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本期为:2026.3.30/年度 35期/扬州风情专刊
目录
①扬州风情月末专刊发刊词（编辑部）
②冰瓯藏玉龙，墨香守清欢（冰狼）
③一碗扬州面（砚之）
④扬州面条（三然堂主）
“扬州风情”月末专刊发刊词
《远方》期刊编辑部
“烟花三月下扬州”
诗仙李太白七言之句，令扬州驰名四海，蜚声千年。
扬州，是首批中国历史文化名城。是世界美食之都。是世界运河之都。是东亚文化之都。
这座枕着运河、浸着诗意的城，从来都不缺故事。瘦西湖的烟柳裁着千年的风，个园的叠石藏着造园的巧，东关街的青石板印着古往今来的足迹，老茶馆的早茶氤氲着寻常的日子。它既有“春风十里扬州路”的千古风雅，也有“早上皮包水，晚上水包皮”的烟火温情；既有文人墨客笔下的清绝意境，也有寻常百姓间的温润日常。这份风情，是刻在骨子里的温婉，是融在烟火里的惬意，是历经岁月沉淀却依旧鲜活的模样。
承蒙广大读者厚爱，《远方》编辑部特开辟“扬州风情”专刊，愿以笔墨为桥，与各位一同走进这座城的肌理，打捞它的细碎美好。在这里，我们不聊宏大的叙事，只拾撷扬州的烟火与诗意：或许是清晨东关街的一碗饺面，汤色清亮，香气绵长；或许是暮春瘦西湖的一缕柳丝，随风轻拂，摇曳生姿；或许是老巷深处的一声吆喝，裹挟着岁月的温度，唤醒心底的柔软；或许是非遗传承人的一双巧手，指尖流转间，延续着扬州的匠心与文脉。
我们将与各位一同漫步古运河畔，看落日熔金、波光粼粼，听河水诉说千年的沧桑与荣光；我们将带领大家走进寻常巷陌，探访老扬州的生活日常，感受那份不紧不慢、温润安然的生活节奏；我们将与大家一同品味扬州的饮食风物，从精致的淮扬菜到地道的街头小吃，读懂每一味背后的烟火情怀；我们将为各位讲述扬州的人文故事，从诗词歌赋到民间传说，触摸这座城的精神内核。
扬州的风情，从不是单一的风景，而是风景与人文的交融，是历史与当下的共鸣，是烟火与诗意的共生。它藏在每一缕轻风里，每一汪碧水间，每一声乡音中，每一段寻常岁月里。
愿这方专刊，能成为一扇窗，让未曾踏足扬州的朋友，读懂它的温婉与厚重；让生于斯、长于斯的朋友，重拾心底的眷恋与热爱。愿我们一同，在笔墨之间，赴一场与扬州的心灵相遇，慢品烟火，静赏风情，把这座城的美好，一一诉说。
今日发刊，《远方》编辑部愿与君共勉，共赴风情扬州，共赏扬州风情……
冰瓯藏玉龙，墨香守清欢
—— 我与友人朱玉龙先生的尘烟往事
文/徐 冰
扬州的清晨，总裹着运河水汽醒来。老广陵地官第的青石板，被岁月磨得温润如玉，昨夜雨痕未干，便被古宅青砖悄然吸纳。高墙深巷之间，文气与烟火缠缠绕绕，数百年不曾散去。这座城从不用喧嚣彰显底蕴，只凭光阴慢慢沉淀，把每一寸时光都泡得柔软。
地官第 12 号，冰瓯馆静立巷陌深处。此处为清代名士张丙炎故居，木构架存古意，青砖生苔，花木扶疏，竹影随风轻摇，暗香漫过窗棂。无张扬气派，只余内敛沉静。“冰瓯” 二字，恰如其境：冰是清宁，瓯是雅器，藏着一份不被尘俗惊扰的高洁。这座古宅如今的主人，便是朱玉龙先生 —— 一位在扬州文化与园林界声名远播，却甘愿隐于古巷、守墨香清欢的友人。
与朱先生相识，于我是一场奇妙的 “冰” 缘。我名徐冰，取 “冰冻三尺非一日之寒” 之意，喻岁月沉淀、初心不改；他半生辗转，落脚冰瓯馆，以 “冰” 为境，守一份清欢。冥冥之中的契合，让我们一见如故，相知彼此心底的坦荡与温润。
他的一生，恰似扬州流水，不疾不缓，却在岁月里留下深深印记：与园结缘，与雅相伴，与舍同行。他非高居庙堂的文人，亦非刻意避世的隐士，只是把日子过成了本心模样 —— 起笔是山水园林的壮阔，落笔是笔墨书香的淡然，写尽不恋繁华、不慕虚名的风骨。
扬州自古园林甲天下，一砖一瓦皆藏生活美学。朱先生生于斯、长于斯，自幼便与叠山理水、栽花植木结下不解之缘。这份刻入骨血的热爱，伴他数十年深耕，终成扬州知名造园人。花木栽培、盆景造型、园林布局、古建营造，他样样精通。一双巧手，让顽石生情韵，枯木焕生机，方寸之间铺展万千丘壑，藏尽江南灵秀。
玉龙花苑，便是他十余年心血铸就的巅峰之作。一草一木亲手栽种，一亭一阁亲自设计，一石一水精心布局。这座私家园林，承晚清扬州园林风骨：叠石有致，流水潺潺，古木参天，曲径通幽，奇松怪石与精品盆景点缀其间，一步一景，步步皆诗，曾被誉为 “当代扬州私家园林之典范”，引得无数爱园之人慕名而来。
这座园子，是他生命的延伸，精神的归宿。可当城市发展浪潮来临，玉龙花苑片区纳入三湾湿地公园规划，扬州中国大运河博物馆在此选址兴建时，他没有丝毫犹豫，不计个人得失，毅然将园子献给城市，归还公众。
离别那日，他久久伫立园门前，回望倾注半生热忱的家园，终难掩深情，失声恸哭。这泪水，不是吝于奉献，而是与青春、热爱、执念的郑重告别。哭罢起身，擦干眼泪，坦然大步离去，不留半分牵绊。昔日私家园林，自此成为湿地公园中对市民开放的 “园中园”，让更多人亲近园林之美，触摸扬州文脉。
为彰其义举，地方政府将园前桥梁命名为 “玉龙桥”，以桥为念，铭记这份坦荡大爱，让风骨善意随运河流水长存。
有人为名利奔波，有人为得失纠结，朱先生却以一座园林、数次善举，诠释了真正的富有：不在于占有多少，而在于能够给予；不在于藏私于己，而在于共享于人。
年少家贫时翻墙入园的经历，让他立志为百姓造园；二十岁在蔬菜公司工作，便常为福利院送菜，心怀悲悯。1985 年，事业初成的他，为扬州市福利院捐赠万余元物资，为每位老人添置收音机，这份善意被锦旗铭记。2020 年疫情期间，他捐赠 20 万元现金，又挥毫写下 “医者仁心”“警魂” 等书法作品，以笔墨暖心，以善举助力，低调而行，自有温度。
捐园之后，朱先生淡出众人视线，迁居冰瓯馆，回归清简日常。他告别喧嚣，卸下浮华，过起了 “身居陋室眺天涯，轻车布履粗茶品” 的生活：晨起观光影落青砖，闲时听风与花木私语，无事便安坐案前，研墨铺纸，潜心研习伊秉绶隶书。
伊秉绶为清代名臣、书法大家，守扬州时清正爱民，其隶书古拙厚重、大气雄浑，自成巅峰。相传其母于扬州青莲巷植青莲，以 “青莲” 寓 “清廉”，告诫儿子清白立身。朱先生仰慕其人品书骨，捐园后便全心沉浸笔墨之中。
昔日叠山理水的手，如今执起毛笔；从前造园布局的心，此刻沉于纸砚。他不求成名，不事应酬，只在日复一日的临习中修心养性，放下杂念，平和心气。岁月流转，其书法日渐精进，笔墨间古意静气兼具，不炫技、不媚俗，字字沉稳，笔笔端庄，恰如其人。
与朱先生相交甚笃，我曾为他作歌《冰瓯馆里玉龙醉》。缘起冰瓯馆改造时，众人于小酒馆小聚，酒酣之际我唱罢《四季扬州》，便许下为他写歌的承诺。某夜梦中旋律与词句浮现，我连夜记录打磨，终成此曲，以寄敬重之情。
“问斜阳，今宵是何夕？岁月拍打斑驳有青意。”古稀之年，告别挚爱园林，他也曾恍惚怅然，可看见古宅墙角新芽破土，便知人生从未落幕，只要生命未归零，过往皆是新程铺垫。
“问流水，明晨飘哪里？园在人移青莲巷里访秉卿。”园存初心在，他追慕伊秉绶的清风傲骨，于笔墨文脉中寻得心静。
“问韵石，此叠是何意？搬上搬下倚石吐心语。”造园时他亲力亲为，与工人搬石叠山，只为心中意境，藏尽对园林的赤诚。
“问虬松，盘屈为何情？绕来绕去才懂得一切皆天命。”盆景盘曲之间，他悟透人生起落，顺应本心，安然自处。
“廊中泼墨不成联，只借诗文聊心迹。身居陋室眺天涯，轻车布履粗茶品。”
2022 年我作小诗《秋日喃语》，其中 “身居陋室，眸眺天涯；轻车布履，淡品清茶” 一句，朱先生深爱之，便书于匾额，悬于冰瓯馆廊柱，日日相伴。不拘格律，只合心境，本就是人生至真之态。
“谁说梅花没有泪，静在寒冬吐芳蕊。待到满城百花开，冰瓯馆里饮朝晖。”
2023 年冬，冰瓯馆落成，开业那天扬州降下暴雪，似天地以瑞雪为贺，致敬这位老者的坚守与重启。古稀之年捐尽心血，却不曾消沉，如寒梅含泪吐蕊，于冰瓯馆中开启人生新篇。而馆内 “朝晖堂”，与词句暗合，更显缘分奇妙。
朱先生涉足多业，皆能做得有模有样，更难得的是懂得进退。绿化产业鼎盛时，他主动让出空间，成就同行，自己则隐居冰瓯馆，品茶习字，静守流年。
古巷依旧，青石板依旧，冰瓯馆依旧，玉龙桥静卧运河之畔。朱玉龙先生仍在古宅之中，写字、养花、品茶、小酌、静坐、沉思。曾造园惊艳一城，曾捐园坦荡一心，今隐居墨香为伴，守拙清光照人。
冰瓯藏玉龙，藏的是浮躁，留的是本心；
墨香守清欢，远的是喧嚣，守的是安然。
一如扬州岁月，从容淡定，不卑不亢，于平凡中咂摸隽永滋味。
茶雾袅袅，墨香阵阵，平山堂钟声越千年而来，轻叩窗棂，拂过桥身。朱先生的一生，如运河流水，如冰瓯清宁，如寒梅绽放，不张扬，自有力量；不炫耀，自有风骨。
一园，一宅，一笔，一心，一桥。
如此一生，足矣。
作者小名片∥
徐 冰，笔名冰狼，江苏扬州人，冰狼体诗歌创始人，中诗在线诗远文学社副社长，《远方》半月刊常务主编。企业高管，扬州市邗江区服装协会副会长，扬州大学兼职教授。国家职业经理人，高级经济师，品牌管理师。
一碗扬州面
文/砚 之
天光微微亮，东关街的石板路还润着一层薄薄的、青灰色的湿气。巷子深处，那碗面，便在清晨的市声将起未起时，成了扬州城最先苏醒的、温柔而笃定的心跳。
是寻常人家灶上燃着的文火。一锅好汤，是淮扬风骨里最深的讲究。绝非浓油赤酱的奔腾，是鳗骨、鳝骨，佐以些微的河虾籽，在清水中悠悠地熬。火要稳，心要静，任时光将那水族的精魂一丝丝地追出来，追成满锅乳白，却又白得那般含蓄醇厚，像一段化了冻的、静默的月光。这汤，便是扬州的底色了，不张扬，却将千般滋味都涵容在里面，是运河的水波，是盐商的旧梦，是寻常日子里的底气。
面，是碱水面，爽利得很。一把细丝，在沸水里只打个滚，便用长长的竹筷捞起，那动作快得像一道影，怕多一分，面就失了骨子里的韧劲儿。沥干了水，齐齐地码在青花大碗里，根根清爽，不粘连，不拖沓，倒有几分扬州人骨子里的清朗与分寸。
最是浇头，点活一碗面的魂灵。若是一碗最本真的“阳春面”，便是“白汤面”了，只撒一撮新切的蒜叶，再点上几滴金黄的熟猪油。那油落在汤面，先是聚作几颗浑圆的琥珀，随即化开，漾出几圈迷人的晕，蒜香、油香，被热气一烘，便直直地撞进人心里去。这是面最初的模样，素面朝天，却考验着汤与面的本真。然而，扬州的胃，到底是不甘于这“素净”的。于是，长鱼软兜，炒得滑嫩油亮，是运河的丰腴；肴肉，切成方正正的透亮薄片，胭脂色的精肉凝在莹白的水晶冻里，是时间的咸鲜；更有那现炒的虾仁，脆嫩弹牙，带着河湖的清气。一碟一碟，摆开来，是画师案头的各色颜料，任由吃客凭了当时的心境，去点染自己那碗“画”。
我总爱坐在临街的老位置。跑堂的师傅端着红漆木盘，穿梭在氤氲的热气与茶客的寒暄里，脚步又稳又快，一声悠长的“来哉——”，一碗面便稳稳地落在跟前。先不急着下筷，只低头，深深地嗅一口那蓬蓬勃勃的热气。五脏六腑，仿佛都被这温润的香，熨帖地拂了一遍，晨起的微凉与混沌，霎时便散了。
于是提箸，轻轻搅动。雪白的面丝在乳汤中半浮半沉，与金黄的油星、翠绿的蒜叶缠绕在一起。先啜一口汤，那鲜，是贴着舌面，慢慢地、层层地铺展开的，醇厚而回甘。再挑起一箸面，送入口中。面条是微硬的爽滑，带着碱水特有的筋骨，在齿间有一丝顽抗的乐趣。浇头的丰腴，此刻便成了最好的辅佐，或是软兜的肥美，或是肴肉的咸鲜，与面条的清简相辅相成，不多不少，恰到好处。
店里多是些老主顾。有穿了绸衫、慢悠悠看报纸的老者，一碗面能品上一个时辰；也有赶着上工的年轻人，呼啦啦吃得痛快，额上渗出细密的汗珠。大家言语都不多，只听得一片“窸窸窣窣”的、极有韵律的啜面与咀嚼声，间或夹杂着汤匙与碗沿清脆的碰撞。这声音，比起闹市的喧嚣，更像一种市井的禅，一种用最质朴的方式，与生活达成的默契。在这里，一碗面，便是一个自足的小世界，盛放着晨光、滋味，与一份不慌不忙的笃定。
我望着碗中渐渐见底的汤，与最后几根莹白的面丝，心里忽然生出一种圆满的静。扬州的精魂，或许就在这一碗面里了。它有文火的耐心，熬出岁月的厚味；有碱水的风骨，撑起日子的筋骨；更有那百般浇头的丰饶，点染出生活的意趣。它不争不抢，只是日复一日，在每一个清晨，用最温暖的胸膛，等着每一个需要慰藉的寻常过客。
面尽了，汤也尽了。放下碗筷，浑身都暖洋洋的，仿佛也成了那汤锅里一滴饱满的、满足的油星。走出店门，阳光已铺满了整条东关街，市声真正地沸腾起来。而我腹中有了一碗面的乾坤，便觉得，这扬州的清晨，乃至这长长的一日，都有了妥帖的、可依凭的滋味。
作者小名片/
赵炜，笔名砚之，江苏扬州人。扬州市邗江区某机关工作。文学爱好者。
扬州面条
文/三然堂主
提起扬州美食，世人皆知扬州炒饭的香糯、大煮干丝的清鲜、三丁包子的醇厚、清炖狮子头的绵密。可少有人知晓，扬州面条亦独树一帜、堪称一绝。作为世界美食之都，这座城的烟火智慧，恰在于将寻常面食，熬煮出自成一家的风骨与滋味，于方寸碗盏间，藏尽江淮文脉的温润与绵长。扬州特色面条的繁盛，从不是偶然——京杭大运河贯穿全境，千年漕运带来南北食材交融与技艺碰撞，江淮平原的鱼米之乡禀赋，为面条提供了优质麦粉与鲜活河鲜；加之扬州自古便是富庶之地，文人雅士与市井百姓皆重饮食，历经数百年传承打磨，便成就了这品类繁多、风味各异的面条文化。
遍布扬州大街小巷的，首推阳春面。听来不过一碗酱油面，朴素得近乎寻常，可真要做得地道入味，内里却藏着千般讲究、万种匠心。这份讲究，源自扬州人对饮食的极致追求，更离不开运河带来的便利——明清以来，运河漕运兴盛，往来客商、船工需便捷又饱腹的食物，阳春面便应运而生，既省工省时，又能以简单食材熬出鲜醇滋味，历经百年传承，成为老扬州的味觉底色。地道阳春面必用碱水面——或是小机轧制的扁面，或是手工裁切的刀工碱面。这两种面肌理细腻、自带细密“毛孔”，汤汁的鲜醇能丝丝渗入面芯，每一口都入味绵长。若图省事改用挂面或圆机面，面身紧实无孔、难以吸味，即便面馆门庭若市，也难留住老扬州挑剔的胃，更撑不起扬州面条的口碑与底蕴。
味之精髓，全在酱油、卤汁与猪油的拿捏。
二十几年前，扬州城西老蒋王庙遗址附近，一家大众面馆新张开业，相熟的老板邀我们夫妇前去品鉴。我直言相告：“要想长久红火，四件事必须守住底线：一是面条用料分毫不能差，守住面之根本；二是酱油必得用扬州老字号三和四美的虾籽酱油，再拜老面馆师傅学艺，以秘制香料慢火熬制定型，熬出岁月的醇香；三是猪板油现熬现用，火候需精准把控，不老不嫩——嫩则香气未醒，老则焦味缠身，皆会坏了整碗面的滋味；四是胡椒粉必须正宗地道，这是一碗阳春面画龙点睛的灵魂，少了它，便失了那股子醒胃的鲜活。”老板一一照做，坚守匠心。如今老店虽因城市拆迁易地重开，却依旧人气爆棚，每到饭点座无虚席，我偶尔味蕾相思前往，也得乖乖拿号排队，在烟火氤氲中，静待一碗地道的老扬州滋味。
扬州人对阳春面的偏爱，早已刻进骨血、融入日常。过生日必吃一碗阳春面，寓意添福添寿、岁岁安康；酒宴之上，若逢主家生辰，店家定会为寿星夫妇各添一碗，卧上一枚金黄圆润的荷包蛋，藏着最质朴的祝福；亲友相聚，主食多半是阳春面，取“常来常往、情谊绵长”之意；送别饯行，一碗热面上桌，热气氤氲间，藏着“常相念、常联系”的牵挂与期许。蒋家桥、共和春、冶春等百年老店，一碗阳春面熬煮百年，历久弥香；街头巷尾的新派小馆，亦将这份滋味传承延续，星罗棋布间，皆是人间温情。它早已不只是一碗果腹的面食，更成了扬州城独特的地方风俗，沉淀为一种温润的餐饮文化——一碗面条里，藏着扬州人的日子、岁月的沉淀，藏着烟火人间的寄托与牵挂，藏着这座城最动人的温情。
扬州人割舍不下的第二款面条，便是鸭油拌面，扬州人习惯称之为干拌面，这是市井豪气与江南精细的完美交融。老扬州有句口头禅：“干拌腰花汤，绝配响当当。”这份搭配，恰是扬州地域特征的生动体现——扬州养鸭业历史悠久，鸭油资源丰富，当地人就地取材，将鸭油与面条结合，既利用了本土食材，又契合江南人对“鲜”的追求，慢慢形成了这道市井风味。鸭油拌面，便是这份市井惬意的最佳注脚。宽细适中的碱水面，煮得筋道弹牙，沥干水分后，趁热拌上秘炼的鸭油、色泽莹润的卤汁，再撒一撮提味的白胡椒粉。滚烫的鸭油瞬间裹住每一根面条，泛出诱人的油光，鸭油的醇香、卤汁的醇厚、胡椒的微辛，在舌尖层层绽放，油润而不腻，鲜香而不寡。此时必配一碗清澈鲜爽的腰花汤，一干一汤，一浓一清，浓香在口，清鲜润喉，解腻又暖胃，这是老扬州人刻在骨子里的自在与惬意，是寻常日子里最踏实的幸福。
早闻长江之畔的千年诗渡瓜洲古镇——杜十娘怒沉百宝箱的传奇之地，曾有一家颇具传奇色彩的凹面馆。面条价格不菲，却依旧引得食客趋之若鹜；老板脾气“倔”得有名：纵使天王老子驾到，也只一碗一碗慢煮，绝不批量敷衍；只收现金，扫码免谈，坚守一份老派的执着；点了便需吃完，若嫌滋味不佳，便直言“这辈子别再来”，这份执拗里，藏着对自家手艺的绝对自信。我心向往之，几度计划前往，待终于成行，却听闻老店易主，一度引为憾事，以为此生再难尝到这传说中的滋味。
缘分总是妙不可言。去年，七十二岁的老店主应一众老客的恳切相邀，重新选址、重开面馆。暮春谷雨，草木含香，我们夫妇携年逾八旬的父母驱车前往，一碗面下肚，所有的期待皆有回响，我那八十多岁的老母亲连声称赞，“这辈子没吃过这么好吃的面条”。归来后，我填词一首《临江仙·暮春陪年逾八旬父母游瓜洲》以记这份温情，又作散文《暮春时节，带着父母去瓜洲》，将这份烟火里的陪伴与感动，细细镌刻在文字里，藏住岁月的味道。
还有一味穿越百年、香透时光的老味道，常被富春茶点的盛名所掩盖——那便是富春煨面，是藏在扬州早茶深处的灵魂滋味。富春茶点名满天下，包子糕点人人称道，可真正懂扬州早茶的食客都知道，煨面才是富春最动人的隐秘风味。这份风味的形成，离不开扬州早茶文化的传承与江南物产的滋养：明清时期，扬州早茶盛行，文人雅士聚会品茶，需精致可口的主食搭配，煨面便应运而生，工序繁复、用料讲究，既彰显了扬州人的精细，又融合了江淮鲜货的特色。我宴请宾朋品尝扬州早茶，偏爱来鹤台广场的富春酒楼，一则寓意风雅，取自“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”的千古佳话，自带江南的浪漫与诗意；二则往来熟稔，这方餐桌之上，藏着我许多烟火故事，不少早已融入我的文字，成为岁月里的珍贵印记。我敢说，富春煨面之精，不仅在扬州少有能及，恐怕天南地北都是能数得上是一道独特的靓丽风景。 初识富春煨面，只知虾仁煨面一款，直至去年富春茶社一百四十周年店庆，富春酒楼当家人祁总赠我《中国富春茶点誌》，我才知晓，煨面原是一整个丰富的系列：刀鱼煨面、螃蟹煨面、鲟鳇鱼煨面、蛼螯煨面、野鸭煨面、虾仁煨面、鸡丝煨面……应时而变，随鲜而作，每一款都藏着时节的馈赠与匠人的巧思。
煨面不同于普通汤面，工序繁复、费时见功，每一步都容不得半点敷衍。以虾仁煨面为例：先将新鲜虾仁滑炒至断生盛出，再将冬笋、木耳、青菜心入锅煸炒出香，注入醇厚的鸡清汤烧沸，再放入汆熟的面条，文火慢煨至汤汁浓白醇厚，最后汇入虾仁，调味起锅，盛入汤碗，再盖上虾仁与配菜，一碗地道的虾仁煨面方才成型。面软而不烂，汤鲜而不腻，每一口都藏着时光的沉淀与食材的本真。
清人林苏门《邗江三百吟》曾盛赞煨面：“不托丝丝软似绵，羹汤煮就合腥鲜。尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。”富春自1913年起便供应煨面，百年流转，手艺未改，滋味依旧。一口入喉，品的不只是食材的鲜香，更是百年传承的非遗底蕴、温润绵长的扬州文脉，是时光熬煮的人间至味。
扬州面条，远不止这几款经典。一城四区市，各有当家花旦，自成一派、各领风骚，每一碗面，都承载着当地的水土风情与人文底蕴，每一口滋味，都藏着一方百姓的生活智慧。这份多样性，源于扬州独特的地域格局——江、河、湖、丘陵错落分布，不同区域物产各异，再加上千年漕运带来的南北饮食融合，让各区县的面条形成了鲜明特色。
主城区（广陵、邗江）的面，浸透了老扬州的骨血，是市井晨昏里最熨帖的风景。这里地处运河核心地段，自古便是商贸繁华之地，饮食兼顾精致与便捷，面条不求山珍海味的隆重，却将寻常滋味做到了极致，每一口都连着这座城的经脉，连着运河的水汽与老城的烟火。虾籽饺面，便是早茶桌上的“文武双全”。细韧的碱面与玲珑的淮饺同卧一碗，共浴一勺用虾籽慢火吊制的琥珀色高汤。面吸汤之鲜，饺裹肉之醇，汤底则润着一层若有似无的虾籽香气，入口是层次丰富的鲜润，不浓不淡，恰到好处。它是扬州城从睡梦中醒来的清晨序曲，一碗下肚，五脏六腑便被温柔唤醒，开启扬州人温润雅致的一天。
宝应地处扬州最北端，坐落于里下河西部、江淮之间，素有“五湖四荡”之称，是知名鱼米之乡、荷藕之乡，得天独厚的水乡环境，孕育了氾水长鱼面这张璀璨名片。这里河湖密布，野生黄鳝资源丰富，加之古时是运河漕运重镇，往来客商众多，当地人便以长鱼为原料，结合慢火熬煮的技艺，打造出这道兼具营养与风味的面条，历经六百年传承，成为省级非遗。这碗面的魂，是运河与湖荡的馈赠——野生黄鳝（当地人唤作“长鱼”）需鲜活上等，每日凌晨后厨便亮起灯火，老师傅将长鱼骨煸炒后注湖水慢熬，熬出奶白浓稠的“魂汤”。长鱼肉经“三爆一熬”淬炼，烫熟、划片、油炸后再入汤慢煨，吸饱鲜醇，软糯回甘。最后加入七成熟手擀面，撒上翠绿韭菜，这碗列入省级非遗、承载六百年漕运记忆的氾水长鱼面方才成型。地道吃法自带仪式感，先啜汤、再吃面、最后拌入长鱼片，鲜得惊艳，连美食博主“叨叨傅”都盛赞不已。
高邮的清晨，是被一碗银丝面叫醒的。高邮濒临高邮湖，是古邮驿重镇，古时往来驿卒、客商常年奔波，需要一碗热面驱散疲惫、补充气力，银丝面便由此演变而来——细如游丝的面条易咀嚼、好消化，黑胡椒的辛香能驱寒醒胃，恰好契合驿卒的需求，历经岁月沉淀，成为高邮人的日常。黑胡椒的辛香冲破晨雾，细如游丝的面条在浓汤里载沉载浮，暖意从喉头熨帖到胃里，涤荡一夜混沌。这碗面里，有高邮湖的水汽，有邮驿古道的行旅期许，更有秦少游诗词的温润、汪曾祺笔墨里的乡愁，藏着高邮人最朴素的烟火情怀。
江都作为水陆空枢纽、南水北调东线源头，淮河与长江在此交汇，土地肥沃、物产丰饶，加之是运河与长江的中转要道，南北饮食文化在此交融，造就了小纪熬面与樊川面条的独特风味。小纪熬面，贵在一个“熬”字，老鸡猪骨慢火熬出乳白高汤，十几种浇头错落铺撒，堪比浓缩的水乡宴席，这是当地人对丰饶物产的珍视，也是南北饮食融合的体现；樊川面条则尽显麦子本真，筋道爽滑，带着阳光与土地的麦香，不事雕琢却自有风骨，源于当地盛产优质小麦，当地人以简单手法保留食材本味，成为江都人最踏实的滋味。
仪征是扬州境内唯一的丘陵地带，这里地势有别于扬州其他区县，盛产杂粮与畜禽，当地人性格豪爽，饮食偏爱浓郁厚重，这份地域特质便融入了面条之中，恰是丘陵人家豪爽实在的写照——就地取材利用畜禽食材，卤汁浓醇、用料扎实，既能果腹，又能彰显风味，历经多年传承，成为仪征独有的面条特色。肥肠面端上桌便自带气场，深红卤汁裹着软糯肥肠，脂香与卤香交织，肥而不腻；三合一面则集排骨酥烂、大肠软糯、青椒臭干奇鲜于一体，卤汁浓甜，大口吞下，尽是酣畅满足，藏着最鲜活的市井烟火气。
瞧，扬州的面条，是不是另有一番天地？是不是藏着这座城最动人的烟火与文脉？
心动了么？
下次来扬州，别只记得包子与干丝。
寻一家老面馆，坐下来，卸下疲惫，慢品时光，好好吃一碗，属于扬州的面条。
这一碗面里，有运河的千年流转，有长江的万里润泽，有非遗的百年传承，有文人的温润情怀，有百姓的烟火日常，更有扬州城的风骨与温情——吃的是滋味，品的是文化，念的是乡愁。
作者简介∥
三然堂主，江苏人。国学文化推宣人，企业文化策宣人，自由撰稿人，家庭教育公益人。
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安徽博联电力集团有限公司董事长、企业家诗人、本刊文学顾问梁西华
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