一罐煨汤守非遗 半生匠心传蔡州——新蔡厨师邓四想与邓氏煨鸡汤的故事精华热点

邓氏煨鸡汤的故事，始于清末民初的豫南山村。据家族口传记忆，先辈常年进山劳作，为饱腹养生，清晨将山鸡入瓦罐，以木炭文火慢煨，日暮归家便能喝上热汤。到邓四想祖父一辈，开始加入山野菌菇提鲜，汤味更鲜、营养更足。父亲邓金富作为第三代传承人，在竹沟镇砌灶开店，专营瓦罐煨鸡汤，汤品温养滋补，成为老人、体虚者的日常食补选择，靠着诚信与手艺，在十里八乡留下好口碑。

1986年，邓四想出生在这个与鸡汤相伴的家庭。童年记忆里，父亲的灶台永远热气腾腾，瓦罐里的咕嘟声是最熟悉的背景音。他从小帮着杀鸡、洗罐、看火，耳濡目染中记住了每一道工序的讲究。“好汤不在调料，在食材、在火候、在耐心。”父亲的这句话，刻进了他的骨子里。少年时的他，不满足于守着山村小店，立志把祖传手艺做出新模样。

2003年，17岁的邓四想背起行囊，远赴北京、天津学艺，从后厨杂工做起，练刀工、学火候、研配方，系统学习中式烹调技艺。凭借刻苦与悟性，他快速成长为行业能手，曾为重要宾客掌勺，在高端餐饮平台积累了丰富经验，也打开了烹饪视野。 在外闯荡十余年，邓四想始终牵挂家乡的味道与祖传的手艺。

2021年，他毅然返乡，受聘担任新蔡蔡州食府·亦郎阁厨师长。回到故土，他第一件事就是重拾邓氏煨鸡汤，把京城所学与家乡风味融合，让老汤既有传统底色，又符合现代人口味。 邓氏煨鸡汤能成为非遗，核心在于守古法、重细节、慢功夫。邓四想严格遵循四代传承的工艺流程，每一步都容不得半点马虎。选料上，只选用本地散养农家老母鸡与成年土鸡，拒绝速成鸡，确保肉质紧实、鲜味天然；处理时，冷水焯水、去净血沫与油脂，保证汤色清亮不浑浊；吊汤环节，老母鸡切块入瓦罐，文火慢煨4至5小时，熬出清鲜底汤；再将土鸡块焯水入罐，注入母鸡汤，搭配羊肚菌、党参、虫草花、枸杞等十余种天然食材与药食同源配料，入笼蒸制2至3小时。全程不添香精、不兑浓汤，靠时间把鸡肉与食材的精华慢慢逼出，最终成就“汤清如镜、鲜而不腻、肉烂脱骨、回味悠长”的独特风味。 “老手艺不能丢，但也不能一成不变。”这是邓四想的传承理念。

在保留传统工艺与核心风味不变的前提下，邓四想结合现代健康饮食需求，优化配料比例，减少油腻，增加菌菇与滋补食材的搭配，让汤品更贴合养生潮流。他还细化操作标准，从食材称重、火候控制到煨制时间，都形成量化流程，确保每一锅汤品质稳定。 改良后的邓氏煨鸡汤，既守住了百年本味，又以更健康、更精致的姿态走进大众餐桌，成为蔡州食府的招牌名菜，获评“新蔡名菜”，收获无数食客点赞。

2023年，对邓四想而言是意义非凡的一年。他潜心打磨的邓氏煨鸡汤制作技艺，成功入选第七批新蔡县非物质文化遗产代表性项目名录；凭借精湛技艺与敬业精神，他荣获驻马店市五一劳动奖章，入选2024年“天中工匠”培育对象。从山村少年到非遗传承人，从厨师到工匠，荣誉背后，是二十年如一日的坚守。在后厨，他永远最早到、最晚走，亲自把关每一锅汤的品质；带徒弟时，他毫无保留传授技艺，反复强调“做人要实，做汤要真”。他常说：“非遗不是挂在墙上的牌子，是每天灶上的烟火，是端给客人的诚意。”

如今，邓四想不仅守好一锅汤，更致力于让非遗美食走进更多人生活。他带领团队研发多款融合菜，双味鲜鲈鱼、蟹黄鲜虾豆腐、招牌鱼头等菜品成为爆款，与煨鸡汤形成特色菜品体系；他积极参与非遗进景区、非遗美食展等活动，现场展示煨汤技艺，讲述新蔡美食故事；在蔡州食府，他打造非遗美食体验区，让食客看得见手艺、品得到文化、记得住乡愁。他还计划整理家族技艺史料，完善传承体系，收徒传艺，让邓氏煨鸡汤代代相传，让古蔡风味走出新蔡、香飘更远。 一瓦一罐，承续百年烟火；一汤一味，坚守匠心初心。

邓四想以厨师之名，行传承之实，用一锅文火煨出非遗温度，用一份执着守护家乡味道。在快节奏的当下，这份慢工出细活的坚守，更显珍贵。这罐穿越百年的煨鸡汤，不仅是舌尖上的美味，更是新蔡地域文化的鲜活载体，是普通人用热爱与坚守书写的非遗传奇。

烟火不息，匠心不止。邓四想与邓氏煨鸡汤的故事，仍在蔡州大地上继续。他用行动证明：非遗从来不是尘封的遗产，而是活在当下、融入日常的文化力量；平凡的厨师，也能成为传统文化的守护者与传播者。未来，他将继续守灶传艺、守味走心，让这碗非遗鸡汤，温暖更多餐桌，传承更久时光。

（魏建友）