刀茅巷十七年：衢州厨师用一道鱼籽泡，把杭州老巷做成网红打卡地
作者：王小青
在杭州最长的老巷——刀茅巷，56号的阿英小吃早已是刻在老杭州人味蕾里的烟火坐标。店主徐杰从衢州山村少年成长为杭城知名厨师，凭着匠心与创新，让深藏老巷的小店火遍全城、长盛不衰。
徐杰1976年出生于衢州常山的小山村。1991年，他来到杭州八中旅游职业学校学习烹饪，1993年进入城站游湖楼实习，打下扎实的杭帮菜功底。上世纪90年代杭帮菜风靡沪上及江浙一带，他跟着师傅走南闯北，在上海、江苏、湖州等地不断磨炼，厨艺日臻成熟。
2001年，徐杰进入金温铁路餐车，担任餐车长七年。严谨的流程、稳定的口味、高效的出品，让他更加坚信：好味道，永远是餐馆的立身之本。
2007年，徐杰来到刀茅巷，接手阿英小吃。从最初的杭帮面、传统杭帮菜，到不断探索创新，他始终坚持用好食材、做好味道。在不少人感叹“美食难寻”的日子里，他虚心向前辈请教，坚持人无我有、人有我精的理念，跑遍杭州各大菜场，发掘出鱼下巴、鱼脸肉、鱼籽泡、甲鱼肝等鲜为人知的优质食材，将家乡衢州的鲜辣风味与杭帮菜的清鲜柔和完美融合，独创出一道道别处难寻的招牌美味。
凭借独特口味与实在用料，阿英小吃迅速走红杭城：大众点评好评如潮，食客口口相传；《每日商报》、杭州电视台多次报道；G20峰会期间获评杭州特色小馆；入选杭州市“亚洲美食季·美食特色餐厅500家”；获评杭州烟火小馆，并被收录进《食在杭州》书籍，成为名副其实的网红打卡地。
店内招牌菜更是桌桌必点：
特色鱼籽泡，三种鱼籽搭配鲜弹鱼泡，鲜辣入味、口感丰富，一口入魂，常年稳居菜单榜首；
阿英爆两样，猪腰脆嫩、猪肝鲜香，大火爆炒出锅，锅气十足；
白切小本鸡，肉质细嫩、原汁原味，蘸上秘制酱料，回味无穷；
萝卜丝炒牛肉，鲜爽入味，家常又暖心。
十七年风雨兼程，十七年匠心坚守。从青涩少年到资深厨师，从无名小店到荣誉加身，徐杰在刀茅巷默默耕耘，用一道菜温暖一座城，用一份坚持守住人间烟火。
老巷悠长，滋味绵长。阿英小吃的香气，在岁月里愈发醇厚。如果你来到杭州，一定要走进刀茅巷56号，尝一尝这口藏着故事与匠心的味道，感受最地道、最温暖、最红火的杭州烟火。
王小青，致公党党员，英语本科学历。现为杭州市文史研究馆馆员、浙江省作家协会会员、中国生态文明研究与促进会会员、曾任职于民主党派机关宣传处。著有诗集《梳读心园》《年华独舞》合集《诗意人生》，散文集《过尽千帆》。其报告文学、评论、歌曲等作品发表于《人民日报》《星河》《江南诗》《浙江诗人》等报刊，并在人民网、凤凰网等主流媒体平台传播，多次荣获各类奖项。由“华语之声”为她精心打造的146首配乐诗歌朗诵《王小青诗集》点击量达447万。
