论硬菜
在伊犁，硬菜是整只羊的事——
馕坑里滋滋冒油的
整只，
清水里咕嘟咕嘟的
二十六只碗里盛着的
整只。
甚至还有整只的
骆驼
姥爷说：
羊不宰，哪来的新鲜羊肚子？
他说这话时
眼睛瞄着羊头，
连着羊头的羊脖子。
我们撕肉不用筷子，
手指沾着油，
笑得像草原的风。
一把盐就够了，
羊脑花嫩得像天山刚化的雪。
后来我去了潮汕。
师傅把一颗牛头
拆成十八道诗。
牛舌配黑鸡枞，
脆的脆，嫩的嫩；
牛眼拌皮蛋，
黑的亮，糯的糯。
那碗牛脑炒饭，
白米裹着脑花，
滑进嘴里时
我想到了汉人街的羊头——
原来天下硬菜，
各有各的硬法。
一个巧得绣花似的，
一个真得跟命似的。
岭南烟火气，
天山云杉魂，
谁也压不过谁。
下次谁再问哪个更硬，
我就倒满酒，
让他尝尝：
这是锡伯人二十六只碗里
一把盐唤醒的草原，
那是潮汕人十八道菜里
镬气升腾的海洋。
同是人间硬核，
各领风骚。
（霍和平 锡伯族 退休公务员 现居新疆伊犁）
