐用刀划一竖口，再将两侧用手从竖口处拽出即可成为双层麻叶。也可图简单省事，用刀将薄面切成菱形直接入锅油炸成单片麻叶。为了增加品类和待客，母亲同时还会做些麻花、馓子、小油饼等食品……

母亲在面案上精心制做麻叶的同时，父亲会拿上大笼从麦秸集子垛上扯回满笼麦秸，坐在灶火前生火烧煎清油锅，协助母亲共同油炸麻叶。

由于房屋较小、烟火气排出不畅，父母亲的油炸麻叶是在烟火燎绕的屋内艰难做成的。父亲拉着风箱掌握着火大火小，母亲掌握着油温高低。油温过热，炸出的麻叶会焦糊；油温过凉炸出的麻叶色泽呈淡淡的黄白色、且油炸时间过长。只有油温适中，炸出的麻叶呈金黄色，膨松酥脆、香甜可口……

油炸麻叶是小零食，儿时的我们由于胃口小最爱吃零食。再加上油炸麻叶中放入鸡蛋、白糖等合乎儿童的口味，咬起来酥脆油香，麻叶因有鸡蛋和糖而使其锦上添花，特别是在生活极度困难缺衣少食时期，偷吃麻叶是我最大的奢望。

油炸麻叶吸引了我贪吃的眼球，金黄酥脆的麻叶极具诱惑力，口水不住的往肚里咽。父亲低着头专注烧火，母亲用筷子翻转油炸麻叶，趁二老不注意，我迅速在盆内偷拿一块冒着热气滴着油的麻叶，烧得我左右手来回捣腾，不待温凉闻热先吃，以饱口福。

烧火、油炸、捞出，控油然后小心放入干净的搪瓷盆内。伴随着四处飘散的油烟、刚出锅炸出麻叶的油香散发出浓浓诱人食欲的年味来！

饭后母亲会端上一盘麻叶来，让围坐在一起的亲朋宾客边啦家常、边品尝金黄酥脆带甜的麻叶，得到亲友称赞。亲友返回，父母亲总要包上麻叶等让其带回，表示对亲戚的深情厚意。

光阴荏苒，望云思亲。过年看到麻叶，就想到父母亲做成的油炸麻叶来，油炸麻叶浓缩出的深情厚意只能珍藏在我的心里，父母的养育之恩终生难忘！

“麻叶酥，麻叶甜；想吃麻叶到过年。”

今天的幸福生活，油炸麻叶让我好想好想……

每小平 笔名 每牧 每文 网名 长安美 长安区作家协会理事 民俗委员会主任 区诗词学会监事长 西安市作家协会会员 市民盟老盟员联谊会副会长兼秘书长 陕西省中国现代文学学会文艺评论分会会长 陕西省中国现代文学学会诗词分会会员 陕西省文艺评论家协会会员  陕西省散文学会会员 乡土文学委员  陕西省柳青文学研究会会员 理事 副秘书长 陕西省唐诗与杜甫研究会理事 原长安区政协委员 区政协特聘文史员 民盟长安区工委原副主委兼韦曲支部主委 长安区武术协会名誉顾问 西安地名协会特聘专家 陕西省仓颉文化研究会长安分会副秘书长 长安区社会事务协会会员 专家团队成员 长安区古今地名研究院 研究员  杜曲乡贤 人文地理 方言 习俗 秦腔 社火 武术 民协文化研究者 。