胚芽酿珍鲜,匠心铸上品|翠微小麦胚芽酱油荣耀面世
高级酿造师、无盐酱油之父张仲安潜心研发的翠微小麦胚芽酱油,经四川省轻工业研究设计院、国家轻工业食品质量监督检测成都站严格检测,顺利通过型式检验、营养成分与氨基酸含量全面评定,正式荣耀面世。
检测数据显示,这款以小麦胚芽为核心原料的古法酿造酱油,各项营养指标均远超国家《酿造酱油》标准。其中,判定酱油品质等级的核心指标——氨基酸态氮含量高达1.6g/100ml,较国标特级酱油最低限值翻倍达标,以硬核数据诠释顶级酿造品质。
张仲安先生表示,选用小麦胚芽作为酿造原料,源于对营养与风味的极致追求。小麦胚芽富含多种维生素与钙、铁、锌、镁、钾等人体必需矿物质,蛋白质含量优于米面肉蛋奶,完整含有人体无法自行合成的8种必需氨基酸;维生素E含量突出,赖氨酸含量约为鸡蛋的2倍,为日常饮食注入珍贵营养活力。
在工艺上,翠微小麦胚芽酱油坚守传统、精益求精。精选优质非转基因黄豆与纯净小麦胚芽为原料,经干燥粉碎、科学配比、恒温制曲、分步接种多酶菌、乳酸菌、酵母菌,在封闭式无污染阳光晒棚内历经日晒夜露、自然发酵,最终精酿而成。产品承诺不添加苯甲酸钠等合成化学防腐剂,以纯净配方守护舌尖安全,还原酱油本真醇香。
从原料甄选到工艺创新,从营养升级到品质坚守,翠微小麦胚芽酱油不仅是对中华酿造技艺的传承与突破,更是对现代健康饮食理念的践行与引领。未来,翠微品牌将继续以匠心为笔、以健康为墨,深耕营养调味品领域,为万千家庭带来更安全、更营养、更美味的舌尖臻选。
翠微小麦胚芽酱油 产品及古法晒露酿造工艺规范说明
一、小麦胚芽营养价值
小麦胚芽营养密度极高,蛋白质含量优于普通面粉、大米及肉蛋奶,含有人体自身无法合成的8种必需氨基酸,氨基酸组成优质均衡,赖氨酸含量约为鸡蛋的2倍。同时富含高活性维生素E,以及镁、钙、铁、锌、钾、锰、铜、钠等多种矿物质,为人体生长发育与健康维护提供重要营养支撑。
二、古法晒露酿造工艺规程
以非转基因全黄豆、自产小麦胚芽为核心原料,恪守传统古法,结合现代微生物技术,采用多菌种晒露发酵工艺,具体流程如下:
1. 原料预处理:小麦胚芽经干燥、粉碎处理;非转基因全黄豆经清洗、浸泡、彻底蒸煮至熟化。
2. 混料接种:小麦胚芽粉润料处理后,按既定比例与熟化黄豆充分混匀,接种专用制曲菌种。
3. 低温制曲:在制曲房内进行低温制曲,分步接入多酶系菌群、乳酸菌、酵母菌等有益菌种,以优势益生菌抑制有害杂菌生长。
4. 晒露发酵:将成曲移入小陶缸,置于封闭式无污染阳光晒棚,进行日晒夜露自然发酵。
5. 原油提取:待酱醅发酵成熟后,抽取小麦胚芽酱油原油。
6. 精制工序:依次进行浸淋、澄清、灭菌、二次澄清、二次灭菌处理。
7. 成品灌装:经质量检测合格后,无菌贮存、无菌灌装。
三、产品核心质量特点
1. 原料严苛甄选,优质非转基因黄豆、小麦均经精细化清洗,保证原料纯净。
2. 黄豆采用电加热或天然气加热方式,确保彻底熟化,保障发酵基础。
3. 采用多菌种低温制曲,依托益生菌生态抑制腐败菌,不使用苯甲酸钠等合成化学防腐剂。
4. 全程封闭式阳光晒棚发酵,杜绝外界空气污染,保障发酵环境安全。
5. 成品酱油各项指标均严格符合国家相关标准要求。
6. 成品实行灭菌贮存、无菌灌装,全程保障产品卫生安全。

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