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荆楚珍品飘香申城：上海湖北特色馆里的“舌尖非遗”
文:袁德礼摄:袁旻罡
在上海这座国际化都市的心脏地带，一座浓缩了荆楚大地千年风华的“湖北会客厅”正悄然绽放。上海湖北特色馆，这座由湖北省人民政府驻上海办事处与湖北省供销合作总社联合打造的省级展销平台，不仅是一个卖场，更是一张流动的“湖北名片”。它凭借“线下展销+线上联动”的智慧模式，将来自湖北17个市州的数百种地理标志产品与名优特产，原汁原味地呈现在了上海市民面前。
楚茶之魂：恩施玉露与利川红
在特色馆的楚茶展区，恩施玉露与利川红这对“红绿双骄”格外引人注目。恩施玉露作为中国目前唯一保留的蒸青针形绿茶，其制作技艺被列入国家级非物质文化遗产。它产自“世界硒都”恩施，茶条紧细挺直，形如松针，色泽苍翠绿润，冲泡后汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽甘醇，带有独特的“海藻香”或“板栗香”，是绿茶中的珍品。
而利川红则以其“冷后浑”现象而闻名，这种富含茶红素和茶黄素的红茶，在温度降低时茶汤会由清变浑，是品质上乘的标志。其干茶条索紧细，金毫显露，汤色红亮，口感醇厚，回甘悠长，是红茶爱好者的不二之选。
水产双绝：潜江小龙虾与丹江口翘嘴鲌
生鲜食材区，潜江小龙虾以其“体大肥美、腹白腮净”的特点，成为餐桌上的明星。得益于“虾稻共作”的生态种养模式，这里的龙虾肉质Q弹，烹饪后麻辣鲜香，是夜宵江湖的绝对主角。而丹江口翘嘴鲌则是“南水北调”核心水源地的馈赠。这种鱼体形细长侧扁，因下颌上翘而得名。其肉质细嫩洁白，味道鲜美且无腥味，富含蛋白质和微量元素，素有“长江上等名贵鱼”的美誉，清蒸最能体现其原汁原味的鲜甜。
匠心传承：孝感麻糖米酒与房县黄酒
在深加工产品区，孝感麻糖以其“白如霜、薄如纸、甜如蜜”的独特工艺，赢得了“湖北一绝”的称号。而孝感米酒则以其纯甜酒香和温润口感，成为老少咸宜的传统饮品。
酒中帝王：房县黄酒
在所有特产中，房县黄酒无疑是文化底蕴最深厚、工艺最独特的“活化石”。它不仅是国家地理标志产品，其酿造技艺更是省级非物质文化遗产。
历史渊源：从“白茅”到“皇酒”
房县黄酒的历史可追溯至西周时期，古称“白茅”。据史料记载，唐中宗李显（庐陵王）被贬至房县时，对当地黄酒情有独钟，登基后将其定为贡酒，故房县黄酒又被称为“皇酒”或“庐陵王酒”。自西周至明，共有23位帝王级人物与房县黄酒结缘，其文化地位可见一斑。
工艺特色：三绝定乾坤
房县黄酒之所以不可复制，源于其独特的“三绝”：
水绝：酿造用水取自神农架北麓青峰大断裂带的深层矿泉水，富含锶、锌等微量元素，水质清冽甘甜，是酿酒的“生命之源”。
曲绝：采用房县特有的野生蓼子花（红蓼）秘制小曲。这种小曲形如鹌鹑蛋，蕴含丰富的微生物菌群，是黄酒发酵的“灵魂”。制作时需将蓼子花粉与米粉、曲母粉混合，搓成小球，用香椿树枝培菌，阴干后使用。
米绝：选用当地高山种植的“三寸糯”或“三粒寸”糯米，这种糯米直链淀粉含量低，米香浓郁，油润滑亮，是酿造黄酒的最佳原料。
酿造流程：古法“洑汁”工艺
房县黄酒严格遵循古法“洑汁”工艺，采用独特的糖化醪回淋技术。流程包括浸米、蒸饭、淋糜、拌曲、装缸发酵等近十道工序。发酵过程中，匠人会舀起窝中的“洑水”（原浆）反复淋向酒糟表面，以促进糖化与发酵，最终沥出酒液。整个过程不加麦曲、不加纯酵母，完全依赖自然微生物发酵，成就了其独特风味。
口感与分类：一酒三色
房县黄酒按成色和口感主要分为三类：
乳白色（糟子/白马尿）：新酿不久的酒，色泽乳白似豆浆，口感鲜甜清爽，久饮不醉，适合坐月子妇女或直接饮用。
黄色（老酒/嫩酒）：随做随喝的家常酒，颜色微黄，口感醇厚，是房县人家中常备。
青色（地封酒/见风倒）：将酒装入坛中，用泥巴封口埋入地下陈酿多年。挖出后酒色泛青，香气四溢，后劲极大，被誉为“避风酒”，是酒中珍品。
健康价值：液体蛋糕
房县黄酒富含18种氨基酸和多种微量元素，被誉为“液体蛋糕”。当地流传着“老年人喝了不起夜，坐月子的喝了奶水多”的说法。现代研究表明，其富含的γ-氨基丁酸（GABA）具有安神助眠的作用，且高级醇含量低，饮用后不易上头。
在上海湖北特色馆，馆长袁志平正热情地向消费者介绍着房县黄酒的千年故事。这杯琥珀色的琼浆，不仅承载着荆楚大地的历史记忆，更以其温润的口感和健康的属性，正在申城的餐桌上焕发新的生机。昨天，袁志平馆长用房县黄酒设宴招待我们上海袁氏宗亲齐喊好。
上海湖北特产馆长袁志平
热线电话15607280178
13907285986
地址:上海市虹口区奎照路740-750号（湖北省政府驻上海办楼下）
袁德礼简历:
袁德礼:1954年生于上海。资深媒体人、专栏作家、中国作家协会会员。毕业于复旦大学中文糸。40年來，先后在报刊杂志发表过上万篇各类作品。先后出版过《百位老总谈人生》《女儿袁靓》《记者写天下》《袁德礼小说散文集》等书稿，累计1800万文字。作者曾在建筑与服装公司、团市委研究室、新闻报社、城市导报洒下过几多汗水。现为德礼传媒(国企)法人。
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