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为加快汉中经济高质量发展步伐，因地制宜发展绿色循环经济，“一业领军、多业联动”，共同联合助力汉中鲜鱼餐饮产业可持续健康发展，由陕西味见汉中公用品牌运营有限公司、汉中市水产发展中心、汉中市饭店与餐饮行业协会、汉中市旅行社行业协会共同举办的“汉中市多业联动助推鲜鱼餐饮高质量发展首次座谈会”于2024年6月27日下午在味见汉中品牌公司会议室召开。
汉中市商务局服务业管理科科长撒莉、陕西味见汉中公用品牌运营有限公司董事长史瑞华、汉中市水产发展中心主任王晓东、汉中市饭店与餐饮行业协会会长贺小军、副会长兼秘书长朱红丽、中国资深注册烹饪大师、汉中市名厨专业委员会主任曹永胜、汉中市旅行社行业协会会长孟凡军、副会长宋文礼和汉中市水产养殖企业、鲜鱼餐饮企业负责人，以及汉中广播电视台、学习强国汉中平台、文化网、赤土岭文化协会等媒体参加座谈会。
会议由味见汉中品牌公司董事长史瑞华主持。
汉中市饭店与餐饮行业协会会长贺小军首先向大家介绍了汉中市饭店与餐饮行业目前的现状，以及对汉中餐饮行业下一步发展思路和方向。汉中餐饮在全国内卷的形势下，面临很多的难题与困局。如何突破？如何发展？需要看市场、看需求、看特色。秦巴之间的汉中盆地，青山绿水，水资源极其充足，渔业水产丰沛，从长江流域的“鱼骨为针”、黄河文化的“人面鱼纹彩陶盆”到诗经里的“南有嘉鱼，嘉宾式燕以乐”，“耕读渔樵”的华夏中国自古以来就有鲜鱼美食的赓续传承，传递着“吉庆有余”、“年年有余”的美好愿景。
每逢节假日，汉中鲜鱼餐饮店门前外地游客排队吃鱼、一鱼难求的景象随处可见。以“融泽渔悦、银河鱼庄、堰坝鱼庄、三味渔府”为代表的汉中四大鲜鱼餐饮企业发展势头异军突起，其旗下的直营店、加盟店已经拓展至西安、安康、宝鸡、榆林等各地市。2021年汉中市正式发布的《汉家菜烹饪技术规范》汉家菜82道汉中地方菜品中，有13道都是汉中鲜鱼美食，占比高达16%，汉中地方食材占比第一。陕西省烹饪协会即将计划于7月份在汉中成立陕西鲜鱼餐饮行业分会、陕西鲜鱼餐饮名厨专业委员会，推动以汉中、安康为首的陕西鲜鱼餐饮产业发展。尤其是汉中应全力打造继“汉中面皮”之后的第二餐饮品牌“汉中鲜鱼”，汉家菜的振兴必须以汉中地方特色鲜鱼为行业发展的新突破口。
汉中市水产发展中心主任王晓东介绍了全市水产养殖基本情况。我市生态优越，气候温暖湿润，江河纵横，河网密布，水资源充沛，水质良好，渔业发展条件得天独厚。2023年，全市水产养殖面积8.6万亩，水产品产量6.23万吨，渔业综合产值达34.3亿元，位列全省第一，全市渔业发展呈现稳步上升趋势。目前全市甲鱼、牛蛙、鲟鱼、斑点叉尾鳃、黄颡、泥鳅、鲈鱼、鳜鱼、南美白虾等名特优水产品养殖面积达8000亩，年产量2万余吨。其中，年产鲟鱼1300吨、鲈鱼1500吨、牛蛙年产量600吨、甲鱼450吨。完全可以满足汉中鲜鱼餐饮行业发展的需求，特别需要强烈推荐的是汉中市“汉中鲟鱼、汉中大鲵、汉中有机鱼”三家渔业水产养殖典型示范代表企业。
佛坪秦地南农林科技发展有限公司于2020年12月经西安海关现场验收，获批成为陕西省首家获得出口资质的水产养殖企业。目前，佛坪县秦地南冷水鱼产业园园区养殖鲟鱼有10个品种、30余万尾，产品远销东南亚多国，累计出口鲟鱼395吨，创汇1126.2万元。
人工养殖大鲵是我市在全国叫得响的特色渔业产业，有“汉中大鲵，全国第一”的美誉。汉中市龙头山水产养殖开发有限公司董事长程虎为誉为“大鲵王子”，在全国大鲵产业赫赫有名。目前汉中开展大鲵人工养殖的养殖户近2万户，年人工繁育大鲵苗种1000余万尾，人工养殖大鲵存量近2000万尾，年产商品大鲵9000余吨，是全国最大的大鲵苗种和商品大鲵供应基地。
2023年以来，以发展“五个农业”为契机，大力推进有机渔业发展，认证了龙头山大鲵，南湖草、鲤、花白鲢、鲈鱼，法阵大闸蟹等有机水产品。陕西聚丰农业科技有限公司就是在南湖养殖有机鱼，也是在全市首批认定的市级“五个农业”示范园企业。截止目前，全市有机认证产品（含稻渔）16个、面积17628.3亩，有机渔业发展走在了全省前列。
汉中市旅行社行业协会会长孟凡军随后介绍了汉中市旅游行业近年来外地游客接待发展情况、旅游团队接待需求和餐饮服务注意事项，同时按照汉中发展“五个农业”中观光农业的要求，诚挚邀请参会企业进行“景点观光+企业参观+现场品鉴+旅游特色商品销售”的全方位深度合作。
中国资深注册烹饪大师、汉中市名厨专业委员会主任曹永胜分别从历次汉中厨师地方特色菜肴获奖、汉中地方食材的特点、加工烹饪技巧和振兴汉家菜等方面进行了深入浅出的介绍说明。
南郑区水产发展中心主任李万春、汉中市龙头山水产养殖开发有限公司董事长程虎、佛坪县秦地南农林科技发展有限公司总经理谭娟、陕西聚丰农业科技有限公司、汉中市南郑区新集康源甲鱼专业合作社、汉中凤凰山生态农业科技有限公司等企业负责人介绍了各自渔业养殖企业目前发展情况。
陕西融泽渔悦餐饮连锁管理有限公司、汉中胡氏银河鱼庄、汉中堰坝鱼庄有限公司、汉中三味渔府、汉中黑表叔黄辣丁鱼馆先后介绍了企业发展情况，并对汉中鲜鱼食材采购事宜与渔业养殖企业进行了沟通和探讨。
汉中市商务局服务业管理科科长撒莉在讲话中谈到，非常感谢味见汉中组织召开这次“汉中市多业联动助推鲜鱼餐饮高质量发展首次座谈会”！在听取了汉中渔业水产、鲜鱼餐饮、文旅接待、品牌推广的分享介绍后，真切感受到汉中作为“环境优美、绿色低碳、宜居宜游”的生态城市，无论是鲜鱼产业产量、烹饪技术规范标准、餐饮企业规模、外来发展前景，都完全具备以汉中鲜鱼为代表的地方特色餐饮美食各项条件。“来生态汉中，品汉中鲜鱼”一定会成为美丽汉中新的美食名片，我们汉中市商务局愿为汉中鲜鱼产业振兴发展助力。
味见汉中品牌公司董事长史瑞华在座谈会最后谈到，今天的会议取得了预期效果，通过各行业各方面畅所欲言的分享交流，让我们掌握和了解了汉中鲜鱼产业的家底，明白了面临的实际困难和现实问题，找到了解决的方向途径和措施办法。从初步掌握的情况来看，我们全市年水产总量6.3万吨，市内各类鲜鱼餐饮消费近一万多吨，相当于五分之一。渔业水产继粮油食用菌之后成为另一个过剩的产业。
下一步，我们将在助推餐饮业向鲜鱼产业的转型升级上下功夫，逐步形成“陕北羊肉、关中尤其是西安肉夹馍和羊肉泡馍、汉中鲜鱼”等地域特色鲜明、饮食文化突出、引领作用强劲的餐饮业旅游业多业联动新机制新格局，强化渔业向餐饮业和旅游业的全面挺进。我们各相关行业要进一步多领域、全方位的宣传助推渔业向餐饮、向旅游、向产学研方向挺进，联合推出“汉中鲜鱼消费指南”、评选出“汉中十大鲜鱼餐饮品牌店”、“汉中十大观光鱼场”，推荐引导消费者和全国游客前去参观、品鉴、消费、研学，共同叫响作靓汉中渔业品牌。
他进一步指出，在汉中已享誉大江南北的“鱼米之乡”的绿色生态自然优势基础上，尽快开辟出“鱼米之香”餐饮新赛道，以汉中渔业水产“绿色养殖、生态有机”鲜鱼为基础，以汉中鲜鱼餐饮企业“绿色健康、汉家美食”为特色，以味见汉中“品牌助力、宣传推广”为抓手，多方联动赋能，实现“一业领军、多业联动”的良好态势，全面推进汉家菜汉中鲜鱼产业链的健康可持续发展，让汉中的生态优势、资源优势、产品优势尽快转变成餐饮优势、品牌优势和经济优势，为汉中“渔业养殖、餐饮消费、旅游宣传、品牌树立”双向奔赴，携手共赢，共同促进汉中经济高质量发展。
一场看似极其简单普通的味见汉中品牌农业、生态渔业、汉家菜餐饮业和观光旅游业融合发展的交流座谈会，却有可能成为“推农向食”、“推渔向食”、“推餐向食”的动员会，最终成为改写汉中自古以来形成的“鱼米之乡”传统历史与自然古朴观念的一次新跨越、新转折、新征程，成为汉中新质生产力发展新的里程碑。
平台责任编辑:刘波
