高级酿造师、无盐酱油之父张仲安潜心研发的翠微小麦胚芽酱油，经四川省轻工业研究设计院、国家轻工业食品质量监督检测成都站严格检测，顺利通过型式检验、营养成分与氨基酸含量全面评定，正式荣耀面世。

 

        检测数据显示，这款以小麦胚芽为核心原料的古法酿造酱油，各项营养指标均远超国家《酿造酱油》标准。其中，判定酱油品质等级的核心指标——氨基酸态氮含量高达1.6g/100ml，较国标特级酱油最低限值翻倍达标，以硬核数据诠释顶级酿造品质。

 

        张仲安先生表示，选用小麦胚芽作为酿造原料，源于对营养与风味的极致追求。小麦胚芽富含多种维生素与钙、铁、锌、镁、钾等人体必需矿物质，蛋白质含量优于米面肉蛋奶，完整含有人体无法自行合成的8种必需氨基酸；维生素E含量突出，赖氨酸含量约为鸡蛋的2倍，为日常饮食注入珍贵营养活力。

 

        在工艺上，翠微小麦胚芽酱油坚守传统、精益求精。精选优质非转基因黄豆与纯净小麦胚芽为原料，经干燥粉碎、科学配比、恒温制曲、分步接种多酶菌、乳酸菌、酵母菌，在封闭式无污染阳光晒棚内历经日晒夜露、自然发酵，最终精酿而成。产品承诺不添加苯甲酸钠等合成化学防腐剂，以纯净配方守护舌尖安全，还原酱油本真醇香。

 

        从原料甄选到工艺创新，从营养升级到品质坚守，翠微小麦胚芽酱油不仅是对中华酿造技艺的传承与突破，更是对现代健康饮食理念的践行与引领。未来，翠微品牌将继续以匠心为笔、以健康为墨，深耕营养调味品领域，为万千家庭带来更安全、更营养、更美味的舌尖臻选。

 

 

 

 

翠微小麦胚芽酱油 产品及古法晒露酿造工艺规范说明

 

一、小麦胚芽营养价值

 

小麦胚芽营养密度极高，蛋白质含量优于普通面粉、大米及肉蛋奶，含有人体自身无法合成的8种必需氨基酸，氨基酸组成优质均衡，赖氨酸含量约为鸡蛋的2倍。同时富含高活性维生素E，以及镁、钙、铁、锌、钾、锰、铜、钠等多种矿物质，为人体生长发育与健康维护提供重要营养支撑。

 

二、古法晒露酿造工艺规程

 

以非转基因全黄豆、自产小麦胚芽为核心原料，恪守传统古法，结合现代微生物技术，采用多菌种晒露发酵工艺，具体流程如下：

 

1. 原料预处理：小麦胚芽经干燥、粉碎处理；非转基因全黄豆经清洗、浸泡、彻底蒸煮至熟化。

2. 混料接种：小麦胚芽粉润料处理后，按既定比例与熟化黄豆充分混匀，接种专用制曲菌种。

3. 低温制曲：在制曲房内进行低温制曲，分步接入多酶系菌群、乳酸菌、酵母菌等有益菌种，以优势益生菌抑制有害杂菌生长。

4. 晒露发酵：将成曲移入小陶缸，置于封闭式无污染阳光晒棚，进行日晒夜露自然发酵。

5. 原油提取：待酱醅发酵成熟后，抽取小麦胚芽酱油原油。

6. 精制工序：依次进行浸淋、澄清、灭菌、二次澄清、二次灭菌处理。

7. 成品灌装：经质量检测合格后，无菌贮存、无菌灌装。

 

三、产品核心质量特点

 

1. 原料严苛甄选，优质非转基因黄豆、小麦均经精细化清洗，保证原料纯净。

2. 黄豆采用电加热或天然气加热方式，确保彻底熟化，保障发酵基础。

3. 采用多菌种低温制曲，依托益生菌生态抑制腐败菌，不使用苯甲酸钠等合成化学防腐剂。

4. 全程封闭式阳光晒棚发酵，杜绝外界空气污染，保障发酵环境安全。

5. 成品酱油各项指标均严格符合国家相关标准要求。