炒棋子豆 耿志平（甘肃）
二月二龙抬头，炒棋子豆，不知是从哪里流传下来的习俗，我也跟一回风，我们本地人叫炒面豆豆。
盆里放入一斤面粉，加上擀碎的茴香，芝麻（黑白都可以），加入一点盐，五香粉，放一克酵母粉，用水和成稍微硬点的面团，醒发半个小时，中间多揉几次，擀成厚一点的面片，切成条，撒上干面粉，再切成小丁，抖散，把电饼铛预热，放入面丁，摊平，盖上盖子，一面上色，开始翻面，多翻几次，等炒到上了火色，变黄，就好了，盛出来，吃起来焦黄酥脆，美味的棋子豆就做好了，可以当零食吃。
也可以做另一种口味，面丁与前面做法相同，起锅烧油，把切好的面丁放在六成热的油锅里炸，要不停翻动，等炸的焦黄，就可以出锅了，然后撒上椒盐粉，或者辣椒，或者孜然粉，根据个人口味调配，吃起来别有一番风味。
山西省运城市的垣曲县， 临汾市的大宁县、晋城市的阳城县、长治市、晋口市的介休、灵石炒棋子豆会用黄土，提前用铁锹或者撅头把干土块挖下来，拿回家用工具砸碎，用细筛子过筛，大点的土块，继续砸碎，把细土放在烧热的大锅里炒，等土变了颜色，再把做好的面丁倒在土里，慢慢翻炒，火不能太大，外面焦了，里面还没熟，火也不能太小，小了不上色，也炒不熟，掌握火候十分关键，这得有经验的人来做。炒出来的棋子豆带点泥土的味道，吃起来嘎嘣脆，越吃越想吃。据说，每年都可以吃掉好多土，也算是当地特有的习俗。其中垣曲县的土炒棋子豆是省级非遗，晋口市称其为琪炒，土炒面。
如果你也想吃棋子豆，不怕麻烦的话，可以照我的方法，尝试做一下，看看和超市买的哪个更好吃。
作者简介：耿志平，七零后，原籍甘肃镇原人，定居黄河象故乡合水，爱好读书写作，有文章在《九天文学》杂志和公众平台发表，都市头条实力作者，数十篇作品被都市红榜和热点精华推荐收录。写作出道不到半年，以文章朴实多彩受到读者关注，现为都市头条认证编辑，文学社执行副社长。
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