【长安诗文•美食】杨晓昌/鄠邑凉皮颂精华热点

鄠邑凉皮颂
     杨晓昌

鄠邑美食有来头，
凉皮独拔第一筹。
米麦两分呈异彩，
一劲一柔各风流。
 

先说秦镇米面皮，
沣水汤汤润稻畴。
十里八乡交口赞，
香风远飘钟鼓楼。
 
秦镇凉皮源自秦，
劣米曾解贡米忧。
清代西街老字号，
杨家烹饪典籍收。
 
今有薛家承非遗，
石磨细浆誉五洲。
更喜南街吕家店，
三十余年客常留。
 
蒸笼层叠烟云绕，
大刀飞切丝如流。
寒冬上桌热腾腾，
酷暑入口凉飕飕。
 

筷拈薄润香盈口，
筋软光莹爽润喉。
佐以酥脆热油糕，
大口黄酒意难收。
 
最是红油凝艳色，
屈裹白玉态轻柔。
纵有山珍千万味，
不尝米皮悔三秋。
 
再赞关中麦面优，
涝渭两岸麦浪稠。
历经冬雪凝精气，
沐罢春风报丰收。
 
小麦面皮真个牛，
乡间户户善烹馏。
别名雅号为瓤皮，
可菜可食管饱够。
 
溯源东汉已初有，
千载传承家世守。
北街曹家传百载，
涝店王家筋质柔。
 
四关四街摊位摆，
走乡叫卖响悠悠。
锣锣蒸煮手工洗，
地道风味冠九州。
 
九碾十八磨细粉，
调浆澄澈滑溜溜。
笼布轻涂香麻油，
一勺摊平自匀流。
 
出锅张张油光亮，
口感绵柔味醇厚。
姜芽黄豆添清鲜，
陈醋几滴情更悠。
 
若教腹满意酣畅，
再灌一碗小米粥。
香椿蒜辣相调和，
甘为食仙不羡侯。
 
鄠邑自古风物厚，
一碟凉皮写春秋。
米香面润藏真味，
舌尖到处满乡愁。