作者简介
向朝国,男,生于1938年,中共党员,函授大专文化。曾任涪陵增福镇小学校长,中学副校长,镇学校工会主席。教育教学工作中多次荣获奖状。系中华,重庆嘉陵,涪陵各诗词学会会员等。曾任嘉陵诗词副会长兼编辑,涪陵诗词副会长兼主编。其作品散见于部分刊物及白鹤梁文学等网络平台,曾获重庆新体诗歌贡献奖、涪陵区离退休教师书法比赛三等奖,象棋比赛三等奖,新妙片区象棋比赛笫一名。现系增福中学退休教师,因年高精力减退,懒于参加各种活动了。
涪陵菜头丝绒咸菜美
文/向朝国
菜头刀利切条琪,阳光淬炼半干丝。
佐料齐全红辣粉,精盐调味桂香滋。
张筵尾献五香菜,佑膳先关六腑脾。
成本较高妈苦制,寻常滋味亦珍奇。
注:五香菜:一碟盛几小堆,①绒丝咸菜,②碎粒嫩酸姜,③碎粒红酸椒,④碎粒红酸萝卜,⑤红油霉豆腐一墩。
深度赏晰
这首《涪陵菜头绒丝咸菜美》以细腻笔触描绘了涪陵传统咸菜的制作工艺与饮食文化意蕴,既是一幅生动的民俗生活图景,也饱含对家常滋味的情感礼赞。以下从内容、技艺、文化三个维度进行点评:
一、内容写实,细节传神
诗中“菜头刀利切条琪”一句,精准刻画出制作绒丝咸菜的第一步——精选青菜头,利刀切成细条,如玉丝般晶莹,“琪”字喻其珍贵之美。“阳光淬炼半干丝”则形象写出传统风干脱水的过程,在自然光照与山城雾气交融中,菜丝渐成半干状态,为后续腌制打下基础。
佐料搭配亦极讲究:“红辣粉”“精盐”“桂香”层层调味,既突出咸鲜辣香的复合口感,又暗合涪陵榨菜“拌上香料,装坛密封”的古法工艺。尤其“张筵尾献五香菜”一句,点出此菜为宴席压轴之味,体现民间“以咸菜收口、清胃助消”的饮食智慧。
二、技艺传承,匠心可见
“张筵尾献五香菜,佑膳先关六腑脾”不仅道出食用场景,更揭示咸菜在川渝饮食中的功能性价值:解腻开胃、调理脾胃。而“成本较高妈苦制”一句,则饱含深情地致敬家庭手工制作的辛劳——从选材、切丝、晾晒到配料腌制,全程依赖经验与耐心,非机械化生产所能替代。
这种“妈妈手作”的情感投射,正是传统食品文化中最动人的部分。它不同于工业化量产的涪陵榨菜品牌(如八缸榨菜),而是根植于家庭灶台的“非标美味”,更具温度与记忆烙印。
三、文化意蕴,乡土情深
全诗以“寻常滋味亦珍奇”作结,升华主题:看似普通的咸菜,因承载劳动、亲情与地域风味,而成为精神食粮。这正呼应了“榨菜文化是物质产品与精神产品的总和”这一深层内涵。
诗中所提“五香菜”组合——绒丝咸菜、嫩酸姜、红酸椒、酸萝卜、红油霉豆腐——实为川渝家庭佐餐的经典拼盘,既丰富口感,又体现“小菜大味”的饮食哲学。这类搭配至今仍在重庆人家的早餐桌上常见,是真正的“百姓珍馐”。
白鹤梁文学
编审/曾小蓉
投稿邮箱/1215050582
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插图/摄影/曾小蓉/陈丽光
点评来源于网络

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