秦镇米皮歌并序
武石
夫秦镇米皮者，居沣水之灵秀，承周秦之遗韵，历千载而弥香，经百代而益彰。自古法薪传，至市井流芳，非止一饭一食之味，实关一方风土、一脉人文。
余尝感其渊源之远、技艺之精、滋味之醇、声名之远播，自关中而至四海，由古而今，藏烟火于方寸，载乡愁于一碟。遂铺纸挥毫，作成长歌一篇，上溯其史，中记其艺，下写其情，以咏一物之微，以见天地之大、岁月之深。
此乃非遗之巧工，人间之真味，故序以记之。
秦岭横天裂紫霄，沣河滚滚涌波涛。
邑人千载传一馔，素练凝霜胜雪绡。
忆昔始皇拓八荒，关中稻熟满畴黄。
蜀工携籼来秦地，舂磨淘洗昼夜忙。
籼米浸足三日透，石磨飞旋浆汁稠。
细布滤成琼玉液，平锅蒸就白云浮。
竹笼叠起千层雪，汽雾轻笼万缕柔。
薄似蝉翼铺案冷，光如明镜映帘幽。
李十二家承古法，青石板上切丝斜。
刀挥快剪追玉蝶，手转轻翻散素花。
姜蒜捣成翡翠泥，红椒泼作丹霞绮。
香醋凝来琥珀光，老汤熬出星河丽。
油泼辣子一声雷，漫卷辛香扑面来。
豆芽脆嫩含清露，芹菜鲜青缀玉钗。
一筷挑起千丝细，半勺调和百味齐。
入口绵柔筋骨在，回甘绕齿韵依依。
汉唐驿道通京畿，驼铃摇影过陇西。
墨客骚人停骏马，尝鲜拍案赋新题。
岑参醉卧长安市，犹恋秦镇米皮滋。
苏轼寻香踏月夜，盛称佳味胜琼卮。
庙会喧阗人似潮，长街十里香风飘。
老翁燃灶薪火旺，少女调羹滋味撩。
稚子牵衣踮脚盼，阿婆含笑竹笼摇。
一张米皮贯千载，半盏清芬酹古朝。
近代烽烟遍九州，秘方未改续春秋。
土灶犹燃先辈火，木勺长传后代谋。
改革春风吹万里，老铺新旗挂檐头。
红油映得霓虹暖，白碗盛来客旅留。
碧眼金发寻味至，持筷轻挑细缕柔。
笑问此香何所系？沣水悠悠是故丘。
真空封装乡愁远，冷链飞驰四海游。
纽约街前一轮月，犹照秦人米皮稠。
今我挥毫歌米史，千年巧艺凝于此。
石磨声中岁月悠，蒸锅汽里时光驶。
非遗名录留清誉，心手相传承至宝。
莫笑盘中三寸柔，深藏人世千般妙。
一从品味识乾坤，一粒籼米越千春。
沣水长流人常在，半为烟火半为魂。
君不见——
秦镇街头烟袅袅，米香漫过长安道。
老巷深坊岁月迟，新汤旧味相辉照。
一勺调和今古情，半碗盛来山河俏。
此味绵绵无尽期，长随春风天下笑。
秦镇米皮歌 题跋
此歌以米皮一物，揽秦川形胜，叙千载源流，记匠艺之精，写民生之趣，自周秦以迄今世，由关中而播四海。铺陈有序，气韵流转，语浅而意深，味淡而情长。非徒咏饮食，实写风土、记人文、寄乡愁也。
一艺之微，可通大道；一食之细，足见人心。烟火不改，文脉长存，是为跋。
——武石
