张公豆腐

陈宝明

每次到张公洞景区用餐时，总有一道叫张公豆腐的菜肴，我很喜欢，还能让我回味下放农村时的那段峥嵘岁月。

春节到来，农村家家户户都会宰猪、做豆腐和山芋粉丝，忙忙碌碌，象征着过年的烟火气。其中做豆腐是一道传统的“天师豆腐”制作工艺。它可追溯到汉明帝永平二年（公元59年）时，张道陵辞官后，云游山川，潜心修道。‌早年张道陵曾在‌张公洞修道炼丹‌，炼丹时，他无意间发现将盐卤滴入豆浆中，能凝结成鲜嫩的豆腐花，成为人类历史上最早的“豆腐”。从此，形成道教修身养性的一味佳肴，悄然走进千家万户，化作千年不衰的民间菜肴，被后人赋予“张公豆腐”。

记得上世纪70年代中期，我下放在湖㳇张公村，这里的村民很勤快，也很好客，一家姓庄的农户邀请我参与一起做豆腐，将做好的豆腐带回家过大年，我也不好意思推辞，乐意接受了。

到他们家中，将浸泡好的黄豆舀入石磨上方的小洞，研磨成细腻的像乳汁一样的豆浆，石磨每一圈转动都带着时光的厚重，流淌的豆浆恰似从岩缝、竹根里渗漏出来的溪流一样，又宛如善卷洞瀑布似的汇集在石槽里流入水桶里，然后被倒入纱布慢慢进行过滤，后放进锅里文火烧，不放任何添加剂，只用小巧的勺子，舀起盐卤水，像春日檐角垂落的细雨，一滴滴倒进热气腾腾的豆浆里，用竹竿轻轻地搅和，手腕轻巧地划着，动作轻得像怕惊扰了豆浆底沉睡着的甜香。

搅和三五圈后，稳稳地盖上厚重的锅盖，在时光里慢慢就会蜕变成温柔的豆腐花，仿佛是天上一朵朵洁白的云彩，满屋豆腐香气扑面而来，姓庄的农户用勺子盛入一碗冒着热气的豆浆，加入一点调味提给我品尝，调羹拌匀后，入口丝滑得直接滑进喉咙，囫囵吞入肚里，完全没有结块的粗糙感，让我感受到那种像丝绸般柔软，鲜美口感，令人难以忘怀。

然后，豆腐花被舀进一个木框子，用纱布包裹好，再经过几个小时的重物凝固挤压，就像蝶变一样，一张张雪白粉嫩的豆腐，被整齐地切割成一块块晶莹剔透的模样，豆香四溢，安安静静地坐在那里，接受了我的检阅。

接着，姓庄农户就为我装好一桶连水带豆腐，让我带回家，全家人看着这沉甸甸的一桶，都喜出望外。

这种沿袭千年的古法传统制作全过程，遵循自然节奏，最大程度锁住了黄豆的原生营养与本真风味，也正是这份对传统的坚守，成就了张公豆腐“鲜、嫩、白、爽、香、滑”的独特口感，看似普通的豆腐，却承载着宜兴独特风味与村民温度的美食印记。

“张公豆腐”在历史的长河中,总能与文人雅士的逸闻趣事不期而遇，犹如璀璨星辰,点缀着文化的天空。北宋大文豪苏东坡对张公豆腐情有独钟。他痴迷于宜兴寻常的豆腐，亲自烹制，还留下了“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”的千古绝唱。还流传着一段吉祥谚语：“少年吃豆腐，开智又开慧，中年吃豆腐，发福又发财，老年吃豆腐，添福又添寿。”

据民间口耳相传，乾隆皇帝下江南到宜兴寻父时，龙体欠安，茶饮不思。就到张公洞朝阳道院素斋馆吃了“张公豆腐”后，身体竟不治而愈，赞不绝口。从此，“张公豆腐”在乾隆皇帝的推崇下，风靡大江南北。

又传锡剧经典《双推磨》的创作素材就是在张公洞盂峰山下的村落撷取的，成为“寡妇不再嫁”社会女性的一个缩影。直到今天，锡剧《双推磨》家喻户晓，成为吴越文化中感天动地的一抹温暖色彩。

在上世纪90年代，因豆腐的源头在张公洞，景区周围的餐馆里，几乎家家都有飘着“张公豆腐”那股热气腾腾的烟火气。据说今年四月，张公洞景区以独特的视角，举办首届张公豆腐节，顺应时代要求，让广大游客感受那些鲜为人知的光影足迹，品尝系列的张公豆腐，沉浸于独特的文旅场景，切实推动“居者心怡、来者心悦”落地见效。       

           2026年3月26日

作者简介：

陈宝明，字庭倬，号乐善，1956年生于宜兴。中共党员，深耕旅游景区管理领域多年，熟谙民间文化艺术，以扎实学识与实践积累，持续深耕地域文化的挖掘与传播。尤其在宜兴地域文化研究上颇有造诣。作品常见于多家主流媒体，屡获全国各类赛事奖项。2021年、2024年相继推出《漫活阳羡》《宜兴梁祝》两部专著，由中国文联出版社出版发行。现任中国民间艺术家协会会员、宜兴市华夏梁祝文化研究会副秘书长、宜兴市徐霞客研究会秘书长、宜兴市作家协会会员。