酒的起源、发展与利弊
袁必忠 文
酒，用途广泛，是生活中必不可少的调味剂，与人民的生活息息相关。酒，在我国历史悠久，渊源流长。酒的发明，可以追溯到5000年前，早于中华民族最伟大的“四大发明”。
有人认为，酒的发明，起源于上古时期的旧石器时代。认为是“三皇”中最早、出生于陇西成纪（今甘肃天水，中国中医、中药鼻祖之一）的伏羲发明了酒。然而，伏羲（原始农耕时期距今近万年，人的思维与境界、火的运用程度，可能都达不到）发明酒只是传说（包括伏羲这个人），均无法考证。
也有传说是黄帝（《史记.五帝本纪》“黄帝姓公孙，名曰轩辕，公元前2717年农历三月初三生于河南新郑县轩辕丘，公元前2599年 驾崩，葬于今陕西黄陵桥山）时期便发明了酒。
已有相传夏禹时期（公元前约2070——公元前1600年）的仪狄是我国最早的酿酒人。先秦史籍多处提到仪狄作酒。如《世本》“制作篇”明确提出“仪狄始作酒醪，以变五味。” 吕不韦《吕氏春秋》有“仪狄造酒”。刘向的《战国策》进一步记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹（夏朝第一代君主，第六代君主则是少康）。禹饮而甘之，曰：后世必有饮酒而之国者 ，遂疏仪而绝旨酒。” 此记载证明禹在少康（杜康）之前则有了酒。
还有一说，酒是少康（杜康，公元前1972——公元前1912年）发明的。《谢氏诗源》曰“杜康造酒，因名曰杜康。”魏武《短歌行》曰：“何以解忧，唯有杜康。”后人以此为证就误认为是杜康发明了酒。而笔者则认为：杜康只是发展了酒，而并非是酒的发明者。
杜康，何许人氏？出生地就有三说。一，河南伊川县。传说杜康生于此，在此造酒。清道光十八（1838）年重修的伊阳县志和道光二十（1840）年修的《汝州全志》中有杜康遗址的记载。二，河南汝阳县。因该县有个杜康村，洛阳龙门南，有一条河，名曰“杜康河”，因而认定杜康乃河南汝阳人。
还有一说，杜康是陕西省白水（今陕西渭南市白水县）人，笔者认为这种传说还稍为有些靠谱。清乾隆十九（1754）年，在主修陕西省《白水县志》中，发现原县志对杜康有过记载。白水县，位于陕西南缘与关中平原交接处。因流经该县辖区的一条河多白色而得名“白水河”。白水县名因此产生，该县历史悠久，因出四大贤人而名扬中外。一，字神仓颉（原名侯冈，黄帝时期汉字的发名者）。二，窑神雷祥（黄帝时期人，医陶始祖。有“雷公造碗”一说）。三，纸神蔡伦（生于公元前61年，造纸术的发明者。公元前121年因宫廷斗争自杀身亡）。四，酒神杜康。当然，关于杜康究竟是何方人氏，已无法考证，无法追根溯源。
笔者自作聪明，认为杜康出生在陕西省白水县康家卫。康家卫是个小村庄，距白水县城七八公里。村边有一条大沟，长约10公里，最宽处100多米，最深处10米，人们称为“杜康沟”（其实应该叫溪或河）。沟的起源处有一眼泉，泉水清冽，甘爽适口。泉水从泉眼涌出，沿着沟底，聚积沿途支流，最后汇入白水河。后来人们将泉改称为“杜康泉”。白水县志上说，杜康曾在此取水造酒（有好水酿好酒之说）。杜康泉旁边的一个土坡上，有杜康墓。墓地左侧，原来还有杜康庙，凿壁为室，奉有杜康像。遗憾的是，杜康庙毁于上世纪六十年代末期。
如果说是杜康发明了酒，那么酒的发明则迟了近千年。实则在黄帝时期，民间就开始饮用米酒。《黄帝内经》里有黄帝和岐伯讨论酒的记载，就是关于酒的最早文字记录。
相传黄帝时期，茹毛饮血，刀耕火种。华山脚下的莲花村，有一户农家，男人姓李，父母早年去世，其妻姓王，与丈夫育有一子。丈夫常年在外打工做事，一月两月才能回家一次，用劳力换回些食物（沒有发明货币和度量衡），维持生计。一天，李王氏突然想起娘家父亲的生日，便要带着孩子往黄河风陵渡南岸的老家赶。临走前，一钵没有吃完的米饭实在舍不得倒掉。顺手将木盖盖在石钵上。七天后，王氏带着孩子返回。一进门，一股莫名的清香扑鼻而来。王氏忙四处查看，发现香味来自没吃完的剩饭。揭开盖子，更是香得惹人产生欲望。王氏便大胆地尝试着喝了一大口，真是爽极了！当时她不知道这是什么，更不懂发酵过程，便叫来同村人品尝，便有了“酒（就是醪糟）”。王氏又试着做了几次，获得成功。于是，米酒便在当地流传了起来。这便是陕西无名氏发明酒的过程。
传到夏禹杜康时期，民间仍以米酒、果酒（水果腐烂后发酵而成）为主。杜康是个极其聪明的人，又对酒情有独钟。喝酒的同时，细品慢咽，逐步探索和研究酒的奥秘，对酒进行改革。沒有蒸馏技术，只能反复发酵。并开始探索、研究、试验，用各种粮食酿酒。发现用高梁酿酒更胜一筹。且味正甘醇，酒精度由米酒的几度，逐步增加。杜康酿的酒，风糜一时，红极华夏。可以说，杜康对酒的发展作出了巨大贡献，功不可沒。
自从有了酒，包括酒的发酵、制作、品味，酒的历史、酒的研究等，引起人们的极大兴趣。人们在制酒、饮酒过程中形成的特定文化形态，催生了酒文化的发展。
酒，味甘，苦，辛，性温。能舒经活血，通脉化淤，行药势。能促进血液循环，增加人体温度。当时多用于医学上，充当麻醉剂。当然，酒的运用，有利有弊，酒精犹如毒品，能够刺激人的神经，能使人兴奋，能产生较强的依赖性。
从古至今，文人骚客、武官猛将，谁不爱酒？酒把整个人类世界，熏染得色彩斑斓。对酒，既有褒，又有贬。有人称之为玉液琼浆，认为美酒配佳肴，是人生之口福。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月（李白）。酒债寻常行处有，人生七十古来稀（杜甫）。总之，酒逢知己千杯少。与美色相配，则搞乱了社会，玷污伦理道德。酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀。酒能成事已能败事。劝君少喝酒，酒后多出丑。做人看人品，饮酒看酒品。
刘伶吐狂言，谁知一醉睡三年；沛公无所畏，敢赴项庄鸿门宴；一生只爱它，李白斗饮诗百篇；能壮英雄胆，浔阳宋江题诗反；醉上景阳岗，武松打虎出三拳；幽王恋美色，烽火台上听馋言；晏子二桃杀三士，青梅煮酒人心寒；灯红酒又绿，多少昏君失江山；庶民红白事，喜怒哀乐还壮胆；数盏黄汤水，灌出神州多冤案；不认爹和妈，天地旋转啥都干；桌上炫自我，醉驾开车人撞翻；饮者自把握，害人害己杯莫贪。
总而言之，言而总之。几千年过去，酒得到空前发展。除白酒外、滋生出粬酒、酱香酒、浓香酒、清酒、黄酒、红酒、啤酒、果酒……等等。饮酒的借口也很多，洞房花烛、金榜题名、乔迁新喜、仕途高升、生日宴请、喜得贵子、红白喜事……等等。为了一醉方休，还可以巧立名目，达到自己（甚至是不可告人）之目的。
因之，借用古人一首诗作为结束语：
饮酒不醉最为高，
贪色不乱乃英豪。
无义之财君莫取，
忍气饶人祸自消。
二O二一年三月三日于江津
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